Лисички
Лисички - една от най-полезните гъби Средната зона на Русия обаче принадлежи към третата категория за готвене, тъй като не се усвоява толкова добре, колкото, да речем, бяла гъба. За да извлечете максимална полза от лисичките, най-добре е да настържете колкото е възможно повече. Foxy съдържа големи количества витамини А, В, РР, различни аминокиселини и микроелементи (мед и цинк), като по този начин подобрява зрението, лекува "нощна слепота" и предотвратява много очни заболявания. Освен това веществата, съдържащи се в лисичките, подобряват състоянието на лигавиците, особено на очите, овлажняват ги и ги правят устойчиви на инфекциозни заболявания. Веществата, съдържащи се в лисичките, се използват във фунготерапията. В Европа извлечени чернодробни заболявания и хепатит С. Освен това, за лечение на шантарел, лисиците косвено лекуват затлъстяването (което се появява поради липса на функционалност на черния дроб), естествено с правилното хранене на тяхното производство.
Лисичките могат да се приготвят по няколко начина: пържене, варене, сушене, туршия или туршия. Най-вкусните лисички обаче са пържени, особено след като са лесни за готвене. Рецептите за пържени лисички са безброй, но всички се свеждат до факта, че малки и средни компании нарязват гъби, изпаряват се от водата в тиган, долива се с масло и ги смесват с нещо вкусно, като картофи, яйца, пиле, спагети, в Пица или торта.
Обикновено лисичките се готвят поне 20 минути (за всеки случай), като същевременно добавят малко лимонов сок към водата, за да поддържат цвета си. Ужасни вкусни сосове, направени от лисички. Те се добавят към месни ястия или могат да бъдат част от голяма сложна купа с лисички.
Рецепти с лисички
Лисички в шафран сос
Състав:
1 кг лисички,
1 глава лук,
2 скилидки чесън,
200 грама дебело кисело мляко или мазна сметана,
2 TBSP. Лъжици сладко от кайсии,
3 TBSP. Супени лъжици разтопено масло,
Сол, черен пипер.
Подготовка:
Чесънът се нарязва с лук и се запържва до златисто кафяво на слаб огън. Шафранът се залива със супена лъжица вряща вода, оставя се да се запари. Измийте гъбите, изсушете на въздух и след това запържете в тиган, докато цялата гъбна течност почти напълно се изпари, отцедете остатъците, смесени с черен пипер и конфитюр, сол и поставете обратно в тигана, загрейте, но не и запържете. Смесете киселото мляко с запарката от шафран, добавете към гъбите и разбъркайте. Всички компоненти трябва да се смесват горещи или топли.
Състав:
400-500 г лисички,
50 г мазен пушен бекон,
1 глава лук,
Сол пипер.
Подготовка:
Изплакнете и почистете лисичките, но не ги режете. В добре загрят тиган сложете нарязания на кубчета бекон поръсете върху нарязания лук, запържете до златисто кафяво, след това добавете лисичките и при непрекъснато разбъркване ги запържете 10 минути. След това можете да добавите сол и черен пипер, разбъркайте, загасете огъня до минимум и оставете да къкри още 10 минути.
Състав:
(върху тиган от 4 литра)
500 г лисички,
4-5 средно големи картофи,
2-3 моркова,
2 глави лук,
Магданоз, дафинов лист, черен пипер, сол.
Подготовка:
нарежете картофи, обелете и заровете, нарежете на ситно лука, морковите и настържете на малка ренде. Добавете картофите с преварена вода и добавете гъбите отново след готвене. Посолете, пипер и варете 15 минути. След това добавете морковите. Гответе още 10 минути и хвърлете в него зелените. Загаси огъня. Оставете го да стръмни за 10 минути.
Състав:
за теста:
2 чаши брашно,
2 супени лъжици масло,
2 супени лъжици заквасена сметана или кисело мляко,
14 чаени лъжички сода,
12 чаени лъжички сол,
1 яйце за смазване,
за пълнене:
2 чаши нарязани лисички,
2 чаши нарязан лук,
2 твърдо сварени яйца,
4 супени лъжици растително масло,
сол и черен пипер.
Подготовка:
Омесете тесто, нарязани яйца, гъби и лук, разбъркайте, добавете към това тегло масло, сол и черен пипер. Готино. Изсипете пълнежа в разточеното тесто и го изпечете във фурната като обикновени пайове.
