Лов на съкровища за риболов на крак в Бретон
Търсене на съкровища в Бретон
Клемент обича паяци. Обича и морски охлюви, раци и миди. Въпреки това, както тази на много френски деца, привързаността му е от кулинарен характер, тъй като морските дарове са чудесно крехки и могат да се напукват, смучат и ядат с пръсти на масата без никакви формалности. И се уверете, че предварително се забавлявате с намирането, улова и риболова.
Придружавам Клеман и баща му Жан-Мишел, докато те ловят крак. Гледаме към небето скептично и се надяваме, че синьото му може да триумфира над породените от бурята чудовища от черни облаци, които хвърлят сенките си върху пейзажа. Но каквото и да се случи, определено няма да пропуснем „Grande Marée“ - този необикновено голям прилив през пролетта, когато слънцето и луната обединяват сили, за да изтеглят водата към тях и по този начин да излагат километри морско дъно. Оборудвани с предпазна мрежа, лопата, гребла, кофа и гумени ботуши, потегляме и аз слушам обясненията на Жан-Мишел, който се ориентира тук като местен жител. Показва ми дупки с различна форма, които се срещат навсякъде в пясъчната почва - идват от миди. Отворите са за всмукване на въздух и всеки вид миди има свои. Дихателните отвори на бръснача мида например приличат на ключалка, която е залепена вертикално в пясъка и чака водата да се върне. За да ги примамим, по стара традиция поръсваме солта върху отвора за дишане. В очакване на соления прилив, мидата се издига, където Клемент бързо го хваща с две ръце и го вади от пясъка с цялата си сила.
Заетите рибари също усещат водораслите и камъчетата
Тези бръсначи миди вкусват вкусно сурово или леко запържено в зехтин. До дупките на черупките се натрупват купчини пясъчни червеи. Те се хранят през тинята, лишават я от хранителни вещества, а останалите отделят под формата на малки порции спагети. Много колекционери оценяват червеите - но само като примамка за риболов. Хората са на работа навсякъде около нас: пясъчното дъно се ограбва и се изкопава за миди, всеки камък се обръща, за да хване раците, скрити отдолу, камъни се търсят за колонии от стриди и дупки от омари. Особено заетите рибари усещат как водораслите и камъчетата лежат наоколо - морски охлюв може да се придържа към тях.
„Pêche à pied“ е много повече от хоби за бретонците. Това е фестивал, който обединява всички крака рибари в един вид конспирация, в споделения ентусиазъм за силата на природата, морето, въздуха и морските дарове. Акцентът в живота на всички пешеходни рибари е Grande Marée като днес, когато нивото на морето спада с до 15 метра в рамките на шест часа. След това, дори при бури и дъжд, местата за паркиране на брега се запълват и цели групи хора се насочват към морето. В ден като този занаятчия обикновено няма никъде близо до брега. И в много офиси често само спешен персонал изпълнява нормалното си задължение.
Килимните миди, наричани още конски тестиси, са много популярни
Екологично съзнателните рибари обръщат всеки камък назад.
Клеман така или иначе не се занимава особено с копаене. Той много предпочита да търси раци под камъни и камъни. Звездата сред ракообразните, разбира се, е красиво оцветеният в син цвят бретонски омар, който също е скрит под скали. Но амбицията на Климент не стига толкова далеч. Ядливите раци са му достатъчни. Когато малките му сестри Саломе и Илона са с тях, докато ловят крак, те предпочитат да събират лъскавите черни зеленици върху скали и водорасли. Варят се във вода със сол, черен пипер и дафинов лист. Прекрасна закуска за аперитив. Между другото, екологично ориентираните крачни рибари след проверката връщат всеки камък в първоначалното му положение: така че водораслите, рибните яйца и младите миди, които се придържат към него, да не изсъхнат.
Самоделният поднос с морски дарове ви кара да се чувствате сити и горди
Клемент, Саломе и Илона умело използват празни мидени черупки като щипки, за да избират месото на другите миди. С раците става по-трудно. Дори след като са сварени (7 до 25 минути, ако е възможно в морска вода), те са трудни за отваряне. Полезни са орехотрошачки и специални прибори за хранене под формата на дълги, заострени, тънки вилици. Нашият самостоятелен риболов „Plat de fruit de mer“ ни изпълва с гордост - и огромен апетит. Каква разлика в плато с морски дарове в ресторант, което не сте разработили сами преди това . . .
Начинаещите обаче трябва да бъдат предупредени: въпреки че такова ястие е много нискокалорично, то е изключително богато на протеини. За съжаление, прекомерното хранене с морски дарове често е последвано от "протеинов шок". След един ден обаче човек е „закален“ срещу тази диария и след това може да се отдаде на удоволствията без колебание. Протеинов шок може да се избегне и ако ядете възможно най-много въглехидрати преди, със или след морските дарове. С други думи: юфка, хляб и десерти могат и дори трябва да се сервират енергично!