Любителите на суши и сашими трябва да знаят, че тази храна е опасна
Суши идва от Япония преди 1600 години, изглежда. Тогава, разбира се, имаше по-малко рецепти, приготвени на огън. Проблемът е, че въпреки информацията в съвременния ни свят, суровата рибна храна стана изключително популярна почти по целия свят, включително и в Румъния.
През 2017 г. Япония съобщи, че през последните години е имало експлозия от заразяване от червея нематода, наречен анисакис, и цифрата се е удвоила през 2018 г. до 468 случая. Причината изглежда е свързана много с факта, че повече морски дарове се доставят сурови, вместо да се транспортират замразени. Японският национален институт по инфекциозни болести изчислява, че анисациковите инфекции са 7 000 случая годишно.
Изменението на климата може да допринесе за това високо ниво на инфекции. През 2018 г. заразяването с паразит анисакис на риба тон с риболов може да се е увеличило поради промени в температурата на морската вода, каза здравен служител Асахи Шимбун. Кои са любимите ви риби anisakis? Те включват сьомга, скумрия, както и паламуд и калмари. И черупчести. Всичко, което ни харесва и което е. Къде се крие ларвата на този паразит? Във вътрешните органи на рибите, които повечето от нас не ядат, но и в мускулите, т.е. в частта, която ядем.
Междувременно през 2017 г. лекарите в Португалия вече предупреждаваха, че инфекцията с анисакис се разпространява на Запад поради нарастващата популярност на сурови храни като суши и сашими. Понякога, когато ядете сурова риба или калмари, може да почувствате изтръпване в устата. Това е червеят, който пълзи там, казват изследователи от американските центрове. за контрол и профилактика на заболяванията. Можете да го извадите с пръсти, ако настоявате. Brrr.
Добрата новина е, че заразяването с анисакис изчезва до две седмици, но лошата е преди това, че може да се чувствате много зле. Диагнозата с анисакис обикновено се основава на симптоми като: стомашно-чревен стрес (коремна болка, гадене, повръщане, раздуване на корема, диария, кръв и слуз в изпражненията и лека температура), ако, разбира се, сте яли суши и преди.
Тръбният червей, който може да достигне 25 метра дължина, също е в разгара си в целия свят, тъй като апетитът за сурово рибно месо се разпространява бързо. Може дори да не знаете, че сте заразени. Може да развиете болка, подуване на корема, повръщане или алергични реакции, да видите малки червейни сегменти в тоалетната чиния и в много редки случаи да развиете запушване на червата. Някои обаче биха могли да кажат, че на света няма риба, която да е достатъчно вкусна, за да заслужи цялото това страдание.
Разбира се, продавачите на суши, сашими могат да предприемат стъпки, за да убият всякакви яйца, ларви или паразити, които се крият в техните предложения, включително чрез последващо замразяване, последвано от дълбоко замразяване и разглеждане много внимателно и премахване поне на това, което се вижда с невъоръжено око.
За съжаление, няма солидни насоки за това колко дълго трябва да бъде замразена една риба или миди, за да се унищожат 100% паразити, яйца или ларви.