Майонеза от естрагон и маслина f; r риба и морски дарове; Форум за други рецепти

Член от 19 март 2004 г.
5218 публикации (ø0,86/ден)

Обичаме да сервираме тази майонеза с риба на скара и морски дарове. не е точно нискокалорична, но рибата или скаридите нямат никакви калории.

4 човека като стартер

1 жълтък
1 чаена лъжичка горчица
2 супени лъжици лимонов сок
2 супени лъжици бяло вино
120 мл добро безвкусно масло
30 мл добър зехтин
6 стръка естрагон, нарязани на ситно
50 г черни маслини, отрязани от костилката + ситно нарязани
½ скилидка чесън, пресована
Например 12 скариди с черупка, без глава или други морски дарове + риба
4 супени лъжици зехтин
Сол, черен пипер a.d.M.

Всички съставки за майонезата трябва да са с еднаква температура!

Смесете яйчни жълтъци с горчица, 1 супена лъжица лимонов сок и бяло вино, бавно сгънете 120 мл масло, след което работете в зехтина. Прибл. Смесете ¾ от естрагона, парченцата маслина и скилидката чесън в майонезата, подправете със сол + черен пипер. Охладете в хладилник. (В зависимост от бялото вино трябва да добавите пръскане на лимонов сок към майонезата) Нарежете скаридите наполовина, оставете опашката включена, извадете червата, измийте. Загрейте 4 супени лъжици зехтин и гответе скаридите в него за около. печено месо. Добавете останалия естрагон и деглазирайте с 1 с. Л. Лимонов сок, подправете със сол и черен пипер.

Подредете скаридите върху салатата, поднесете с естрагоновата майонеза. Сервирайте с чиабата или багет.

---