М; sli Здравословен Fr; hst; ck от Sch; ssel
Овесена каша, горски плодове, ядки, мляко, кварк или кисело мляко: така изглежда доброто начало на деня.
На Рейн и Рур. Преди повече от 100 години швейцарски лекар изобретил модерната днешна закуска: мюсли. Но бъдете внимателни: много от тях са твърде сладки.
Подозираше ли какво е направил там? Швейцарският лекар, който около 1900 г. сервира „d’Spys“ на пациенти в санаториума си в Цюрих три пъти на ден: студена каша, приготвена от настъргана ябълка, лимонов сок, овесени ядки, напоени с вода, смлени ядки и дебело, подсладено кондензирано мляко. Максимилиан Бирхер-Бенер (1867-1939) обеща, че може дори да лекува болните от туберкулоза. Добър век по-късно „d’Spys“ вариации могат да бъдат намерени във всеки супермаркет. Понастоящем Бирхер-Бенер се смята за изобретател на мюсли. Самият той нарече диетичната храна, която беше революционна за времето: храна със слънчева светлина.
„Рецептата звучи като балансирана закуска“, казва диетологът от Бохум Марко Шмид. Много по-разумно от препечен хляб с Nutella, поне толкова здравословен, колкото пълнозърнест хляб с шунка. Шмид би заменил само сладкото кондензирано мляко с прясно (нискомаслено?) Мляко, което е възможно най-необработено, още по-добре с порция кварк. „И бихте могли да помислите за ябълката“, добавя 42-годишният, позовавайки се на високото съдържание на фруктоза. Той би предпочел да "накълца киви".
Сушените плодове са незаменими
Ценните въглехидрати, дълговерижни в овесени люспи, както и двойни или прости в млякото и плодовете, биха дали на тялото достатъчно енергия сутрин за деня. Quark има много протеини; Ядките съдържат здравословни мазнини и биха имали благоприятен ефект върху нивата на кръвната захар; лимоновият сок осигурява допълнителни витамини.
Шмит смята, че е погрешно да се демонизират въглехидратите, защото те уж дебелеят: „Особено обичам овеса заради добрите му аминокиселини.“ Но може да препоръча и мюсли от киноа или амарант. С едно предупреждение: че се консумира сутрин, а не вечер. „Сутрин се нуждаем от въглехидрати, които да ни заситят дълго време. Не вечер ".
Семената също са чудесни в мюсли, например конопени семена. "Богат на фибри, добри омега-3 мастни киселини и страхотен аминокиселинен профил." Диетологът, който е и личен треньор, няма възражения срещу няколко какаови зърна (счукани, сурови какаови зърна) или малко тъмен шоколад („Кой се нуждае“). Що се отнася до плодовете, той съветва „да се разгледа съдържанието на захар“. Пресното киви или горски плодове са по-добри от гроздето - а сушените плодове могат да бъдат напълно отхвърлени. „Прекалено много калории, твърде много фруктоза“, казва Шмит - и ви съветва да използвате лиофилизирани плодове за вашия собствен микс от мюсли.
Ето как работи отбиването от захар
Най-големият пазарен дял в отрасловия сегмент обаче няма самосмесеният, а завършеният мюсли. И при тест през 2006 г. те изобщо не се справиха добре. По това време Stiftung Warentest изследва 22 особено популярни (неподсладени!) Плодови мюсли и накрая установи, че са твърде сладки и с изключение на стафидите, почти никакви плодове в тях. Резултатът от проучване на потребителската организация Foodwatch, която изследва 143 зърнени закуски за деца през 2012 г., беше още по-очевиден: „Почти без изключение“ конвенционалните стоки бяха „покрити със захар“. Всяка втора опаковка детски мюсли съдържа над 30 процента захар, четири от пет продукта повече от 20. Дори преди органичните мюсли, според Foodwatch, трябва да се предупреди: изследователите са открили и над 20 процента захар в 60 процента от тях.
Марко Шмид работи с млади диабетици. Той знае: Децата харесват Smacks & Co. „точно защото са толкова красиво сладки“. Всъщност в тези „захарни бомби“ има само намек за зърно, приготвено от царевично, пшенично или оризово брашно; те са възможно най-лошото начало на деня, "много лоша комбинация от захар и лоши мазнини".
Верижна реакция: „Захарта е пристрастяващо вещество“
„Всеки, който има такива люспи на закуска, отново е гладен за сладко след два часа, така че по време на почивката има тост Nutella, два часа по-късно са необходими шоколадово блокче или сода.“ Сладките бързо повишават кръвната захар, но и бързо я понижават отново. Защо тялото отново изисква сладко: верижна реакция. „Захарта е пристрастяващо вещество“, казва Шмит.
Неговата рецепта за отбиване: „Смесете неподсладени зърна с готови мюсли за прехода. Постепенно променете съотношението в полза на здравословните съставки. “Успехът с децата също би обещал: да го опитате с меки овесени люспи, вместо зърнени. И може би да сложите отгоре за забавление няколко забавни персонажа от тъмен шоколад за печене.