Мая - полза и само полза!
Митове за опасностите от хлебната мая
Тези, които работят с хлебни дрожди, познават технологията на тяхното производство и употреба, информацията за техните опасности за здравето е само изненадваща. Маята е най-ценният източник на протеини, витамини, микроелементи ...
Предвид появата в интернет на много статии за опасностите от хлебната мая, решихме да разсеем най-страшните митове.
Първият мит: "Термофилни" хлебни дрожди не съществуват в природата, те се отглеждат изкуствено с помощта на агресивни химикали или дори върху костите (?!).
Истина: Като начало думата „термофилна“ обикновено не се отнася за хлебни дрожди. Тази дума просто обозначава група микроорганизми, които са „удобни“ при температура от +47 . + 50˚С. Дрождите "обичат" температури не по-високи от + 28 ... 32˚С, т.е. не принадлежат към термофилни организми.
Хлебната мая (Saccharomyces cerevisiae) е един от многото видове дрожди, повсеместни в природата, „култивирани“ от хората; свойствата на тази мая са най-изследвани от науката. Както при избора на растения и животни (да не се бърка с генетичното развитие!), Човек избра най-добрата мая за печене и започна да ги отглежда.
В продължение на много десетилетия дрождите се отглеждат по утвърдена технология, използваща меласа (страничен продукт от производството на захар, богат на захари, микроелементи и витамини). Подобно на хората, дрождите се нуждаят от прости вещества - азот, фосфор и др., За да изградят нови клетки. Не може да се говори за някакви кости или по-екзотични "суровини".