LN наслада
07 ноември 2018 г.
- Ванилов сладолед:
- 50 cl пълномаслено мляко
- 25 cl + 50 cl течна сметана
- 3 ванилови пръчки
- 8 жълтъка
- 200 г захар
- Оранжеви поширани круши:
- 6 конферентни круши
- 1 лимон
- 75 г захар
- 75 cl портокалов сок (изцеден и консервиран)
- портокалова кора
- 1 звезден анасон
- 1 пръчка ванилия
- Шоколадови черупки и шоколадова основа:
- 150 г + 600 г карибски шоколад 66%
- Оранжеви бадемови плочки:
- 12 г накълцани бадеми
- 125 г захар
- 30 г брашно
- 5 cl портокалов сок
- 50 г разтопено масло
- Портокалова кора и лимони
- Лимонови портокалови перли:
- 200 г изцеден портокалов сок
- 50 г изцеден лимонов сок
- 20g захар
- 5 g агар-агар
- Масло от гроздови семки при 2 ° C в голям правоъгълен съд
- Шоколадов ганаш:
- 90 г шоколад, нарязан на парчета
- 210 г течна сметана
Време за готвене:
Ванилов сладолед: Загрейте 50 cl мляко, 25 cl сметана с ваниловите пръчици и оставете да се влива. Разбийте с бъркалка жълтъците и захарта. Кипнете отново млякото. Добавете 1/3 от млякото към жълтъчната смес. Поставете тази смес в млякото и загрейте на умерен огън, образувайки "8" с помощта на шпатула, не надвишава 83 ° C. Извадете тигана, когато започне да се уплътнява. Поставете всичко в съд с гратен - филм при контакт и поставете във фризера. След като се охлади, добавете течната сметана (20 cl) и сложете в машината за сладолед.
Круши, поширани в портокал: Обелете крушите, направете малки топчета и ги намажете с лимонов сок. В тиган изсипете портокаловия сок, захарта, портокаловата кора, звездния анасон, ванилията и оставете да къкри 5 минути. Поставете крушите в тигана - покрийте и оставете да къкри за 15 минути. Оставете да се отцеди върху хартиена кърпа в хладилника.