Мая - колко вида е и какви ползи има - Рак360

мая От него се приготвят хляб и бира и има различни добавки с мая. Ето видовете дрожди, какви роли играе, как се използва и какви ползи може да има.

Какво е мая?

Има повече от 1500 идентифицирани щама дрожди и те се срещат естествено в природата. видове Saccharomyces cerevisiae най-често се използва при производството на хлебна мая.

Маята е продукт, получен от вида Saccharomyces cerevisiae и може да се използва особено за приготвяне на хляб или бира. Има различни видове дрожди, с различни роли и свойства:

Хлебни дрожди - използва се при приготвянето на хляб;
Бирена мая - използва се за приготвяне на бира или остатък от ферментация;
Подхранваща мая - е специално отгледана, за да се използва като храна.

Хлебни дрожди - роля и употреба

Дрождите играят съществена роля в процеса на отглеждане на хляб и му придават вкус. S. cerevisiae се храни със захари за производство на енергия въглероден двуокис и алкохол (Това е ферментация накратко). Мехурчетата с въглероден диоксид се улавят в тестото, което кара тестото да се надига. Междувременно алкохолът се изпарява при печене, превръщайки се в газ, което също допринася за растежа на хляба. Алкохолът, заедно с киселините, получени по време на ферментационния процес, придава този специфичен аромат, свързан с горещия хляб.

Видове мая за печене

Що се отнася до търговските дрожди, има различни мнения относно това кой вид мая е най-подходящ за печене на хляб: активна суха мая, незабавна мая или прясна мая.

1. Прясна мая

Разработен в средата на 19 век, видът прясна мая е най-старата търговска форма на мая. Днес пресната мая се продава по-често в блоковете компресирана мая който наподобява мека глина. Тази форма на прясна мая трябва да се разтвори в течност.

Всеки грам компресирана мая съдържа приблизително 6 милиарда активни клетки от дрожди. Пресната форма има най-високо съдържание на влага от всички форми за печене на мая, но и най-кратък срок на годност. Трябва да се съхранява в хладилник и издържа само 2-3 седмици след разопаковането. Счита се, че има предимството да придава по-силен, отчетлив аромат.

Дрожденото кубче се оставя да се разтвори в топла вода за 10 минути, след което сместа от дрожди трябва да втаса и да стане пенлива.

2. Активни сухи дрожди

Активните сухи дрожди не са толкова нетрайни, колкото пресните, поради което не се нуждаят от охлаждане и имат по-дълъг срок на годност. Латентните дрожжеви частици са покрити със защитен слой от неактивни дрождени клетки, за да образуват много малки гранули, които след това се опаковат за продажба. Активните сухи дрожди са чувствителни към температура - твърде горещата или твърде студената вода може да повреди или унищожи клетките, намалявайки ферментационната сила на дрождите.

Около 25% от дрождените клетки се унищожават по време на производствения процес, което означава, че активните дрожди имат, по ирония на съдбата, най-ниското ниво на активни дрожди (тегловни) от пресни или изсушени форми.

3. Незабавна мая

Моменталните дрожди са разработени през 70-те години от френския производител Lesaffre. Подобно на активните сухи дрожди, незабавните дрожди се продават под формата на гранули със съдържание на влага само 5%. Ферментира по-бързо, не изисква активиране и е по-малко чувствителен към температурата на водата.

Не е необходимо да се активира и може да се добави директно към тестото, където ще започне процесът на ферментация.

Бирена мая - роля и употреба

Бирената мая е вид мая, използвана при производството на бира или като страничен продукт от бирата. Добавките за бирена мая се използват в алтернативната медицина за укрепване на здравето на храносмилателната система. Смята се, че е полезен при редица здравословни състояния, включително настинки, грип, диария, диабет. В бирена мая от добавки, клетките на дрождите са неактивни в сравнение с дрождите, използвани за производството на бира.

Бирената мая е богат източник на витамини, протеини и минерали, включително биологично активна форма на хром, известна като фактор на толерантност към глюкозата (GTF).

Ползи за здравето

Има различни добавки за бирена мая, за които се смята, че помагат за справяне с храносмилателни проблеми (като диария и колит), респираторни състояния (включително настинки, грип и сенна хрема) и хронични заболявания като диабет и висок холестерол.

Смята се, че бирената мая се използва за лечение на синдром на раздразнените черва (IBS), храносмилателно разстройство, характеризиращо се с коремна болка, газове, диария и запек, въпреки че няма достатъчно доказателства. Той може да се приспособи чревен баланс на цветя, може да поддържа здравето на кожата, да стимулира растежа, развитието и здравето на костите. Извършени са обаче много изследвания върху видове Saccharomyces boulardii, които се различават от Saccharomyces cerevisiae, така че ефективността на бирената мая при стомашно-чревни проблеми не може да бъде доказана. Но бирената мая може да я намали хронична умора, може да се използва за повишаване на физическата работоспособност и има съживяваща роля. Също така може да има ползи през студения сезон чрез повишаване на имунитета и намаляване на тежестта на симптомите на настинка.

Излекувайте с бирена мая

Съществуват редица лекарства, като например лечението с дрожди. Те често се използват за периоди от 10-30 дни, в комбинация с мед. Смята се, че стимулира хармоничен растеж, костно развитие, подобряване на физическото представяне и др. Съществуват и различни естествени лечения с бирена мая, приложена външно - маски за лице с бирена мая (в комбинация с мед и мастно масло, например) или кремове, мехлеми и лосиони с мая - обикновено за кожа с акне.

