Липса на дълбочина - бавна храна
Актрисата Гуинет Полтроу - нека тя бъде моят пример за знаменитост от A-списъка - определя здравословното хранене като диета без алкохол, кофеин, млечни продукти, без глутен, без памук, без фъстъци, преработени храни, без захар, червено месо и соя ( така в статия в списанието на »Sunday Times« от 6 януари 2019 г.). Аха! Остава да видим дали този списък със забрани, който, ако бъде спазен, очевидно е възнаграден с процъфтяващо здраве и благополучие, има някаква значима връзка, дали нещо като здраве наистина може да бъде доказано, когато хората се откажат от лошия глутен, червеното месо и други неща.
Много се съмнявам, че елиминирането на червеното месо, но позволяването на изобилие от други „месни оцветители“ вече свидетелства за непълно мислене и подобно кухненско действие, което гласи: Диетични препоръки без контекст и разграничение, без всички важни въпроси за това Произходът на храната, както и начинът, по който тя се произвежда и допълнително преработва, на което също може да се отдаде качеството на храната в цялостен смисъл.
Свързаните рецепти, това, което Гуини носи на масата, потвърждават липсата на дълбочина и основния проблем: В средата на зимата - не забравяйте, че е началото на януари - аспержи и тиквички се появяват като съставки, както и много филета от пилешки гърди и сьомга. Наистина ли е вярно, че пилешките гърди от конвенционалното интензивно земеделие са „по-здрави“ от парче говеждо месо от животно, което е отгледано екстензивно, не е представител на високопродуктивна порода и освен това носи органичен печат, ако е възможно? Че можете да се справите напълно без червеното месо, но вместо това да консумирате други видове месо без колебание и неизмеримо? Наистина ли за предпочитане масленото филе от сьомга пред парче занаятчийско сурово мляко от надеждни източници? В Гуинет това разбира се е предмет на забраната за млечните продукти.
Диференциациите в системата, както и въпросът за количествата, които могат да се консумират безопасно от гледна точка на здравето, напълно липсват. И това е тенденцията на много диетични препоръки, които демонизират определени храни, без да се разглежда по-задълбочено системата и производствения процес, а вместо това се „хипнат“ други предполагаеми „суперхрани“, прекомерни морски животни или подобни храни, които често се внасят отдалеч. Сякаш храната ще бъде класифицирана в черно и бяло в чекмеджета с добри и лоши. Така че храните все повече изпадат в лоша репутация, чиято непоносимост много вероятно не е в тяхното естество, но може да се проследи до индустриализацията на тази храна, помислете за глутена. И с оглед на препоръчаните тук несезонни зеленчуци, остава само да се каже, че от кулинарна гледна точка това не е забавно в кухнята през януари, да не говорим за отпечатъка от тяхното производство и транспортиране до нашите чинии.
Ако се съсредоточите върху здравето, хранителните препоръки могат да бъдат опростени бързо и в най-лошия случай да станат много идиосинкратични. Ако оставите кулинарния, селскостопанския, социалния, културния и екологичния контекст на съставките в тези препоръки извън полезрението, според мен те също са безотговорни към нашата среда.
Slow Food все още няма ясна позиция по отношение на здравето и храненето. Не на последно място, това е свързано с факта, че глобалното движение се сблъсква с много различни културно изградени идеи за здравето. При справяне с това Slow Food представя някои идеи, които се считат за „утвърдени“ в нашата част на света и които са свързани със здравето, напр. Б. на хигиената, определено под въпрос.
Що се отнася до здравето, ние от Slow Food все още трябва да извървим дълъг път и трябва да се позиционираме. Slow Food Германия ще се справи с тази задача тази година с експерти и в замяна на Slow Food International.
Все още не е зададен въпросът за различните стилове на хранене, които се различават по своето разнообразие - ако се разглежда контекстът и здравето. Но трябва да правим това отново и отново и с цялата откритост.
Този коментар от Урсула Хъдсън се появи в актуалното списание Slow Food 1/2019.