Пилешки гърди с лисички в сос
Състав:
4 пилешки филета (гърди),
5 варени жълтъка,
300 г лисички,
2 глави лук,
70-80 г масло,
1 литър пилешки бульон,
Галета,
магданоз.
Подготовка:
Запържете на ситно нарязани гъби и лук в олио, добавете магданоза и жълтъците. Прекарайте сместа през месомелачка. Пилешко филе отбайте и покрийте с гъби, увийте с рула и конец.
Оваляйте месото в масло, натрошете в галета, отстранете нишките.
След това сложете пържените рулца във висок тиган, залейте с пилешки бульон и печете във фурната за 15 минути. Сервирайте с магданоз.
Състав:
4 чаши варен ориз,
8 скилидки чесън,
200 г лисички,
200 г манатарки,
2 супени лъжици царевично масло,
3,5 с.л. соев сос,
3 супени лъжици бяло вино,
1 TBSP. пилешки бульон,
1 връзка кориандър,
3 връзка пролетен лук.
Подготовка:
Нарежете чесъна на ситно. Разбъркайте бульона, соса, солта и черния пипер. Леко навлажнете тази смес с ориз и разбъркайте. Загрейте олиото в дълбок тиган, запържете в него чесъна и нарежете гъбите доста големи. Пържете няколко минути на силен огън, налейте виното и загасете пламъка, задушете, докато течността почти напълно се изпари. След това добавете ситно нарязания лук и гответе, докато цялата течност се изпари. Добавете ориз и оставете да къкри още няколко минути. Изключете пламъка, изсипете соева смес в него, поръсете с билки и покрийте. Оставете да престои няколко минути.
Зеленчукова салата с лисички
Състав:
250 г лисички,
250 г домати,
12 глави лук (червено),
1 скилидка чесън,
1 TBSP. Лимонов сок,
12 чаени лъжички настъргана лимонова кора,
1 TBSP. кедрови ядки,
3 супени лъжици зехтин,
10 г сирене пармезан,
зелен лук, сол и черен пипер.
Подготовка:
Изплакнете гъбите, запържете в растително масло за около 10 минути, добавете накълцан чесън, лимонов сок, сол, черен пипер и кора. Оставете го да изстине. Изплаква се и се нарязва на 4 парчета домати, смесени с ситно нарязан лук и парчета (3-4 см) зелен лук. Смесете всичко заедно, подправете с олио, евентуално черен пипер и сол и поръсете с кедрови ядки и настърган пармезан.
Бъркани яйца с лисички
Състав:
4 яйца,
400 г лисички,
Глава лук,
Растителни мазнини,
Сол пипер.
Подготовка:
Почистете, изплакнете и нарежете гъбите на ивици или филийки. Намажете тиган с масло, запържете лука на добър огън, добавете гъби, намалете пламъка и изпарете течността. Разбийте яйца, сол, черен пипер. Когато гъбеният сок почти се изпари, поставете яйцата в тиган и запържете, докато яйцата са готови. Можете постоянно да смесвате сместа, в този случай тя ще се запържи равномерно и по-бързо, но ястието ще загуби целия си вид. Сервирайте със салата от краставици.
Сос с лисички (вариант 1)
Състав:
200 грама лисички,
2-3 супени лъжици бяло вино,
3-4 супени лъжици мазна сметана.
Подготовка:
Запържете лисичките, залейте с бяло вино, добавете сметаната и запарете за 3-4 минути.
Сос с лисички (вариант 2)
Състав:
малко по-различен състав за месен сос:
Лисички,
Каперси,
Маслини,
Нарязани на кубчета и белени домати,
малко червено вино и масло.
Подготовка:
Запържете лисичките, добавете останалите съставки и запарете за 10 минути.
Сос с лисички (вариант 3)
Състав:
200гр пилешко филе,
200 г лисички,
1/2 пресен ананас,
100 г сини сливи,
50 г бяло вино,
100 г крем.
Подготовка:
Нарежете пилешкото филе на ивици, запържете леко, добавете пържени лисички, ананас и сливи, залейте с вино и сметана и варете 5-7 минути. Сервирайте с картофи, спагети или постна риба.