Лук ползи и употреба
nbsp; Над 80% от възрастните западни хора казват, че обичат лука, което е добра новина, като се има предвид, че лукът е една от най-здравословните храни. Богат на витамин С, серни съединения, флавоноиди и други фитохимикали, той може
Над 80% от възрастните западни хора казват, че обичат лука, което е добра новина, защото лукът е сред най-здравословните храни. Богат на витамин С, сярни съединения, флавоноиди и други фитохимикали, може да се каже без преувеличение, че един лук на ден ви предпазва от болести.
Лукът е изненадващо богат на полезни полифеноли, които играят важна роля за предотвратяване и намаляване на прогресията на диабет, рак и невродегенеративни и сърдечно-съдови заболявания.
Полифенолите също играят важна роля като пребиотик, като са източник на храна за полезните бактерии в стомаха, което е важно за здравето, поддържането на теглото и профилактиката на заболяванията.
Лукът съдържа повече полифеноли, отколкото чесън или праз и е един от най-добрите хранителни източници на флавоноиди, особено кверцетин.
Лукът - важен източник на кверцетин, полезен в борбата с болестите
Кверцетинът е мощен антиоксидант с противовъзпалителни свойства и се бори с хронични заболявания като сърдечни заболявания и рак. В лабораторни изследвания е доказано, че кверцетинът предотвратява отделянето на хистамини (хистамините са химикалите, които причиняват алергични реакции).
100% естествен корен на прах репей, 70g | Златни вкусове
Ashwagandha 100% натурален прах, 150g | Златни вкусове
МАГИЧНА ГЪБА Био микс от суперхрана, 150гр. | Вашият Супер
Куркума на прах 100% натурална, 150g | Златни вкусове
Това прави богатите на кверцетин храни, като лука, „естествени антихистамини“. Кверцетин може също така:
- Намалява риска от артериосклероза;
- Предотвратяване на смърт от сърдечни заболявания;
- Облекчава симптомите на интерстициален цистит;
- Намалява симптомите на простатит;
- Инхибира растежа на раковите клетки в гърдата, дебелото черво, простатата, яйчниците, ендометриума и белодробните тумори;
- Намалява риска от рак на белия дроб, особено сред пушачите
Ябълките и чаят също съдържат кверцетин, но лукът изглежда е най-добрият източник. Изследвания, проведени в Университета по земеделие Вагенинген в Холандия, показват, че тялото може да асимилира два пъти повече кверцетин от лука, отколкото от чая и три пъти повече, отколкото от ябълките.
Университетските проучвания също показват, че лукът повишава концентрацията на кверцетин в кръвта. Според доклад, публикуван през Най-здравословните храни в света:
"Лукът е сред 10-те най-консумирани зеленчуци по съдържание на кверцетин. Съдържанието на флавоноиди в лука може да варира значително в зависимост от сорта и условията на отглеждане.
Въпреки че обикновеният лук съдържа по-малко от 100 милиграма кверцетин на 100 грама, има лук, който може да съдържа това количество.
Може да не изглежда много 100 милиграма, но редовен западен потребител взима два пъти повече флавоноиди (от всякакъв вид, не само кверцетин) от зеленчуците си всеки ден. "
Кверцетинът се предлага и като добавка, но има няколко причини, поради които е по-добре да приемате този флавоноид директно от лука:
- Проучване върху животни установи, че животните, които консумират жълт лук, са по-защитени от оксидативен стрес от тези, които консумират екстракт от кверцетин.
- Кверцетинът не се разрушава при готвене при високи температури, като кипене. В супа, която използва лук, кверцетинът ще се прехвърли в течността, така че обикновената лучена супа лесно може да се превърне в суперхрана.
Лукът е добър източник на инулин - пребиотик - и може да предотврати язви
Пребиотиците не се усвояват, но хранят полезните бактерии в организма. Те от своя страна допринасят за по-доброто храносмилане и усвояване на храната и играят съществена роля за функционирането на имунитета. Един такъв пребиотик е инулинът, вид водоразтворими фибри, присъстващи в лука.
