Майсторски клас от Катерина Сваровская - Класика на световната кифла, искам добавка и чаша вино!
За любовта към виното и сиренето, шоколада и сладоледа от Светлана Горбуненко
Днешната история ще бъде интересна за тези, които като мен са запалени по печенето на кифли. Тези, които не могат да живеят без ароматите на ванилия и захаросани портокалови плодове, които с трепет наблюдават как кифличките се издигат и зачервяват във фурната.:) Направих първите независими стъпки в тази посока на 12-годишна възраст, започвайки с най-простите питки и тесто за мъфини. После дойдоха бисквити, търсещи интересни кремове и пълнежи. Но най-трудното и капризно нещо за мен винаги е било тесто с мая. Разбира се, постигнах известен успех, но някои позиции все още изглеждаха твърде трудни. Кроасани, например!:) Или италианска класика - панетоне, пандоро. Когато разбрах, че Катерина Сваровская започна да провежда майсторски класове по световно печене, бях сигурна, че рано или късно ще й бъда гост!
Майсторски клас от Катерина Сваровская
Защо избрах тези MC за обучение? Първо, повече от пет години познавам Катерина чрез мрежата и следя нейното развитие с голям интерес към хляба и печенето. По образование Катерина е кетъринг технолог, успешно комбинирайки работата на сладкар и пекар с задълженията на мениджър; тя отдавна работи успешно в ресторантьорството и ресторантьорството. Аз съм добре познат и много впечатлен от нейния сериозен подход към бизнеса, дори и в дребни неща. Катерина е фен на работата си; Тя винаги стига до дъното на въпроса, разработва дълго време рецепти и ако вече е решила да даде MK, тогава наистина има на какво да научи. Дори без да прочета всички ентусиазирани отзиви на нейните ученици (а вече има доста такива), не се съмнявах, че ще получа висококачествени знания. Наред с други неща, Катерина учи в Испания в училище „Мария Селянина“ по курс на консултанти и получи диплома като международен консултант в сладкарското изкуство. И по някаква причина съм сигурен, че това не е последното й проучване!:)
Катерина Сваровская, сладкар, директор на Trend LLC, коктейл бар и нощен клуб Black Milk
И така, двудневен майсторски клас (ниво - за професионалисти) се проведе в центъра на Новосибирск, в кулинарното студио на Катерина Сваровская (помещения на коктейл бара и нощен клуб Black Milk, Катерина е директор там). На участниците беше предоставена кухня с професионално оборудване (фурна, шкаф за уплътнение, 3 тестомесачки и др.), Пълен набор от продукти, книга с рецепти за всеки и престилки. В МК участваха 6 души, бяхме разделени на 3 отбора.
Студио Катерина Сваровская
През първия ден се планираше работа от 10.00 до 20.00, през втория - от 9.00 до 19.00. Но „човешкият фактор“ направи свои корекции.:) Всъщност първия ден работихме до 22 часа, втория ден всички дойдоха до 8 часа сутринта и успяха да приключат посочения период.
Сред участниците бяха 3 професионалисти (готвачи и сладкари от Новосибирск), собственик на верига пекарни в Томск и две самоуверени жени от Омск, които не са професионалисти, но са нетърпеливи да станат такива!:) Ясно е, че моят Сънародничката Лена и аз веднага се обединихме в един отбор.:)
Защо избрах майсторски клас специално за професионалистите? Първо, моите познания в тази област все още не са напълно на нула, и второ, наистина исках да разбера дали мога да издържа на темпото на работа, което ще задават хора, за които кетърингът е моят дом.:) Всъщност аз съм Свърших се отлично, ако вярвате на Катерина!:) Въпреки че не мога да кажа, че ми беше доста лесно; 12 часа на крака (в студиото няма столове:)), единствената 30-минутна обедна почивка. Но когато процесът ви е интересен, той е толкова вълнуващ, че се чувствате уморени едва след като сте у дома, в леглото.:)