Мадрид - наръчник за гастрономи и не само

Тази статия няма да разглежда какви туристически атракции могат да бъдат посетени в Мадрид. Нито историята на музеите, църквите или статуите и няма да се отнася до района за пазаруване ... Ще се отнася само до храната. И тъй като храната е сериозна тема в Мадрид, сметнах, че си струва да получа цяла статия.

За да бъдем добре разбрани от самото начало, трябва да знаем, че:

всяко хранене започва с няколко чаши студена бира;
няма хранене без мезета, леки закуски;
няма храна без вино;
никой испанец не яде малко;
никой испанец не пие малко;
Не съм виждал испанец да се вдига от масата пиян;
храната е (почти) навсякъде изключителна;
без значение какво и колко ядете, харесвате;

Сега да преминем към подробностите. Мисля, че всички сте чували за "тапас„И също толкова добре, мисля, че всички знаете, че това са закуски - топли или студени - които се сервират на един дъх. Има много легенди, които обясняват произхода на тези продукти, но ще представя една, която изглежда (не съм убедена, че е) най-достоверната.

Тапас се превежда като „корица“ и се отнася до покритието на чаши силно и сладко вино от Южна Испания (в района Херес - Кадис), за да запази аромата на напитката с филия хляб и сирене. „Изобретението“ беше толкова успешно, че за много кратко време беше поето навсякъде. Мисля, че доста бързо покритието на стъклото се отказа, за да запази аромата и стомахът беше покрит директно. Връщайки се към модерните тапас, нещата стоят по следния начин: сега нито едно стъкло не е покрито, те се сервират или като предястия преди основното ястие, или като закуски между напитки в някои барове. Ако в началото са били от хляб и сирене, сега са направени от всичко. И когато казвам „каквото и да било“, почти не преувеличавам: сирене, шунка, колбаси, зеленчуци, морски дарове, различни видове месо и т.н. ... Има навсякъде в Мадрид (и не само в Мадрид), места, фокусирани само върху менютата тапас, посветен разбира се на туристите. Препоръчвам ги само ако искате да изпиете бира или чаша вино.

Друг испански специалитет е "хамон”(Чете шунка), свинска шунка, приготвена по начин, който й придава уникална текстура и аромат. Естетически той е подобен на италианския прошуто, но според мен вкусът е различен. В много испански барове или ресторанти ще видите десетки, стотици бутове, висящи от тавана, опаковани в различни цветове, с различни имена, различни години, пикантни или леки, по-сухи или по-сурови и т.н.

Всъщност има два вида шунка: Serano и Iberico.

Шунка Серано, сушена шунка, направена само от бяло свинско месо и която представлява почти 90% от производството на шунка в Испания. Както казах, за производство се избират свине с бяло месо, хранени изключително със зърнени храни.

Шунка иберико, висококачествената сушена шунка, гордостта на Испания, е продукт, произведен изключително от месото на прасета от породите "иберийски", които имат уникален вид мраморно месо. В зависимост от храната, предлагана на тези животни, има три вида иберийска шунка, различаващи вкуса и цената:

Хранена с жълъди иберийска шунка, счита се за висш клас и произхожда от определен вид прасета, хранени изключително с дъбови жълъди и отлежава 36 месеца;
Иберийска шунка от Реджебо идващи от прасета, хранени с жълъди и зърнени култури, той се нарежда на второ място в горната част;
Иберийска шунка, най-простият диапазон идва от свине, хранени със зърнени култури на възраст 24 месеца.

На продукта могат да се появят думи като „чист“, което свидетелства, че и двамата родители на закланото прасе са чистокръвни. Да ...

Цената се различава в зависимост от вида месо и мястото, където го купувате. Не мисля, че има смисъл да споменавам, че най-доброто място за закупуване на такъв продукт е магазинът, а не бар, където виждате красиво изложени стоки. Така цените започват от 7 евро/кг, а цяла шунка тежи поне 7 кг. В супермаркетите или месарите можете също да купувате за килограм, парче и т.н. За цялата шунка препоръчвам и закупуването на специална подставка, чиято цена започва от 15 евро.

Една вечер вечерях на хубаво място (за да се срамувам ... от центъра на Мадрид) Ла Таурина, в района на Пуерта дел Сол, специализиран в тапас. Имам и оправдание: не го избрах, дори бях поканен на вечеря, за да знаете поговорката „новият кон не търси зъби“. Много добра атмосфера, добра храна, цени - за моя изненада - цивилизовано, оригинално място. На стените бяха монтирани бичи глави - бикоборски трофеи, всеки с плакет с името на екземпляра, бикобореца, който го победи, датата и мястото на битката. Но относително малко хора.

Отсреща е едно от местата Музей на Ямон, верига от барове - ресторанти, които се възползват максимално от шунката. Стотици, може би дори хиляди шунки, висят на тавана и на всяко друго място, което може да се приготви. Снимките говорят сами за себе си, така че не можете да ме обвинявате, че преувеличавам. В витрините са представени различни видове тапас, апетитни, ефектни, огромни и много евтини. Разбира се, след като влезете и видите истинския размер, губите настроението си. За да бъдем конкретни, тапасът с наденица беше с размерите на яйце, а на прозореца най-малко колкото хамбургер. И накрая, не знам дали е уместно или не. Важното е, че препоръчвам поне веднъж да влезете в „музей на шунката“ за атмосферата. Ако искате да се изморите, отидете някъде другаде.

Исках да се уморя, така че по покана на някои приятели (други този път) избрах място, разположено в района Chamartin (близо до Сантяго Бернабеу, стадиона на Реал Мадрид). Малко, но много красиво място, специализирано в говеждо: Дел Касик . Сервирани са два вида месо: телешка пържола и „телешко ребро“. Преди, незаменими закуски, които ви карат да говорите и да не поглъщате основното ястие като грабване. Въпреки че беше място, посещавано от местните жители, изобщо не беше евтино, цената на вечерята за един човек беше почти 50 евро (включително закуски, основно ястие, вино, десерт и кафе).

