Любителят на мазнините r Tagblatt

Кой освен майонезата все още може да си позволи съдържание на мазнини най-малко 70 процента днес. Поклон пред един неразумен.

Великден: Перфектната възможност най-накрая да извадите майонезата от хладилното си отделение. (Изображение: Мишел Каноника)

Тя е тежка категория. Не става по-мазно. Почти вулгарни в своята небрежност. Освен това, абсолютно без витамини и диетични фибри, но пълни с масло и малко яйчен жълтък до капачката на винта. 70 процента мазнини са минимумът, за да може майонезата да се продава като майонеза съгласно Европейския кодекс за практика. Минимално количество мазнини като основна характеристика - просто трябва малко да обичате майонезата за това.

„С 90 процента по-малко мазнини“

Що се отнася до калориите, тя превъзхожда всеки друг сос в света. В сравнение с нея дори пълният крем изглежда като ефирна диетична храна. Готвачите с удоволствие дават съвети как да приготвите „особено лека майонеза“, когато наистина няма друг начин. Томи, швейцарската компания, на която дължим, че от 1951 г. се произвежда индустриално майонеза в туби, дори може да се похвали с продажбата на "Томинеза" с "90 процента по-малко мазнини".

Такива отчаяни творения дават да се разбере колко лоши са нещата за майонезата. Отдавна не беше описано с прилагателни като вкусно, добро или поне богато (евфемистично за мазно). Дори през 60-те години на миналия век добрата домакиня е дала на всеки ордьовър чиния „завършек“ с майонеза.

Калории и салмонела

Изглежда отдавна. Ако за майонезата все още се пише през 21-ви век, то е най-вече в статии със заглавия като „Най-лошата тайна храна за угояване“ или „Опасността от салмонела дебне тук през лятото“.

Салмонела, мазнини, яйца - майонезата е ужасът на съвременния хранителен начин на живот. Цигарата сред храната. Нищо прясно за майонеза от туба, нищо регионално, дори веганско или леко. Да, майонезата разделя обществото. Някои го пресичат тайно върху всичко, което намерят, други отдавна са го зачеркнали от каталога си с храни.

Един килограм майонеза годишно

Авторът на този текст принадлежи към третата група признати майонезни прославители. И ние не сме малко. Как иначе може да се обясни, че само в Швейцария Томи, лидерът в бранша, продава 5500 тона майонеза всяка година. Повече от два пъти повече от (почти обезмаслената) горчица.

Смята се, че г-н и г-жа Швейцария ядат по един килограм майонеза всяка година. Което би било около четири тръби. Никой не яде толкова много рибни пръсти. За мнозина единственият момент да ядат майонеза публично заради инфантилни спомени.

За мен и семейството ми е малко по-различно. Непобедимата комбинация от тройни мазнини хляб и масло, кифлички от сервелат и тампони с майонеза беше много популярна в детството ми. Три различни мазнини на един хляб! Почти чудо е, че не всички затлъстяхме. Като тийнейджър това беше твърде много за мен. Така че майонезата се основаваше на здравословни неща като домати, краставици или варени картофи.

Кулинарно варварство

Но любовта ми към майо приключва, когато другите разпространяват мазния сос върху всичко, което идва под ножа. Изглежда ужасно, тогава наистина е много нездравословно и кулинарно варварство. Това включва и лошия навик, имигрирал от Германия, да потапяте пържени картофи дълбоко в майонеза. "Пържени картофи червено и бяло!" Всеки, който се отнася с пържени картофи по този начин, не ги заслужава. Картофената салата също се подобрява, ако се смеси без майонеза. Знаеше ли баба ми вече и междувременно аз също разбрах.

Но има храни, които са просто нежни, сухи и някак безразборни без майонеза. Вареното яйце е едно от тези неща. За мен е загадка как хората могат да се наслаждават на великденски яйца с нищо, освен малко сол. Жълтъкът се забива в гърлото ви. Изобщо не е забавно.

Но Великден винаги е много забавен за мен. И накрая, най-сетне мога да ям варени яйца с майонеза всяка сутрин, дори следобед и вечер. Яйцата трябва да си отидат, защото децата са ги боядисали толкова ярко за нещо.

Перфектната емулсия

Но само оригиналът се свежда до яйцето. Нищо леко, нищо билки. Приготвянето на самата майонеза вече ми е минало през ума. Също така е много интересно как междуфазното напрежение на сместа масло-вода може да бъде намалено чрез добавяне на емулгатор (яйчен жълтък) и как се създава емулсия чрез постоянно разбъркване и добавяне на масло на капки. Майонезата също е много интересен сос за химиците. Не е толкова лесно да се получи максимално съдържание на мазнини от 80 процента, без съставките (много олио, малко яйчен жълтък, малко оцет и сол) да се различават една от друга. И горко на всеки, който се опита да смеси всички съставки наведнъж.

Колкото и вкусна да е саморазбърканата майонеза, овкусена с вар, предимството на майонезата в тубата е дългият й срок на годност и постоянната й наличност. Винаги е там, поне в хладилника ми. Майо ролка с някои нарязвания често ми е служило добре през нощта.

Дългият срок на годност се дължи на интелигентната опаковка в тубата, която е много по-популярна в Швейцария, отколкото в Германия. Нашите съседи обичат да лъжат майонезата си от саксии. Но има и своите предимства. Според тестовете „K-Tip“ 7,5% от съдържанието на всяка тръба на Mayo не се изцежда. Какъв срам.