"Лошите" мазнини, в кои продукти се намират и защо е по-добре да не ги консумираме SanoTeca
Какво представляват трансмазнините?
Естествени транс-мазнини те се намират в месото и млякото на тревопасни животни, както и говеда, кози и овце. Те се образуват естествено, когато бактериите в стомаха на животните обработват изядената трева.
От общото количество мазнини в млечните продукти между 2% -6% са транс или „лоши“ мазнини, а от общото количество мазнини в говеждо или агнешко месо между 3% и 9% са „лоши“ мазнини.
Потребителите на месо и млечни продукти обаче не трябва да се притесняват. Няколко проучвания показват, че умерената консумация на тези мазнини не е вредна. Световната здравна организация (СЗО) препоръчва максимален прием на 1% транс мазнини/ден от общите консумирани калории. За диета с 2000 калории тази граница ще бъде 2,2 g/ден.
Изкуствени транс-мазнини образува се след поредица от промишлени химични процеси, чрез които молекулите на водорода се добавят към ненаситени мастни киселини, променяйки своята консистенция от течна към твърда. В резултат се получават частично хидрогенирани масла, чиято консумация има отрицателно въздействие върху здравето. В допълнение към факта, че тези мазнини са изключително евтини, те значително увеличават срока на годност на продуктите. Така производителите, които ги използват, печелят двойно. Това обаче не важи за потребителите.
Защо тези мазнини са вредни?
Нека започнем с обяснение какво точно се случва в организма след консумацията на транс-мазнини. Всъщност транс-мазнините се усвояват в тялото точно като другите мазнини, абсорбирайки мастни киселини в тънките черва - или транс, наситени, мононенаситени или полиненаситени. Оттам някои мастни киселини отиват директно в черния дроб, докато други (трансмастни киселини) се „пакетират“ в комплекси, наречени хиломикрони и се комбинират с протеини, образувайки липопротеини (холестерол), постъпвайки в кръвта директно през лимфната система.
Оттук трансмастните киселини се транспортират в тялото и ако не се използват като енергиен източник, се съхраняват под формата на мазнини. Проблемът е, че транс-мазнините увеличават "лошия" холестерол (LDL) в организма и намаляват "добрия" (HDL) холестерол. В резултат рискът от сърдечни заболявания и диабет се увеличава значително. По този начин основният риск от транс-мазнини е БОЛЕСТТА.
Също така транс-мазнините са свързани с по-висок риск от рак на гърдата при жените, но също и рак на дебелото черво (дебелото черво). Алергичните реакции (екзема, астма), но също и прееклампсия (повишено кръвно налягане и повишен протеин в урината по време на бременност) са по-чести при хора, злоупотребявали с транс-мазнини. В същото време трансмазнините имат способността да преминават плацентарната бариера и могат да повлияят на здравето на плода.
Къде могат да бъдат намерени?
Хидрогенираните и частично хидрогенираните мазнини са основният източник на транс-мазнини в съвременната диета. Те могат да бъдат намерени в повечето опаковани и преработени продукти, с дълъг срок на годност (чипс, закуски, бисквити, сладкиши, сладкиши), но също така и в продукти за бързо хранене.
Обърнете внимание на думите „хидрогенирани мазнини“ (частично или напълно), маргарин или палмово масло на етикета. При вносни продукти тяхното присъствие може да се отбележи директно като транс-мазнини в грамове/порция.
Как да намалим приема на транс мазнини?
- Прочетете внимателно етикета. Изберете продукти с нехидрогенирани масла вместо хидрогенирани или частично хидрогенирани в състава.
- Орехите, маслата и рибата са най-добрите източници на полиненаситени мастни киселини Омега 3, чиято консумация има противоположни ефекти на транс-мазнините - избрани за тяхната консумация.
- Внимавайте при готвене - вместо маргарин използвайте слънчогледово, маслиново или друго растително масло.
- Включете повече пълноценни храни, непреработени във вашата диета - плодове, зеленчуци, зеленчуци, риба, ядки, постно месо и млечни продукти с по-ниско съдържание на мазнини.