Лисички • Здравословен деликатес HÖRZU
Лисичките са без съмнение една от най-вкусните гъби. Разкриваме колко са здрави и какво не трябва да правим с тях при никакви обстоятелства (например яжте сурови). Имаме и изискани рецепти и съвети за приготвяне.
Лисичките са популярни! Почти 10 000 тона се внасят в Германия всяка година. Повечето от тях идват от Полша, Чехия и други източноевропейски страни. Тъй като Cantharellus, както е ботаническото му име, не може да се отглежда като гъба, а само расте в гората. Лисичките имат жълтеникава жълта шапка, която може да достигне до 15 сантиметра в диаметър. Отначало е извита нагоре, по-късно потъва и става във форма на фуния.
Чист въздух и добра почва
И в Германия берачите на гъби често можеха да намерят лисицата в горите от юли (и до ноември). Съседно дърво и специален състав на почвата с определени минерали са сред условията, при които "Reherl" процъфтява. Днес стана трудно да го съберете сами. Защото от една страна, лисичките са станали много по-редки в Германия поради замърсяването на въздуха с азот и високите стойности на озона (озонът предотвратява разпространението на гъбичките). От друга страна, ако се намерят няколко екземпляра, гъбите могат да се събират само в малки количества. Те са под видова защита.
Лисичките все още ли са радиоактивни?
Не на последно място, дивите гъби в Германия често съдържат тежки метали и все още са силно радиоактивни за неопределен период от време поради катастрофата в Чернобилския реактор, както предупреждава екологичният институт.
Дори при стоки от Източна Европа винаги има високи нива на замърсяване, вероятно защото гъбите от незамърсени райони се смесват с тези от замърсени райони. При 600 бекерела за килограм, граничните стойности на ЕС са дори значително по-високи, отколкото в много други страни.
Това обаче става причина за безпокойство само ако трябва да изядете повече от 100 килограма от него - и никой никога няма да получи това количество. От време на време гъбеното ястие (около 200 грама на седмица) е безвредно. С изключение на бременни жени, кърмещи майки и малки деца - те трябва напълно да се въздържат от консумация на диви гъби.
Ето колко са здрави лисичките
Лисичките съдържат много вода, протеини и фибри, но само единадесет калории на 100 грама! Те обаче не осигуряват мазнини
Бета-каротин (тялото ни може да произвежда витамин А от това)
витамин Ц
Витамин D
калий
желязо
фосфор
Когато купувате лисички, моля, уверете се, че гъбите не са обезцветени или изсъхнали. Те трябва да изглеждат светложълти и пълни и не трябва да имат тъмни петна или да повреждат шапките.
Залепените копия не показват свежест. Подушете лисичките. Пресните стоки се характеризират с плодов аромат - точно заради този вкус яйчните гъби са толкова популярни.
Почистете и подгответе правилно лисичките
Нежните лисички не могат да се съхраняват дълго, най-много за един ден в отделението за зеленчуци на хладилника при пет градуса. Най-добре е гъбите да се обработват в същия ден. С тях трябва да се борави много внимателно, затова е по-добре просто да почистите лисичките с четка. Ако гъбите са много мръсни, можете да ги измиете внимателно с вода и да ги изсушите, но никога не ги оставяйте във водата, в противен случай гъбата ще загуби аромата си.
Защо не трябва да ядете гъбите сурови
В никакъв случай не трябва да ядете лисички сурови. Гъбите съдържат много хитин. Този въглехидрат е трудно смилаем и само частично губи това свойство при нагряване. В допълнение, яйцата от лисича тения могат да се придържат към суровите лисички. Те се унищожават само от топлина.
Как да приготвим правилно лисичките - класически и модерни
Затова е най-добре да изпържите или изпечете лисичките. Дивите гъби традиционно се използват за пълнене на птици от дивеч и като добавка към обилни месни ястия през есента и зимата. Съществуват и редица други рецепти с лисички, които разкриват техния маслено-пиперлив аромат.
