Ливанският крем от Мишел-Жан Амиел - ще ви готвя
Мишел-Жан Амиел със сигурност се отличава от другите сладкари. По неговия талант това е сигурно. Но и от необичайната посока, която е избрал. Доколкото ми е известно, той е единственият френски сладкар, който е направил ориенталски сладкиши като основен свой бизнес. Трябва да вярваме, че този чист елзасец със сини очи и тих темперамент е скрил в него неподозирана ориенталска част. Съпругата му Каролайн - тя е от ливански произход - обича да говори за общата им привързаност към гурме културата. „Когато бях малка, баща ми караше на повече от 20 км от Бейрут, за да вземе любимата ми сладкиш: шоколадов еклер. И когато срещнах Мишел-Жан, той вече имаше силен вкус към ориенталските специалитети. Често се отбиваше в малко кафене Grand Rue в Страсбург, за да се почерпи с някои. Тогава си казах, че ще халюцинира, когато опита ливански сладкиши, далеч по-фини, отколкото беше свикнал да дегустира. "
Магнит като две обърнати полярности, тези двамата са създадени да се срещат, обичат и сливат съответните си гурме култури. През 1998 г., когато отпразнуваха първата си годишнина от сватбата в Ливан, Каролайн заведе съпруга си в най-красивата ливанска сладкарница. Имаше ли малката си идея зад главата си? Това във всеки случай е, че спусъкът се появява за Мишел-Жан, който оттук нататък има само една идея предвид: един ден да отвори магазин от този тип в Страсбург, където няма еквивалент.
Междувременно готвачът преподава отличните качества на френските сладкиши по целия свят (Мароко, Ливан, страните от Персийския залив, Мексико), като предава своето ноу-хау и западни рецепти на екипи от престижни заведения. През 2003 г. се появи възможността да поеме Algéroise, ориенталска сладкарница в Страсбург, която произвежда алжирски специалитети по домакински начин.
Време е Мишел-Жан да остави багажа си. Транзакцията се извършва много бързо, почти твърде бързо. Само след няколко дни готвачът на сладкиши трябва да може да поеме факела. Истинско предизвикателство за младия мъж, който със сигурност усвоява основите на френските сладкиши до съвършенство, но започва почти от нулата, що се отнася до ориенталските сладкиши! Явно се захваща с него и много бързо успява да присвои рецептите на повече от 20 специалитета, най-вече от алжирски и ливански произход.