Лятна кухня 04012011 - 05012011

лятна

  1. Приготвям зелето, както е описано тук.
  2. Нарязвам лука, изсъхвам в малко олио, хвърлям в царевичното брашно и оставям да къкри няколко минути. Охлаждам се до хладко.
  3. Добавям разбитото яйце, подправките, предварително задушената каша към каймата и разбърквам добре.
  4. Напълвам листата (ще има малки пълнежи) и ги подреждам хубаво едно върху друго в средно голяма саксия. Слагам цялата опаковка копър до него, изсипвам го върху основата и го готвя на слаб огън за 30-35 минути. Оставям да престои около 30 минути, но е по-добре до няколко часа. Не кондензирам.

Зелени аспержи или началото на гастрономическата пролет

пресни зелени аспержи. не изисква почистване, просто отрежете края!
В спомените ми от детството, на масата в трапезарията, пролетта беше първата пълнена ряпа. Поръсено с много много зелен магданоз само от прясна млада ряпа. Днес сезоните се сближават малко, дори за онези на ожесточен пазар като мен. Много производители фолират и експериментират със студоустойчиви сортове, като пресен спанак и киселец, които са почти на разположение през цялата зима и едва ли мога да разбера дали са рано млади. (Предлага се рецепта за пълнена кальраби)