Инулинът има множество ползи за здравето. При затлъстелите жени инулинът положително променя състава на чревната бактериална флора по начин, който води до загуба на тегло и намалява риска от диабет.
Също така, в случай на жени с диабет тип 2, тези, които са приемали инулин, са увеличили своя гликемичен индекс и антиоксидантна активност. Инулинът също може да премахне запека. Храни, богати на флавоноиди, като лук, също могат да инхибират растежа на бактерии H. pylori, които причиняват повечето язви.
До 20% от западняците на възраст над 40 години имат H. pylori в храносмилателния тракт, но повечето от тях не получават язва. Яденето на лук и други храни, богати на флавоноиди, може допълнително да намали този риск.
Какви други качества има лукът?
Лукът, популярен във френската кухня, играе роля в така наречения „френски парадокс“ - ниската честота на сърдечни заболявания сред французите, въпреки относително високия калориен прием.
Смята се, че серните съединения в лука имат антикоагулантни свойства, както и понижават холестерола и триглицеридите. Доказано е, че алиумът и алилдисулфидът в лука намаляват сковаността на кръвоносните съдове чрез освобождаване на азотен оксид.
Това намалява кръвното налягане, инхибира образуването на съсиреци и намалява риска от коронарна артериална болест, периферни съдови заболявания и инсулт. Кверцетинът от лука е полезен поради своите антиоксидантни и противовъзпалителни свойства, които допринасят за здравето на сърцето.
Според Националната асоциация за лук (САЩ) лукът също е антиканцерогенен агент:
„Ефектите от консумацията на лук, инхибиращи човешкия карцином, са проучени задълбочено ...
В преглед на ефектите на кверцетин ... хората, които ядат най-много лук, имат 50% по-нисък риск от рак на стомаха и тракта в сравнение с тези, които ядат най-малко. дихателна и храносмилателна.
Установено е, че органо-сярните съединения [от лук] като диалил дисулфид (DDS), S-алилцистеин (SAC) и S-метилцистеин (SMC) инхибират канцерогенезата на дебелото черво и бъбреците.
"Защитните механизми варират от апоптоза на раковите клетки до инхибиране на генната транскрипция като защита срещу UV-индуцирана имуносупресия."
Фитохимикалите и други хранителни вещества, присъстващи в лука, действат в синергия с благоприятни ефекти за здравето в цялото тяло. Например, проучвания показват, че включването на лука във вашата диета може да има следните предимства:
- Предотвратява възпалителни процеси, свързани с астма:
- Намалява симптомите, свързани с диабета;
- Намалява нивата на холестерола и триглицеридите;
- Намалява симптомите, свързани с остеопорозата и подобрява здравето на костите
- Поддържа здравето на стомашно-чревния тракт чрез хранене на полезни бактерии;
- Обезсърчава размножаването на ХИВ;
- Намален риск от невродегенеративни нарушения
- Намалява риска от катаракта;
- Антимикробни свойства, които могат да намалят честотата на хранителни заболявания;
- Подобрява чревната флора, усвояването на калций и магнезий благодарение на съдържащите се в него фруктани
- Антибактериални и противогъбични свойства;
- Намалява риска от някои видове рак;
Лукът не трябва да се почиства прекомерно
След отстраняване на външния слой на лука е добре да не почиствате твърде много слоеве от вътрешната пулпа. Повечето диетолози смятат, че най-близките до външния слой са най-богати на хранителни вещества и съдържат най-богато съдържание на флавоноиди. Както показва фондация "Джордж Мателян":
"Луковите флавоноиди са по-концентрирани в повърхностните слоеве. За да увеличите максимално техните ползи за здравето, почистете възможно най-малко вътрешната маса. Дори и най-малкото излишък от почистване може да доведе до нежелана загуба на флавоноиди., червеният лук може да загуби до 20% от кверцетина и около 75% от антоцианините, ако се почисти „в излишък“.