Това, което ми се струваше особено, освен специалния вкус, беше размерът на порциите и фактът, че начинът на приготвяне на месото беше различен. Попитах какво означава различно и получих уклончив отговор ...

Още една вечер вечерях в бар (Пет Джота) близо до центъра, но се намира на странична улица. Тъй като бях 3 човека, поръчах различни неща, за да вкуся колкото се може повече специалитети. По този начин сервирахме тапас меню, съставено от 5 студени закуски, 4 топли и 3 десерта, поднос за месо, приготвен по различни начини и десертен поднос. Този път предпочетох бирата и се отказах от виното. Цена за 3 души: 112 евро. Вкус: специален. Качество: образцово. Ако отидох по-нататък: определено да.

На Calle de Covarrubias ще намерите уникален ресторант: Любимият. Обикновено, за да се насладите на вечеря тук, ви е необходима резервация. Парадоксално е, но хората се тълпят, за да вземат храна не заради храната, а заради сервитьорите. Звучи странно нали? Е, докато ядете, чувате гласовете на сервитьорите около вас, които интерпретират различни известни области. Ако, както казах, храната не е нещо особено (поне за моя вкус), представителството на сервитьорите (всички имат специализирани музикални изследвания) е изключително.

В сърцето на Мадрид, близо до Пуерта дел Сол, се намира Пазар Сан Мигел, място, което не бива да се пропуска, въпреки че е изключително „комерсиално“. Това е модерен покрит пазар, където кратуните намират абсолютно всичко, което искат: тапас, сирена, бобови растения, плодове, сладкиши, вина и др ... Можете да закупите каквото и да е количество, в пакет или да сервирате там.

По всяко време на деня ще намерите хиляди хора, които се наслаждават на различни екстри. Местните казват, че има най-пресните и вкусни продукти. Мога само да потвърдя. Единственият дискомфорт създава фактът, че в крайна сметка - от желанието да вкусите колкото се може повече - изпразвате портфейла си ...

В центъра на града и не само вие ще намерите „менюто на деня“. Опитах няколко, но мога да препоръчам само едно: ресторант Джинджифил разположен в Paza del Angel 12, на 100 метра от Пуерта дел Сол. Цената на менюто е 11,9 евро и включва мезе, основно ястие, десерт или кафе и напитка (вода, чаша вино или бира). Това е елегантен ресторант, с много добро обслужване, ястията изглеждат апетитни, а вкусът е над средния за ресторантите, които обслужват менюто за деня.

За друга перспектива ще поговоря малко за вечеря с домашно приготвена храна, смес от испански и каталонски рецепти. Топката, разбира се, беше отворена с бира и малки закуски (маслини, шунка). Ааааа, забравих да спомена нещо за испанския хляб. Според мен това е най-добрият хляб, който съществува. Под формата на багет, винаги свеж с хрупкава коричка, струва 50 цента и е абсолютно вкусен. Първото последователно ястие беше традиционното "зимно" ястие: вид боб яхния с черупки. На скала от 1 до 10 му дадох оценка 6, да речем 7, ако се сервира с кисели краставички.

Второто основно ястие беше свинско кайма, поставено в тиган, запечено с домати, пълнени с пастет. Забележка 7 без кисели краставички. Идвам много добре за моя вкус, въпреки че признавам, че не знам много. Ако в Мадрид Вино Риоха много се оценява, сервираното от нас вино изглеждаше по-добро, въпреки че беше от региона на Валядолид, по-малко известно.

От гледна точка на напитките, както казах в началото, всяко хранене започва с една или повече чаши бира. Бирата се сервира на чаша (само туристите я пият на чаша) и доста рядко на бутилката. Между другото, бутилките са 250 мл ... Бирата се сервира през цялата година, така че да не отлежава в бъчви. Вместо това в стъкло ... може да остане дълго и добре и точно поради тази причина испанците предпочитат този в цевта. По време на хранене се сервира бяло или червено, сладко или сухо вино (те имат стотици асортименти), в зависимост от вида на консумираната храна, но огромното мнозинство предпочита сухо червено вино. В края завършва със слаб (или не) алкохолен храносмилател, за да помогне на стомаха. Има места, които в края на храненето носят различни бутилки с тези напитки, закусващите избират какво им харесва. Никога не съм виждал някой да преувеличава, дори и да може, като има бутилките на разположение на масата. Повечето от тези храносмилателни напитки се предлагат „от вкъщи“, така че не се колебайте да поискате „прищипване".

В Мадрид ще видите оферти навсякъде с "меню на деня" на цени, започващи от 10 евро за тип 1, тип 2, чаша бира или вода. С ръка на сърцето ви казвам, че на много места (особено в центъра) те са направени изключително за туристи и въпреки че са представени като такива, те не са типични испански ястия. Това е, освен ако snitel не е испанска храна и не знам 😉

Например в района Мадрид - Легазипи (4 метростанции в Сол) бях поканен от приятел в „менюто на деня“ в Ла Мадрена. Мястото рядко вижда туристи, повечето от тези, които идват тук за обяд, са тези, които работят в офис сгради в района. Цената на едно меню е 14 евро, но освен двете ястия (типично испански) и вода/бира, получавате и кафе и десерт.

Изводите са прости: в Мадрид се храните добре, много добре на цивилизовани цени. В сравнение с други столици цените са дори по-ниски. Но атмосферата прави всички пари и повярвайте ми, че в Мадрид, където и да изберете да вечеряте, има страхотна атмосфера.