Има някои доказателства, които предполагат, че бирената мая може да намали тежестта на последните странични ефекти лъчетерапия при пациенти с рак. Смята се, че предпазва лигавиците и тъканите. Необходими са обаче повече изследвания в това отношение, преди да се препоръча такова лечение на пациенти с рак.

Възможни нежелани реакции

Бирената мая обикновено се счита за безопасна за краткосрочна употреба. В някои случаи бирената мая може да причини главоболие, стомашно разстройство и подуване на корема. Бирена мая не трябва да се използва от хора с алергия към дрожди, тези, които се подлагат на лечение на диабет (защото това може да доведе до необичаен спад в кръвната захар - хипогликемия).

Бирената мая може да взаимодейства с определени лекарства. Те включват инхибитори на моноаминооксидазата (МАИ), използвани за лечение на депресия. Те включват:

Марплан (изокарбоксазид)
Nardil (фенелзин)
Emsam (селегилин)
Парнат (траннилципромин)

Бирената мая може също да взаимодейства с противогъбични лекарства като Diflucan (флуконазол) Lamisil (тербинафин) и Sporanox (итраконазол), използвани за лечение на гъбични инфекции.

Подхранваща мая (неактивна) - какво представлява и какви ползи има

Има два вида хранителни дрожди - неукрепен и укрепен. Неукрепеният не съдържа добавени витамини или минерали. Съдържа само витамини и минерали, които се произвеждат естествено от дрождени клетки, докато растат. Подсилената мая съдържа синтетични витамини, добавени по време на производствения процес, за да стимулират съдържанието на хранителни вещества. Ако към маята са добавени витамини, те ще бъдат включени в списъка на съставките.

За разлика от дрождите, използвани за печене на хляб, който е „активен“, хранителните клетки на дрождите се инактивират (неактивен). Маята се дезактивира чрез топлина (например, пастьоризирана), събира се, измива се, изсушава се и се пакетира. Обикновено е обогатен с хранителни вещества - а именно Витамини от група В - които обикновено се намират в продукти от животински произход. Крайният продукт има аромат на орехи и имитира пармезан.

Хранителните дрожди се продават под формата на люспи, гранули или прах. Това е веган хранителен продукт, наричан още "вегетариански пармезан".

Ползи

Хранителната мая е отличен източник на протеини, витамини и минерали от В-комплекса. Подсилените хранителни дрожди съдържат повече витамини от група В, отколкото неукрепените сортове, тъй като някои допълнителни количества се добавят по време на производството.

Той съдържа всички девет незаменими аминокиселини които трябва да консумираме от храната. Една супена лъжица съдържа 2 грама протеин. Съдържа витамини от комплекс В. Когато е подсилен, той е богат на тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин В6 и витамин В12. Съдържа и следи от минерали: цинк, селен, манган и молибден. Хранителните дрожди съдържат антиоксиданти като глутатион и селенометионин, които могат да предпазят организма от хронични заболявания, причинени от оксидативен стрес.

Предотвратяване на дефицит на витамин В12 при вегани

Подсилените хранителни дрожди съдържат големи количества витамин В12 и може да се използва за предотвратяване на дефицит на B12 при вегани. Витамин В12 е необходим за здрава нервна система, производство на ДНК, енергиен метаболизъм и създаване на червени кръвни клетки. Яденето на питателна мая може да бъде ефективен начин за предотвратяване на дефицит на витамин В12 при приемане на веганска диета.

Подхранващата мая може да повиши имунитета

Хранителната мая съдържа два основни въглехидрата - алфа-манан и Бета-глюкан. Проучванията върху животни показват, че добавянето на алфа-манан и бета-глюкан към фуражите за животни може да намали честотата на инфекциите, причинени от патогенни бактерии като Е. coli и салмонела при прасета, и да намали образуването на тумори при мишки. Бета-глюканът и алфа-манганът помагат да се предпазят от инфекция по много начини - те спират патогенните бактерии да се прикрепят към лигавицата на червата и стимулират имунните клетки, което ги прави по-ефективни в борбата с инфекцията. Но има допълнителни проучвания за определяне на ефектите и ефективността при хората.

Как да използваме питателна мая?

Подхранващата мая трябва да се съхранява на хладно и тъмно място, за да се съхраняват нейните витамини. Чантата също трябва да бъде плътно затворена. Хранителните дрожди се използват по следните начини:

може да се поръсва върху тестени изделия или сосове;
като заместители на аромата на сирене в сосове;
в супи - за вкус на умами;
за уплътняване на супи и сосове.

Количеството на порция се определя от всеки производител, но обикновено 1 - 2 с.л..

Препратки:
(1) https://www.medicalnewstoday.com/articles/323245
(2) https://www.healthline.com/nutrition/nutritional-yeast
(3) https://www.verywellhealth.com/brewers-yeast-benefits-431836
(4) https://www.urmc.rochester.edu/encyclopedia/content.aspx?contenttypeid=19&contentid=BrewersYeast

За автора

Манкас Малина

Завършил Факултета по медицинско биоинженерство - Университет по медицина и фармация в Яш и магистър по клинична биоинженерия.

2 Коментара за „Дрожди - колко вида са и какви ползи има“

ДОБРО УТРО, НО НЕ Е ДОБРО ПЕЧЕНА ДРЕЖА? ИЛИ КОЯ ДРЕЖА ДА ИЗПОЛЗВАТЕ? И КАКВО МИ ПРЕПОРЪЧВАШ?
БЛАГОДАРЯ ВИ ПРЕДВАРИТЕЛНО

Здравейте Малина, аз на свой ред съм редактор на Teodora и търся информация за маята, защото пиша статия за разликата между маята и бакпулвера, попаднах на вашата статия и искам да ви поздравя, защото мисля, че е много добра и пълна! Поздравления за пореден път !