Мая - малка универсална

Преди хиляди години египтяните използваха мая в производството на хляб и бира - но без да знаят каква мистериозна сила е била толкова полезна при печенето и варенето. Тази тайна е разкрита много по-късно от Луи Пастьор: през 1857 г. той открива дрожди и как действа с помощта на микроскоп. Това обяснява и защо маята, която е толкова важна за производството на бира, изобщо не се споменава в германския закон за чистотата от 1516 г.

Какво е мая?

Дрождите са едноклетъчни мини същества, които принадлежат към долните гъбички и са невидими с просто око. Те се срещат навсякъде в природата като диви дрожди и се отглеждат от векове като културни дрожди с много специални свойства. В крайна сметка те са естественият трик при приготвянето на хляб, бира или вино.

За какво се използва мая?

Маята е истинска дива, която развива силата си само при много специфични условия. Тя изобщо не обича студа, мазнините или солта, но когато е уютно и топло и хранено с нишесте и захар, тя расте и процъфтява експлозивно.

Ферментира нишестето и захарта в алкохол и въглероден диоксид. Това раздува тестото от торти, хляб и кифлички при печене и прави сладкишите хубави и разхлабени. В напитки като вино или бира тя се грижи за алкохола. И между другото, той също така осигурява вкус и витамини.

Към да се пекат Използва се хлебна мая (Saccharomyces cerevisiae), която е прясно пресована на кубчета или изсушена като прах във всеки супермаркет и която изтласква тестото с особено голямо количество въглероден диоксид.
За Бира Използват се специални бирени дрожди, от които има горно ферментирали, например за бяла или пшенична бира и тъмна бира, и долно ферментирали за пилс, експорт и лагер.
Да се Производство на вино В зависимост от сорта грозде и желания резултат се използват специализирани винени дрожди.

За вкуса на дрожжевите продукти е от решаващо значение с какво се захранва дрождите по време на размножаването: Млечните дрожди, отглеждани на суроватка, имат леко сладък до неутрален вкус, докато благородни или пикантни дрожди, отглеждани върху меласа и бирена мая, отглеждани на ечемичен малц и хмел, имат лек до горчив вкус.

Как действа маята е много лесно да се наблюдава: Просто трябва да смесите малко мая с чаена лъжичка захар и малко хладка вода и да поддържате тази смес приятна и топла. И тръгвайте - впечатляващ експеримент, особено за деца.

Здравето плюс чрез множество хранителни вещества

Вътрешните стойности на дрождите също са впечатляващи, тъй като дрождите съдържат много хранителна сила:

Съдържанието на витамини от група В в дрождите е особено огромно. Представени са главно тези Витамини В1, В2, В6 и ниацин. Този микс осигурява гладък метаболизъм и поддържа мускулите и нервите - балсам за всеки, който е стресиран и напрегнат.
С Фолиева киселина, Пантотенова киселина и Биотинмаята осигурява и истински витамини за красота, които са важни за здравата кожа, коса и нокти.
Но и съдържанието на Минерали и Микроелементи е представителен. Маята съдържа калий и натрий в идеални пропорции, калций за здрави кости и зъби, магнезий за гъвкави мускули, желязо за кръвообразуване и цинк за добра защита.
С много високо качество протеин маята е и добра протеинова добавка за всички, които се нуждаят от повече: вегетарианци, растящи деца, бременни или кърмещи жени и спортисти.

Има обаче едно препятствие по пътя към ценната вътрешност на маята: тя има здрава клетъчна стена, която тялото не може да напука. Ако искате конкретно да подобрите хранителните си запаси с едноклетъчния организъм, трябва да предпочетете продукти с отворена мая. Тук твърдите клетъчни стени вече са напукани и силата е напълно достъпна за тялото.

Но и в цялата си форма някои дрожди предлагат здравословен плюс: Дрождите на живо действат пробиотик. Това означава, че те осигуряват здравословен баланс на чревната флора - важно за силната имунна система и ефективно, естествено лекарство за диария.

Разнообразие от продукти с дрожди

Всеки знае типичния дрожден куб или суха мая за печене и дрожди от пшеница. Но дрождите се предлагат в много други сортове, които си струва да се опитат. В магазините за здравословни храни и био магазините има голям избор от продукти с дрожди, но нормалният супермаркет вече има какво да предложи. Дрождените люспи и прах например са много подходящи за подправяне на пикантни и сладки ястия с ниско съдържание на сол.

Важно при подправяне: Винаги добавяйте маята след кипене, защото топлината позволява много бързо да падне съдържанието на витамин и намалява положителния ефект.

Вегетарианските намазки на базата на мая са алтернатива на колбасите и сиренето. Екстрактът от дрожди, който е много популярен в Англия, има някои фенове и в Германия. Може да се използва и като намазка, за подправка или за приготвяне на бульони.

В аптека Съществуват и таблетки от бирена мая за хранителни добавки, понякога комбинирани с определени витамини и/или минерали, и продукти от мая за здравословно черво. Те са изпитано средство за профилактика и лечение на диария, като диария на пътници, и се препоръчват да придружават антибиотични лечения за защита на чревната флора и за кожни проблеми като акне.