Лионски пилешки кнедли (la quenelle) в сос нантуа

Начин на приготвяне

1. приготвяне на сос нантуа

2. правене на основата кнедли

3. приготвяне на пълнежа и готвене и печене на овална форма квенел.

1. 1. Нант сос:

Млякото, брашното и маслото се комбинират старателно.

3. Поставете раците в преварена подсолена вода и оставете за една минута, след това филтрирайте, смачкайте и запържете в зехтина заедно с накълцания лук и целина.

4. След това разтопете с виното и добавете кръглите домати, както и млечния сос и доматеното пюре.

5. Сосът се готви пестеливо в продължение на час и половина, филтрира се, изсипва се малко коняк отгоре и се слага в опашките от раци.

2. 1. Приготвяне на пълнежа:

Каймата от пилешко или рибно месо се задушава в малко масло с добавка на сол и черен пипер, а след това напр. ако пълнежът е направен от филе от сом, ние го прекарваме през сито.

3. 1. Приготвяне на кнедли от квенел:

Нека приготвим 2 dl мляко, като добавим 3 dkg разтопено масло.

2. Подправете със сол и черен пипер.

3. Поръсете 12,5 dkg брашно в хладкото мляко и разбъркайте това тесто, подобно на профитрола (представителна поничка), с дървена лъжица, докато излезе от стената на купата.

4. Когато тестото ни е заедно, готово.

5. Оставяме го да стои.

4. 1. След това добавете пилешката или рибената паста към основата на тестото.

2. Разделяме яйцата на две, добавяме 10 dkg масло към жълтъка на 6-те яйца, след това го добавяме към основата на нашето представително дърво и накрая добавяме и белтъка. (Най-добре е да захраните всичко в домакински уред и да разбъркате добре на средна скорост).

---