Лупин: протеинова опаковка в сладолед и Ко.

Лупините са не само красиви за гледане заради розовите, лилави и сини цветя, но и полезни: Когато са правилно приготвени, те имат страхотен вкус на сладолед и намазки. В какво още е лупиновият протеин, защо само сладките лупини са нетоксични и защо лупините се считат за заместител на месото.

Полета с извисяващите се съцветия на лупината вдясно и вляво, син килим, който се простира до хоризонта - не рядка гледка в Австралия. Страната е основната площ за отглеждане на растението, което подобно на грах и фъстъци е бобово растение.

В Германия лупините се използват най-вече за декорация засадени, украсяват предни градини, зеленчукови петна и крайпътни пътища. В източна и северна Германия - особено в Бранденбург - Фермерите отглеждат лупин но в по-голям мащаб: твоя бобови с високо съдържание на протеин са добри като фураж, но също така се намират все по-често в нашата храна. Продуктовата гама се разраства в супермаркетите, магазините за здравословни храни и много онлайн магазини:

Тестени изделия
кок
Лупиново брашно
Тофу, направен от лупин
Лупиново мляко
Кисело мляко, дресинг, крема сирене или пудинг от лупиново мляко
Продукти, заместващи месото, като вегетариански колбаси, колбаси на скара, бургери или месни ленти, направени от лупин
Маринован боб като антипасти, със салата или като лека закуска
Разпространение
Лупиново кафе (вместо кафе на зърна се използват зърна лупина)
Протеинови шейкове
Сладолед

Само годни за консумация сладки лупини!

Има над сто различни вида лупин, но можете да ядете само подобни на боб семена на сладки лупини. Конвенционалните сортове, като тези, отглеждани като декоративни растения в предната градина, съдържат отровни горчиви вещества (алкалоиди), които са до голяма степен отгледани от сладки лупини. Следователно, всеки, който иска да засади и събере семена от лупина, има право да отглежда само определени сортове. Това включва:

Син (Lupinus angustifolius), бял (Lupinus albus) и жълт лупин (Lupinus luteus)
Андийски лупин (Lupinus mutabilis)
Цветни или космати лупини (Lupinus pilosus)

Богат на протеини доставчик на енергия без глутен

Зърната са направени от лупина около 40 процента от протеини. Това ги прави добър източник на протеин, който е полезен не само за вегетарианци и вегани. „Протеините са сред хранителните вещества, които са най-задоволителни“, казва професор Андреас Пфайфър, ръководител на отдел по клинично хранене в Германския институт за хранителни изследвания в Потсдам: „Храните, богати на протеини, могат да противодействат на затлъстяването.“

Дори хората с цьолиакия се възползват от продукти, съдържащи лупин, защото го правят без глутен съдържат като хляб и тестени изделия от пшеница или ръж. Това, което също говори в полза на продуктите, направени от лупин:

Съдържа много аминокиселини като лизин, което прави лупиновия протеин особено ценен. Освен това растителният протеин има понижаващ холестерола ефект и сам по себе си не съдържа холестерол.

Лупиновото мляко е напълно без лактоза: Приготвеният от него сладолед е подходящ и за хора с непоносимост към лактоза.

Съдържа 100 грама лупин няма повече от осем процента мазнини, който се състои до голяма степен от ценни мононенаситени и полиненаситени мастни киселини. Лупиновият колбас например има 30 процента по-малко мазнини от обикновения колбас.

Каротеноиди, витамин Е, калий, калций, магнезий, желязо и фитохимикали включени.

Смятат ви за добри Доставчик на влакна. Диетичните фибри подпомагат храносмилането ни.

Лупиновите продукти са с ниско съдържание на калории, ниско съдържание на пурин и съдържат малко смилаеми въглехидрати.

Сладолед от лупиново мляко, тестени изделия от брашно от лупина

Производителите на храни добавят протеин концентрат от лупина или брашно от лупина към многобройни храни и готови продукти като пица, меденки, кварки, тофу, колбаси, намазки, тестени изделия и тестени изделия от всякакъв вид. Защо? Билковият продукт има консервиращи свойства, поддържа хляба хлабав, предпазва мазнините от гранясване и поддържа печените продукти влажни за дълго време.

Подобните на боб семена на растението могат да се използват и за извличане на протеинов прах, който може да се използва за производството на мляко на растителна основа. Страдащите от алергия към млечни протеини и хората с непоносимост към лактоза могат да се наслаждават на млякото на растителна основа и продуктите от него като кисело мляко, крема сирене или пудинг без колебание. "Лупините могат да се използват за приготвяне на много други храни, съдържащи протеини", казва диетологът Пфайфър: "Продуктите все още са сравнително скъпи, но сами по себе си растителните протеини се произвеждат по-евтино от животинските протеини."

Лупинът като заместител на месото: полезен за околната среда

Отглеждането на лупин е не само по-евтино, но и по-екологично: те процъфтяват в Германия и растат като неизискващи зеленчукови растения на песъчливи и кисели почви. Това, което идва от местното отглеждане, не трябва да се внася на стотици или хиляди километри с кораб или самолет, което е изключително полезно за околната среда. Друг плюс за флората: Фиксиращите азот корени на лупините водят до естествено подобрение в почвата. Предимството за фауната е очевидно: който замени животинския протеин с растителен, дава пример срещу фабричното земеделие. Друго чудесно нещо е, че няма генетично модифицирани сортове лупин, какъвто е случаят със соята.

Риск от алергични реакции

Някои протеини в лупина могат да причинят алергични реакции като кожни обриви, проблеми с дишането, конвулсии или дори животозастрашаващ анафилактичен шок. Във Франция продуктите от лупина дори се нареждат на четвърто място в реда на храните, които са причинили анафилактични реакции. Следователно растителните продукти са предмет на изискването на ЕС за етикетиране на алергени. Следователно лупините и продуктите от тях, като лупиново брашно, трябва да бъдат посочени в списъка на съставките в храните.

Независимо от това: Растителната, екологична алтернатива на месото предлага много предимства и се извършват изследвания на нови продукти с лупин. „Пазарът на лупина трябва да бъде развит, но в Германия той води в тъмно съществуване“, казва експертът по хранене Андреас Пфайфър. В бъдеще сините лупинови полета в Германия и Австралия може да се простират до хоризонта.