Магданоз - д-р
Магданоз
Магданозът е известен с богатството си на витамин С: правилно, тъй като неговата норма е средно 170 mg (варира между 150 и 200 mg): един от "рекордните" проценти в диетата.
Предлага и други витамини в значителни количества:
- Провитамин А (или каротин): той достига 7 mg на 100 g, което е висока стойност за „листен зеленчук“ (при кресон или спанак тази стойност не надвишава 3 до 4 mg на 100 g); глухарче, със съдържание от 8,4 mg надминава магданоза.
- Витамини от група В: всички те са добре представени, и по-специално витамин В2 (или рибофлавин), чиято скорост е поне двойно по-голяма от тази на повечето зеленчуци; витамин В3 (или никотинамид), за който съдържанието на магданоз е по-голямо от това на картофите (счита се сред пресните зеленчуци за един от най-добрите източници на витамин В3); витамин В9 (или фолиева киселина), толкова богат на магданоз, колкото и на кресон или спанак, "шампионски" храни за този витамин.
- Витамин Е или токофероли: със съдържание от около 2,2 до 3,7 mg на 100 g, магданозът е един от пресните зеленчуци (заедно със зеле, спанак и аспержи) с най-добрия този витамин.
Магданозът също е изключителен резервоар на минерали и D 'микроелементи: със съдържание 1,7 g на 100 g, това е един от най-минерализираните пресни зеленчуци. Той е особено богат на калий (800 mg на 100 g, т.е. 2 до 3 пъти повече, отколкото в повечето пресни зеленчуци), на калций (200 mg, съдържание много по-високо от това на всички други зеленчуци), на фосфор (70 mg) и магнезий (40 mg).
Неговото ниво на желязо е забележително високо: с 5,5 mg на 100 g, той е много на върха на пресните зеленчуци (съдържанието на които варира между 0,3 и 4 mg на 100 g). Също така е много добре снабден с манган (1,2 mg), цинк (0,6 mg) и мед (0,13 mg). И накрая, необходимо е да се подчертае наличието, в състоянието на следи, на много редки микроелементи: хром, кобалт, бор, селен.