Лисички - непоносимост и алергия
Лисички имат няколко имена. В Бавария ги наричат Reherl, в Австрия Лисички. Лисичките принадлежат към семейство нелистни гъби. Те имат силно оранжев цвят и пикантен вкус. Лисицата не може да се отглежда и расте за предпочитане със смърч и червен бук.
Съдържание
Какво трябва да знаете за лисичките
Лисичките са били популярни ядливи гъби в древността. Шапката на лисицата е с диаметър от 2 до 10 сантиметра, но може да бъде и с размер до 15 сантиметра. Стилът е кратък. Вкусът е пикантен и леко пиперлив.
Името му произлиза от този вкус на лек пипер. Те растат в Австралия, Америка, Северна Азия и цяла Европа. Лисичките процъфтяват от началото на лятото до късната есен. По-рано се срещаше във всички гори в Германия. Въпреки това той намалява от 70-те години на миналия век и сега е една от редките гъби в германските гори. Изследователите предполагат, че тук играят роля различни фактори. От една страна, лисицата е чувствителна към всякакъв вид замърсяване на въздуха, от друга страна, тя процъфтява много чувствително при липса на дъжд, потъване на подпочвени води и намеси в гората. Тежките машини, използвани от горските работници, частично унищожават горското дъно и по този начин също застрашават гъбичките.
В някои части на Германия понастоящем тя е класифицирана като застрашена гъба и може да се бере само от частни лица за собствена употреба. Лисичките, които се предлагат в супермаркетите през лятото, идват най-вече от балтийските държави и страните от Източна Европа. Частни лица все още могат да намират и събират лисички в големи количества в Швеция и Финландия. В тези две скандинавски страни тя също играе важна роля в националната кухня. Лисицата има няколко подвида, всички от които са годни за консумация.
Но може да се обърка и с „фалшивата лисичка“, която не е свързана с истинската лисичка. Фалшивата лисичка също има ламели и е оранжева. Шапката обаче е еднакво кръгла и не е толкова раздута, колкото шапката на истинската лисичка. Фалшивата лисичка не е отровна, но в по-големи количества води до леки стомашни и чревни проблеми. Липсва и интензивният вкус на истинската лисичка.
Значение за здравето
Лисичките се считат за здрави, но и трудно смилаеми. Според традицията те са полезни за очите и белите дробове. Лисичките лесно отглеждат плесен. През 2010 г. проучване на Германското дружество по микология показва, че 70 процента от всички лисички, предлагани в супермаркетите, са или плесенясали, или изгнили.
Мухлясалите лисички могат да доведат до стомашни и чревни оплаквания и да предизвикат алергични реакции. В допълнение големи площи от гори в Австрия, Източна Европа и Скандинавия бяха радиоактивно замърсени при аварията в Чернобил. Измерените стойности са спаднали рязко от края на 90-те години, но страшният цезий-137 все още е измерим. Стойностите варират от година на година и непрекъснато се проверяват. Лисичките от Беларус са засегнати от прекомерни стойности от 2010 г. насам. Ограничението е 600 бекерела на килограм гъби. Ако тази стойност бъде надвишена, те не могат да бъдат продадени.
Федералната служба за радиационна защита съветва да се въздържате от събиране в особено застрашени райони и да купувате лисички, защото те се проверяват преди покупката. Както всички гъби, лисичките абсорбират почвените токсини и поради това могат да бъдат замърсени от други токсини. Следователно трябва да избягвате събирането на гъби близо до главните пътища или в центъра на града. Те могат да бъдат силно замърсени с торове и пестициди в близост до култивирани пейзажи като лозя или полета.
Съставки и хранителни стойности
Лисичките са с ниско съдържание на калории. 100 грама гъби съдържат само 15 калории. Те са богати на магнезий, калий, желязо и протеини. Тяхното високо съдържание на витамин D е особено важно. Този витамин е важен за изграждането на костите и мускулите и също се счита за подобрител на настроението, тъй като витамин D насърчава производството на пратеници в мозъка.
Много хора страдат от дефицит на витамин D, особено през зимата. Специалистите по хранене препоръчват на веганите и вегетарианците често да включват лисички в диетата си, за да постигнат по-високи нива на витамин D. Въпреки това, поради голямото количество замърсяване на околната среда, количеството никога не трябва да надвишава 250 грама на седмица.
Непоносимост и алергии
Лисичките съдържат пурин и могат да причинят гърчове при пациенти с подагра и да влошат бъбречните стойности при пациенти с бъбреци. Те също така съдържат целулозния хитин, който се счита за трудно смилаем. Засегнатите хора изпитват газове, болки в корема и лошо храносмилане след консумация на лисички. Някои също реагират на лисички с диария.
Алергиите се причиняват главно от плесента, която расте по лисичките, а не по самата лисичка, но има и рядка истинска алергия към горски гъби. Симптомите могат да варират от сенна хрема до тежки пристъпи на астма. Лисичките никога не трябва да се консумират сурови. Алергичните реакции и непоносимостта могат да бъдат силно ограничени от процеса на готвене.
Можете да намерите лекарствата си тук
Съвети за пазаруване и кухня
Лисичките трябва да изглеждат сухи и по никакъв начин не трябва да изглеждат мокри или влажни. След пазаруване, лисичките трябва да бъдат почистени незабавно и всички изгнили и лоши места да бъдат премахнати, отрязани и изхвърлени. След това почистените лисички се държат за няколко дни на сухо и хладно място. Те не трябва да се увиват в прозрачно фолио. По-добре е да ги увиете в суха кърпа. Ако са силно замърсени, те трябва да се измият преди по-нататъшна обработка. За целта ги къпете за кратко и ги изсушете отново веднага след това.
По принцип гъбите не трябва да влизат в контакт с вода. Често обаче това е единственият начин за почистване на малки, замърсени от почвата лисички. Един трик е да превърнете гъбите в брашно предварително и след това да ги изплакнете.
Съвети за подготовка
Лисичките имат най-добър вкус, когато се пържат в масло и олио на силен огън. Малко преди края на процеса на готвене в тигана се добавят ситно нарязан шалот и чесън. Лисичките винаги влизат първо в тигана, тъй като шалотът и чесънът могат да развият горчив вкус в горещата мазнина. Лисичките са чудесни за замразяване. Поставете гъбите в тигана замразени и оставете да къкри на силен огън, докато цялата течност се изпари. Накрая се хвърлят в масло. След това пържените лисички могат да се сервират с омлет или като гарнитура към месни ястия.
Може да се интересувате и от
В MedLexi.de не само публикуваме за здраве, медицина и уелнес, но също така сме ентусиазирани от текущите медицински изследвания и медицински технологии. Ние с удоволствие изследваме всички теми, свързани с благосъстоянието на човека и неговото здраве и обясняваме сложни медицински проблеми с високи журналистически стандарти за широката публика.
Медицинските експертни познания за нашите предметни области ни помагат да подготвим разбираеми знания за вашето здраве. Ние разследваме проблемите с любопитство, проверяваме ги въз основа на текущата изследователска ситуация и също така разглеждаме ежедневната медицинска практика. Виждаме себе си като посредници на знанието между лекар и пациент.