Листа и цветя на настурция - готвене на цветя, цветни десерти

Ярка и елегантна настурция

Настурция започва да се радва на голяма популярност, когато е установено, че ястията, приготвени от нея, имат диетични и лечебни свойства. Това е не само ярко и елегантно цвете, но и отлична кулинарна подправка. Настурция се нарича още индийска салата, капуцин, цветна салата.

В настурцията всички части на растението са годни за консумация, с изключение на корените. Тя има сочни листа и цветя с приятен пиперлив вкус, напомнящ на кресон. Богати на витамин С, пресните листа и стъбла добавят известна жар към много ястия. Количеството витамин С в него е в пъти по-голямо, отколкото в обикновените листа на марулята. Има силни антимикробни вещества, фитонциди.

Зелените му плодове са чудесни за ецване на краставици, домати, тикви, брюкселско зеле и др. (5-10 парчета се изразходват за половин литър буркан), а изсушените цветя се смилат и добавят към супи, месни ястия и сосове за вкус. Можете да ароматизирате оцет: поставете чаша настурциеви цветя върху 0,5 л оцет и оставете на слънце за една седмица.

Изсушените, обелени и смлени семена имат пикантен, пиперлив вкус и се използват като подправка към голямо разнообразие от ястия. Те казват, че в много страни, по време на Втората световна война, вместо черен пипер, доста активно се използват смлени семена от настурция.

Незрелите семена и пъпки се мариноват в смес с други зеленчуци или сами. Те запазват пиперливия си вкус и са важен компонент на солянката от риба и месо. За ецване се избират само зелени семена и небоядисани пъпки, пожълтелите семена са неподходящи за храна. Те се измиват, леко изсушават, поставят се в стерилизирани буркани и се заливат с гореща марината. Запечатайте незабавно с капаци, за предпочитане стъклени и ги съхранявайте на хладно място. Не се изисква допълнителна стерилизация. За наливане вземете 1 супена лъжица сол, 2-3 супени лъжици. 9% винен оцет, 1 с.л. захар, 1 дафинов лист, 1-2 бахар грах и 1-2 бр. карамфил на всеки 0,5 литра вода.

---