Най-добрите рецепти с лисички
Лисичка тиган
250 грама лисички, почистени
1 глава лук
Рапично олио
Сол пипер
чаша тежък крем или соев крем
магданоз
Нарежете лука на кубчета и задушете в масло до полупрозрачност, добавете нарязаните лисички и запържете добре. Изсипете сметаната, подправете със сол и черен пипер и украсете с магданоз. Перфектен акомпанимент към месо, но и изискана вечеря с парче селски хляб. Сервиран с кнедли от хляб, тиганът с гъби се превръща във основно вегетарианско ястие.
Омлет от билки с лисички
250 грама лисички
1 глава лук
1 рапично масло
1 чаша крем крем
6 яйца
малко брашно
пресни билки, нарязани, като магданоз, див лук
Сол пипер
Нарежете на кубчета лука и задушете в олиото, добавете почистените, ситно нарязани лисички, запържете добре, разбъркайте крем-фрейша, подправете със сол и черен пипер. Разбийте яйцата до пенливост, добавете щипка брашно и сол, разбъркайте билките. Във втори тиган запържете два малки омлета и напълнете с гъбената смес.
Лисички в тигана с картофи и яйце
2 глави лук
(50 гр. Кубчета бекон)
малко рапично масло
250 грама лисички
4 картофени якета, охладени
3 яйца
Риган, сол черен пипер
Печете нарязаните на кубчета лук и бекона (ако ви харесва вегетариански, направете го без бекона). Добавете почистените, накълцани гъби, запържете добре и накрая сгънете нарязаните картофи. Разбийте яйцата и ги залейте със зеленчуковия тиган, разбъркайте добре, оставете яйцата да стегнат и подправете ястието с подправките.
Паста с лисички
Пригответе 250 грама тестени изделия по ваш избор, отцедете и запазете част от тестените води
250 грама лисички
1 глава лук
1 скилидка чесън
зехтин
2 лъжици маскарпоне
Сол пипер
пресен магданоз
Нарежете на ситно кубчета лук, чесън и загрейте в зехтина, добавете почистените, ситно нарязани гъби и запържете добре. Разбъркайте маскарпонето и същото количество тестена вода, подправете добре на вкус. Сгънете пастата и украсете с пресния магданоз.
Лисичка тарта
150 грама брашно
100 грама масло
Извадете супена лъжица заквасена сметана от чаша
Шипка сол
500 грама лисички
200 грама зелен лук
Рапично олио
4 яйца
чаша заквасена сметана (почивка отгоре)
Сол, черен пипер, майорана
настъргани галета
Пригответе тесто от тесто с брашно, масло, малко заквасена сметана и щипка сол. Постелете с него тава за тарта. Сега накълцайте малкия лук и почистените лисички и ги запържете в малко олио. Свалете от огъня, разбъркайте заквасена сметана и разбитите яйца. Подправете добре с подправките и изсипете сместа върху тестото. Поръсете галетата отгоре и поставете в предварително загрятата фурна. Печете на 200 градуса за около 40 минути.
Ризото от лисички
400 грама лисички, почистени и нарязани на малки парченца
1 глава лук
1 скилидка чесън
250 грама ориз от ризото
100 мл бяло вино
Зеленчуков бульон
малко масло
30 грама настърган пармезан
Сол пипер
магданоз
Нарежете на ситно кубчета лук и скилидка чесън и задушете в маслото. Добавете лисичките и запържете за кратко. Подправете енергично със сол и черен пипер. Добавете ориза и задушете малко, след това отново и отново налейте бялото вино и бульона и разбъркайте, докато оризът стегне към ухапването и не е прекалено мек и течността се абсорбира. Подправете отново на вкус, разбъркайте пармезана и, ако искате, малко масло. Украсете с магданоз и сервирайте.
Източници: хранителен калкулатор, хранителен речник