Ако ви е трудно да не го почистите твърде много, от желание да завършите бързо, докато започнете да „плачете“, има някои трикове, които могат да ви помогнат. Лукът отделя газ, наречен разкъсващ фактор (FL), който предизвиква сълзи. За да намалите производството на този FL, опитайте да задържите лука в хладилника за около час, преди да го нарежете.
Видове лук и приготвяне
Ако горната информация ви е вдъхновила да ядете повече лук, добрата новина е, че имате избор, лукът е невероятно гъвкав и има различни цветове и вкусове. Таблицата по-долу, изготвена от Националната асоциация на лука (САЩ), предоставя подробности за това как да се готви всеки сорт.
Жълт лук:
Той е най-широко разпространен и използван. Този сорт лук е най-подходящ и за карамелизиране. Готвенето подчертава умерения и сладък вкус с аромата на орехи.
Аромат/сурова текстура
Препоръки за консумация
Силен, сочен, умерен аромат, оставя в устата леко сладникав вкус, който не се запазва или се запазва много малко
Сурови, леко сготвени, сотирани или на скара
Силен, сочен, умерен аромат, оставя в устата леко проникващ вкус, който се запазва много малко
Сурови, леко сготвени, сотирани или на скара
Силен аромат на лук, оставя умерен вкус в устата
На скара, сотирани, карамелизирани, печени или пържени във фурната
Източник: Национална асоциация за лук, Всичко за лука
Червен лук:
Червеният лук придоби популярност през последното десетилетие, особено в хранително-вкусовата промишленост, в салати и сандвичи, благодарение на цвета.
Аромат/сурова текстура
Препоръки за консумация
Силен, много умерен вкус на лук
Сурови, на скара или печени
Ярки цветове, съдържа по-малко вода от жълтите сортове и оставя леко проникващ вкус
Сурови, на скара или печени
Бърз, интензивен и умерен до много проникващ вкус
Сурови, на скара или печени
Източник: Национална асоциация за лук, Всичко за лука
Белите сортове се използват в бели сосове, салати от картофи и тестени изделия, както и в мексиканската кухня. Поради своята компактна структура, белият лук не може да се съхранява толкова дълго, колкото другите сортове.
Аромат/сурова текстура
Препоръки за консумация
Умерено проникващ вкус, не оставя аромат, запазва много малко в устата
Сурови, на скара, сотирани или леко сготвени
Умерено проникващ до много проникващ и много ароматен вкус, но ароматът не се запазва в устата толкова, колкото сортовете жълт и червен лук
Сурови, на скара, сотирани или леко сготвени
Източник: Национална асоциация за лук, Всичко за лука
Не всеки е наясно с богатството на хранителни вещества в здравословните храни, особено органичните плодове и зеленчуци. Ако знаете какви храни купувате, ще направите по-здравословен избор, помислете по-ясно, намалете риска от хронично заболяване, отслабнете и се насладете на много други предимства.
Не забравяйте, че първата стъпка да се наслаждавате на вкусни и хранителни менюта всеки ден е да разберете какво ядете.
Използвани източници:
- 1 Business Wire 4 май 2010 г.
- 2Live Science 16 октомври 2014 г.
- 3.4 Университет на Медицински център в Мериленд, Кверцетин
- 5 Национална асоциация за лук, Onion Health Research
- 6,7,16,17 Най-здравословните храни в света, лук
- 8Глобален лечебен център, 25 юни 2015 г.
- 9 Черва. 2013 август; 62 (8): 1112-21.
- 10 Diabetes Metab J. 2013 април; 37 (2): 140-8.
- 11Int J Food Sci Nutr. 2011 г.; 62 (2): 164-70.
- 12 Медицински център на Университета в Мериленд, пептични язви
- 13.14 Национална асоциация лук, лук - фитохимични и здравни свойства
- 15J Agric Food Chem. 2005 г. 19 октомври; 53 (21): 8183-9.
- 18 Национална асоциация лук, цветове, размери, сезони и вкусове
Бъдете в крак с новините на Viata Verde Viu.
Статии за здравословен начин на живот, рецепти и др.