Майонеза; без масло от готвача Жан-Франсоа Пиеж

Общ брой точки от рецептата: 0 SP СВОБОДА за голяма купа сос

гладка текстура

ВНИМАНИЕ: препарат, който изисква да се приема в хладилника на желе за около 3 часа

- 5 желатинови листа

- 300ml (30cl) зеленчуков бульон

- 1 супена лъжица силна горчица

- 1 супена лъжица винен оцет или лимонов сок по ваш избор

- накиснете желатиновите листове в студена вода.

- междувременно пригответе зеленчуковия бульон, като го оставите да се охлади на слаб огън.

- след като бульонът се охлади, махнете тигана от огъня и го прецедете, ако в него има малки парченца зеленчуци. Изцедете добре желатиновите листове и ги разтопете в зеленчуковия бульон. Разбъркайте добре, винаги на огъня. Изсипете този препарат в контейнер, увийте и запазете в хладилника, докато желатинът се стегне, около 2:30 до 3:00.

- След като желатинът се стегне, разбъркайте го, докато получите много гладка текстура и леко мазен вид.

- в купа комбинирайте горчицата, жълтъка и оцета (или лимона по ваш избор), след което разбъркайте. Сол и черен пипер. Добавете смесеното желе и разбийте майонезата, докато се получи гладка текстура.