Маги Соевият сос на запад

24.02.2018 | 19:37 | от Карин Шух, Die Presse

Дори и да е трудно да си представим днес, известната подправка за супа Маги, която рядко се среща дори в прости селски ханове, някога е била разработена като принос към по-здравословното хранене. Докато кафявата бутилка Maggie с червената капачка днес очевидно е символична за готови продукти, подобрители на вкуса и всичко, което няма нищо общо със свежа, домашно приготвена кухня, подправката за супа беше точно обратното, когато беше измислена.

като основа

Швейцарецът Юлиус Маги работи върху пивната мъст две години в края на 19 век. Основната причина за това беше лекция на лекар за недохранването сред работниците в завода - основен проблем в индустриалната епоха, тъй като сърдечната, но най-вече балансирана селска храна се ядеше все по-малко. Джулиъс Маги, собственик на мелница, видя готовите супи като решение на проблема. Бобовите растения, т.е. богатите на протеини бобови растения, послужиха като основа за тези евтини и питателни супи. Подправката за супи, която се появи на пазара през 1887 г., всъщност беше само страничен продукт, с който супите могат да бъдат рафинирани. Първото кубче супа е добавено през 1907г.

Докато класическият тъмен соев сос (който е заменил бутилката Маги в азиатските ресторанти) е известен в тази страна, в Азия е съвсем различно. Разнообразието от соев сос се цени там: от светъл до тъмен, от сладък до солен, до разграничаване между сос, който се използва за готвене, и този, който се използва само пестеливо.

Соевият сос се използва и като основа за новите сосове за подправки, като тези, направени от хранителния технолог Карл Северин Траугот (вж. По-горе) или младия готвач от Щирия Петер Тройсингер с неговия ферментирал лупинов сос, наречен Basis Würzsauce (докладва "Die Presse am Sonntag"). Може би скоро ще заемат мястото на бутилката Maggi.