Луковица пшеница - или прави зърното наистина мазно
В продължение на много десетилетия теорията и практиката на хранителните съвети обясняват затлъстяването с твърде много храна и твърде малко упражнения. Интуитивно разбираемо, но повечето изследвания не потвърждават това (това просто). Така че липсата на упражнения не предхожда затлъстяването, а го следва и ако наистина всяка калория твърде много се съхранява по съответния начин, всички ние трябва да сме много по-тежки, отколкото сме били отдавна. Калориите не са безсмислени, но не обясняват много. Така че науката търси други причини. Тя откри прекомерната консумация на бързо течащи въглехидрати (= рафинирана захар и рафинирано нишесте), свързания с тях инсулин, токсини в околната среда, недостиг на хранителни вещества (за това става въпрос в последната публикация), индустриализирана храна като цяло, антибиотици, растителни мазнини, подсладители и няколко други потенциални причини . Много възможни обяснения все още не са достигнали до обществеността.
Това, което беше обсъждано и се обсъжда в широка публика, може би и защото явлението се описва със звучен съюз, е „пшеничен корем“. Той се превърна в домакинско име в Германия, на немски!, Въпреки че изследванията и литературата за него идват предимно от САЩ. Веднъж обаче американският оригинал („Wheat Belly“) звучи само наполовина по-добре. Пшеницата и съдържащият се в нея глутен доминират в научния и обществения дискурс за храненето от около десет години (заедно с мазнините, захарта и месото). Както често се случва с хранителните проблеми, то се осъществява с идеологически възторг, понякога под обидни заглавия: „Тъп като хляб“. А пазарът на продукти без глутен отдавна се разраства, няма супермаркет без рафтове под това заглавие.
И перфектната здравословна диета?
Както винаги, Perfect Health Diet е малко по-диференцирана:
Пшеницата е трева. Тревите (както повечето други растения) не могат да защитят своето потомство, зърната от хищници, като избягат, атакуват или се крият. Така че те го „правят“ възможно най-негодно за консумация - или по-правилно: несмилаемо. Те също го разпространяват в големи количества, така че ако няколко оцелеят, това е достатъчно за опазване на видовете. Тази логика на природата прави пшеницата и всяко зърно оптималната (очевидно) реколта. Можете да ядете големи количества от него и винаги да съхранявате достатъчно семена за следващата година. Всъщност въвеждането на обработваемо земеделие с отглеждане на зърно беше основен стимул за възпроизводството на нашия вид. Но ние също плащаме цена за това.
Jaminets се фокусират върху пшеницата в своята книга, защото тя е най-разпространеното зърнено растение в света и тъй като изглежда "най-проблематичната от всички зърнени култури" (стр. 281), въпреки че ръжта и ечемикът също съдържат големи количества свързващи протеини, които са подобни са проблемни като глутен. Ако искате да прочетете подробностите, ще намерите добър преглед в PHD в глава 19 („Зърно“, от страница 279).
Пшеницата съдържа глутен, тя се състои от глутенини и по-токсичните глиадини. Освен това има опиоиди (глутеоморфини), които могат да доведат до пристрастяване, и аглутинин от пшеничен зародиш, който може да увреди червата, така че глутенът да може да задейства автоимунни процеси през увреденото черво. Сега много хора знаят, че целиакия „глутенова болест“ засяга малцинство под по-малко от един процент (броят на засегнатите обаче бързо нараства през последните години). Чувствителността към глутен, която се появява доста тихо, сега се признава за здравословен проблем, но науката все още оспорва дали засяга 10 процента от населението или повече и какви точно са причините и последствията (не на последно място поради факта, че пшеницата е за всеки или почти всичко е вредно, би имало сериозно въздействие върху храненето на световното население).
Има ли лабораторни изследвания?
Да и не. Пълноцветната цьолиакия може да бъде диагностицирана с колоноскопия, а на всичкото отгоре стойността на зонулин (измерена в изпражненията) става все по-популярна през последните години като индиректен маркер за непоносимост към зърното. Поносимостта на пшеницата като цяло, както и антителата срещу глутена, могат да бъдат измерени в лабораторията - обаче в Германия досега до голяма степен само срещу алфа-глиадин, всеки, който не изглежда чувствителен към него, все още може да има проблеми с глиадини, които не се появяват при измерването.
И така какво да правя?
И така, как да разбера дали не мога да понасям пшеницата или някоя от нейните съставки? Повечето от тях не се разболяват след кок. Един прост трик: изрежете всичко от вашата диета, което съдържа пшеница (и в идеалния случай всички зърнени храни) за 30 дни. По-лесно да се каже, отколкото да се направи: индустрията сега обогатява почти всички готови продукти, но също така и от козметика до прости шампоани, с пшенични съставки. Между другото, не замествайте зърното с продукти от „безглутеновия“ рафт: Както често се случва, индустриалните заместители не са здравословна алтернатива на истинската храна, така че и тук има бележка, която не бива да липсва в нито един пост. Яжте натурални храни, гответе сами, ако е възможно и обърнете внимание на добавките, ще бъдете възнаградени с повече наслада от храната и по-добро здраве.
Много от тях изпитват, че досадни проблеми като главоболие, честа диария или проблеми със ставите изчезват и някои, които преди са се смятали за напълно здрави, забелязват колко всъщност могат да бъдат здрави. Едното или другото дори ще види как пшеничната крушка изчезва.
Как да разберете дали всъщност е житото? След 30 дни просто яжте пица и слушайте дали има разлика.