Ловни колбаси - Ловни колбаси
Ловни колбаси
- като
- не харесвам
guron 07 февруари 2014 г.
- като
- не харесвам
guron 07 февруари 2014
Татяна, благодаря за рецептите, трябваше да комбинирам две рецепти. Гостовски в малки количества не може да бъде възпроизведен, защото в него има много различни меса. Взех първата рецепта като основа и добавих нещо от ГОСТ. Получихме вкусни колбаси, домашно приготвени смила се половината от това Според мен трябва да добавите малко мазнина и така всичко останало е червата.
- като
- не харесвам
Татяна М. 08 февруари 2014 г.
Виктор, защо използваш фурната? Имате добра пушилня, аз бих направил целия цикъл на готвене в нея.
- като
- не харесвам
guron 08 февруари 2014
Вероятно имам асоциация с думите на баща ми, когато преди около 40 години той ме научи как да правя наденица, той винаги казваше, че през зимата в пушилнята можете да сгрешите с температурата и да не готвите продукта. Направих това, но по принцип, ако пушилнята работи в режим на фурна, можете да изключите предварителното готвене във фурната или кипенето във вода.
- като
- не харесвам
Едуард 08 февруари 2014 г.
Едуард, отдавна не съм се обиждал на никого, така че не се притеснявайте. Просто бях изненадан от вашата оценка, изглежда като във форума сте напреднал, още повече имате опит с тютюнопушене и трябваше да видя и разбера всичко от снимките. Във форума се опитваме да възпроизведем нещо подобно от фабричния асортимент. Ето едни и същи ловни, гледате рецепти в интернет и освен в YouTube, където Кочетов изобразява нещо че ние не сме свикнали визуално или какво не е. Затова исках да направя нещо по-подобно, трябваше да се обърна към Татяна и тя охотно сподели рецептите и се опитах да изобразя познатото от съветските времена за нашето възприятие.
Е, не, полупушени ловни колбаси от най-висок клас GOST 16351
Подправки и материали g на 100 kg несолени суровини трапезна храна сол 3000 натриев нитрит 7,5 гранулирана захар или глюкоза 135 смлян черен или бял пипер 100 смлян бахар 90 смлян пресен белен чесън 200
Агнешки и кози черупки с диаметър не повече от 28 мм тесни свински обвивки.
Форма и размер на питки, усукани под формата на колбаси с дължина 16 - 20 cm.
Добив на продукта 67% от масата на несолените суровини
Подминавам посланика, черупките, пълни с кайма, се подлагат на утайка за 2-4 часа при температура 4 градуса, след което се изпращат за термична обработка.
След валежите питките се пържат 60-90 минути при 90 плюс минус 10 градуса. Краят на процеса се определя от изсушаването на черупката и зачервяването на повърхността на питките.
Пържените питки се приготвят на пара в парни фурни по 80 g или котли, в които водата предварително се довежда до 87
Гответе, докато стигнете до центъра на хляба 71
След готвене колбасът се охлажда за 2-3 часа при температура не по-висока от 20 грама и след това се пуши при 43 грама плюс минус 7 грама за 12m-24 часа
Наденицата се суши при температура 11 g и съдържание на влага 76,5% в продължение на 1-2 дни, докато се получи еластична консистенция и се достигне стандартно съдържание на влага
- като
- не харесвам
guron 08 февруари 2014
Едуард, отидете на темата "Домашен колбас Вкусно" прочетете страница номер 1 и тогава всичко ще ви стане ясно къде се е родил ловният колбас. И ако според рецептата, която сте написали по-горе, правите кайма с тегло 2 кг, тогава можете да свалите капачката пред себе си.