Лошо ли е да се варят млечни отговори тук
Хората, които си спомнят „добрите стари времена“, когато много американци са имали семейна крава, често питат защо пиенето на сурово мляко не ги разболява. Отговорът изглежда се крие във факта, че хората, които са редовно изложени на една и съща крава или крави, развиват придаден имунитет към микрофлората на техните специфични животни. Когато суровото мляко се продава на широката общественост, която не е била редовно изложена на определено животно или малък брой животни, възникват инфекции. В допълнение, хората с неразвита имунна система, като бебета или възрастни с разстройства, отслабили имунната им система, са изложени основно на риск от сериозна инфекция или смърт. Здравите млади хора и възрастни, които са заразени, вероятно ще повярват, че са имали атака на "стомашен грип".
Докато готвенето на мляко у дома може да е малко по-различно в реалния си резултат, бих предположил, че ползите за здравето от намаляването на риска от болести, предавани от храната, значително и напълно компенсират потенциалната загуба на хранителни вещества.
Помислете за това по следния начин: какво, ако го приготвите и какво, ако не го направите?
Готвенето ще намали риска от хранително отравяне. Ако не готвите, намалявате риска от недохранване.
Ако чувствителните към температурата хранителни вещества в млякото са всичко, което стои между здрав и недохранван човек, значи правите нещо нередно. Има и други по-добри източници на витамини от суровото мляко. Хранителни вещества, за които млякото вероятно ще има важен принос за храненето (калций, аминокиселини), не се унищожават чрез готвене (калцият е елемент, за да го унищожите, ви е нужна ядрена реакция и повечето аминокиселини са устойчиви на топлина до 120 градуса С. ). Рискът да се разболеете от врящо мляко е много, много малък, дори ако 100% от витамините са унищожени (което изглежда много малко вероятно).
От друга страна, рискът от хранително отравяне от сурово мляко е малък, но има. Това не е ежедневие, но ако консумирате редовно сурово мляко, консумирате определено количество живи патогени, от които се разболявате от време на време (въпреки че повечето случаи на хранителни отравяния понякога са леки, ще бъдат сериозно заболяване. Някои от тези заболявания убиват хората въпреки това модерно лечение).
Сега има много хора, които не си варят млякото. За това има основателни причини, като вкус и удобство. Това е малко като скейтборд: това не е сигурен залог, но хората го намират за удобен и случайните проблеми (синини по време на скейтборд, разстроен стомах от сурово мляко) си струват според тях. Що се отнася до по-сериозните рискове, те се надяват да имат късмет, точно както скейтбордистите се надяват, че няма да си счупят крака или черепа на скейтборда (но разбира се винаги има някой, който е претърпял инцидент със скейтборд и има, също винаги някой, който се разболее сериозно от сурово мляко - това е съвпадение). Вие сами трябва да решите дали вкусът си струва риска за вас. Готвенето (включително загубата на хранителни вещества) е много по-добра алтернатива от суровото мляко от гледна точка на риска.
„Това е малко като скейтборд: това не е сигурен залог, но хората го намират за удобен и от време на време проблем (синини по време на скейтборд, разстроен стомах от сурово мляко) си заслужава от тяхна гледна точка.“
Спомням си семейство, с което израснах в Северна Калифорния, което настояваше за сурово мляко. Затова си купиха крава и се насладиха на собственото си „сурово мляко“.
За съжаление бременната майка и две малки деца се разболяха от листериоза от сурово мляко.
След 10-дневно заболяване бременната майка и 2 малки деца умират от листериоза.
Listeria monocytogenes е повсеместна в околната среда. Основният начин за придобиване на Listeria е чрез поглъщане на заразена храна. Листериите са изолирани от сурово месо, млечни продукти, зеленчуци, плодове и морски дарове. Меко сирене, непастьоризирано мляко и непастьоризираният пастет са потенциални опасности.
Така че има нещо повече от риска от разстроен стомах от сурово мляко.
В наши дни суровото мляко причинява болести (от Американската национална статистика). Нараства все повече изследвания, които показват, че високото му пробиотично съдържание (брой CFU и брой щамове) значително подобрява здравето (също полезно съдържание на мазнини), когато се приема редовно. Обезмасленото или обезмаслено мляко причинява заболяване, тъй като съдържанието на захар се усвоява по-лесно и ако се консумира редовно, то влияе върху инсулиновата чувствителност. Като цяло, пълномасленото мляко, пастьоризирано или не, би било по-безопасен избор въз основа на най-новите научни доказателства (и доказателства от хранителните навици на някои от по-здравословните култури в света). Подобно на други млечни продукти като кефир, суровото мляко има редица ползи за здравето, които едва сега започваме да разбираме научно.