ЛУДАТА МАЙКА СТВАРКА ARDELENEASA ПАГА НА ПЛОЩА (ЗА ПРЕДИЗВИКАТЕЛСТВО ТРАДИЦИОННИ РЕЦЕПТИ

Както писах по това време, кампанията, разработена от приятели на Голин Харис за Electrolux, е една от любимите ми кампании, посветени на кулинарната блогосфера, поради което трябва да призная, че бях малко тъжна, когато видях новата посока, с кулинарни теми, разделени по географски области, особено след като първата област на програмата беше Молдова, област, с която за съжаление нямам много връзка (пристигнах в Молдова като турист за първи път в живота си едва миналата есен).

Тези пайове се състоят от обикновено тесто, подобно на хляб, и стар пълнеж от твърдо сирене, като в този случай те се наричат просто „пайове“ или кейл, в този случай се наричат „зеле“. ", това разграничение също има малък трик, с който баба ми ни караше да повтаряме, преди да ядем от парите на пара, тортата, която звучи така:" за пайове, устата се смее, когато зелето е още по-силно ":)

Трансилванските пайове (известни в някои области като кодренести пайове, макар и да не се бъркат с франчайзинга на fornetti, който сега ги разпространява в замразена версия, за ужас) традиционно се кафяви на "плоча", която всъщност е тежък тиган изработена от чугун или дебело желязо, с ниски ръбове (като палачинки) и предавана от поколение на поколение (плочата ми е наследена от майката на баба ми и е на поне 50 години), слоевете изгорена мазнина се отлагат върху нея от - с течение на времето е съществена характеристика на този тиган.

Разбира се, фактът, че нямате плоча вкъщи, не означава, че не можете да правите и трансилвански пайове, защото те могат лесно да се пекат в чугунен тиган или в палачинка (при условие, че последната е дебел и прост, не тънък и тефлонов). В някои райони тези пайове се пържат и в маслена баня (което води до вид лангустин), но традиционният метод на печене върху плочата остава най-зрелищният по отношение на крайния резултат, пайовете, изпечени по този начин, са абсолютно вкусни, толкова горещи, с супена лъжица заквасена сметана, държава, както и студено, на следващия ден, до чаша разбито мляко.

Съставки (за 7-8 пайове)Отне
- 500g брашно (допълнително за брашно върху плота)
- 1 чаена лъжичка сол
- 20g прясна мая
- 300 - 330 мл топла вода
- 100 мл масло за смазване на плочата (или тигана) и пайовете

пълнене
- 400 г твърдо сирене или сирене
(по избор: пресен копър или ситно нарязани опашки от зелен лук, смесени със сирене)
или
- 1 зеле от около 1кг
- сол, черен пипер (на вкус)
- 100-150мл масло

- домашна заквасена сметана и червен пипер за сервиране

Подготовка (90 мин. + 10 мин. Подготовка)
- сложете брашното в купа и след това разтворете маята в малко топла вода, след това изсипете сместа от дрожди с вода върху брашното, добавете малко вода малко по малко, включете течността с лъжица и след това замесете (с ръце, намазани с малко масло) тестото в купата за около 7-8 минути, докато започне да се отделя от стените на купата, но все още е мека и лепкава (ако я месите твърде силно, пайовете ще излязат твърде плътни)
- оставете тестото да втаса в купата, покрита с кухненска кърпа, докато удвои обема си (около 45-50 минути) и междувременно пригответе пълнежа

Пълнеж от сирене:
- натрошете или настържете сиренето (твърдо телемеа или сирене от мех, в противен случай ще омекне и се отцеди в тигана) на едро ренде и го смесете с наситнен копър или ситно нарязани листа зелен лук, ако използвате

Зелен пълнеж:
- нарежете зелето на ситно (или го сложете на едро ренде), след това го натрийте със сол и черен пипер, отцедете получения сок и след това задушете зелето в масло на умерен огън, докато стане полупрозрачно и меко (или докато е добре да се яде директно от тиган, както казва майка ми:)) и отцедете останалия сок от тигана

[ЗАБЕЛЕЖКА: тези два варианта са традиционните, но можете да използвате и като пълнеж гъби, подправени с чесън, спанак, праз, настъргани картофи и подправени с лук и естрагон или нещо друго, което ви хрумне, само за да се отцедят добре смес за пълнене на сок]

- поставете плочата (или чугунен тиган или палачинки) на огъня, за да се загрее добре и започнете да оформяте пайовете, една по една
- набрашнете добре работния плот и факалета и вземете с лъжица парче тесто с големината на тенис топка, разстелете го с факалета, докато достигне диск с диаметър около 20 см и дебелина 5 мм (не го разреждайте твърде силно), поставете лъжица от пълнежа в средата на диска, сгънете тестото над пълнежа, брашно отново и намажете с точилка, докато получите нов диск, подобен на оригиналния, но този път с пълнежа вътре