Lve edd
5 август 2019 г. | SZ | Време за четене прибл. 6 мин
Гурметата празнуват истински топ гастрономически празник днес на международно ниво, тъй като е денят на стридата, известна още като царицата на мидите. За мнозина е странно да се консумира, докато други го поглъщат едновременно и мислят, че приемат афродизиак, но малко хора знаят дали наистина трябва да се страхуваме от него или каква е правилната му консумация (дъвченето му). Въпреки че не съм специалист по стриди, ял съм го милион пъти и ми харесва. Така че днес ви донесох и рецепта от един от моите приятели готвачи. Написано от Ева Сентези.
Когато щракнахме върху калната част на плажа Фюзи на брега на Тиса през 1990 г. (която вече не може да бъде намерена поради плевелите), нито един миг не бих си помислил, че някога ще ям нещо през живота си, което ме трепери. В по-голямата си част трябваше да внимаваме с черупките, за да не си нараним краката в голямото, безсмислено бърборене, но никога не ни е хрумнало да ги вземем вкъщи и да ги изядем. Тогава Тиса беше много по-чиста, преди тридесет години, отколкото е днес, но открих, че раците са зигзагообразни в калта грозни и не обърнахме твърде голяма увереност на черупките, които ни ровят в краката.
Майките ми никога не са ни водили на място, където сме могли да ядем екзотични морски дарове, баща ми дори не е ял риба от Тиса и ако баба ми случайно е искала да прави рибена супа за Коледа, дълга битка предшества този процес, който приключва на практика никога не сме имали риба на масата си по Коледа.
Признавам, никога не съм обичал рибена супа и речна риба. Дали това е свързано с отвращението на баща ми към рибите и мидите може да бъде лесно, но миризмите също са съучастници в това нещо.
Бях на седемнадесет, когато ядох рак за първи път в живота си. Бях на първата си независима почивка с тогавашния си партньор в Хърватия и се изкривих в това, което родителите ми никога не са правили: вкусих животното, което дотогава се смяташе за страшно.
Колко странно е това, което не знаем, колко много ни обясняват, колко неприязън може да ни изпълни! Отначало, разбира се, беше странно какво толкова обичат в тази малка плът, че трябва да се биете толкова повече, защото който не знае как да демонтира бронирани животни професионално и лесно, отнема повече време, за да стигне до стената, обичате да хващате и преглъщате и дори тогава не се чувствате сити. Тъй като плътта под черупките не е нито обемиста, нито насищаща, но те са толкова вкусни, че би било жалко да бъдем изоставени поради нашите антипатии, закодирани в нас.
Всеки, който е израснал, за да може да вкуси всички вкусове и различни гастрономически приключения, не разбира за какво говоря в момента. Само този, който идва от среда с по-малко стимули в това отношение.
И за първи път ядох стриди, царицата на мидите, на двадесет и две години на среща. Мисълта да ям живото живо беше нестабилна, но партньорът ми все твърдяше, че на света няма нищо по-добро от това, и му назначи божествено шампанско. Разбира се - както се оказа по-късно - и той не знаеше как да го консумира правилно, защото го погълна едновременно и правилният начин със сигурност не е това.
Но нека на свой ред да кажа какви заблуди все още циркулират относно консумацията на стриди и каква е истината за тях - може би и на вас ще ви хареса: