Лимоново масло и маслини от каламата; АНАВЕДА
Анита Принц беше навън на гръцкия полуостров Пелопонес
Управляващият директор на ANAVEDA посети една от последните традиционни мелници за камък в Гърция - маслодобивната фабрика MOREA - и получи представа за традиционното производство на продуктите. „Можете да опитате любящата обработка на съставките“, каза тя с ентусиазъм след посещението си. Впечатлена е и от устойчивата философия на швабските оператори, които дълго време живеят и работят в Мани.
Дивите мани са предимно скалисти склонове с ажурни тераси, на които растат маслинови дървета. Те оформят пейзажа, заедно с билки, храсти и близкото море. Тук се произвежда зехтин от древни времена. Реколтата от маслини е тежък ръчен труд, който се извършва с пръчки, гребени или нежни електрически комбайни. Може да се използва само малко оборудване, тъй като парцелите са твърде непроходими или стръмни за по-големи жътварски машини.
Реколтата започва през ноември и завършва през февруари. Жътвата се извършва ежедневно, каменната мелница работи почти денонощно. Маслините трябва да бъдат преработени възможно най-прясно, така че киселинността на маслото да остане ниска - характеристика на качеството.
Маслините се отделят от листата, измиват се и след това се смилат от воденичните камъни. Тяхната каша се нанася върху постелки и се притиска, докато маслиновият сок изтече. В последния етап центрофугата отделя маслото от водните компоненти. Ярко зеленият зехтин се влива в съд от неръждаема стомана, от който след това се бутилира допълнително.
Пълненето, етикетирането и опаковането също се извършват на ръка в MOREA. Едно далечно, важно решение: то ще запази работната сила в региона, но е и за сметка на рентабилността. Следователно продуктите MOREA не могат да се продават на търговци на едро на обичайната пазарна цена, а се продават в мелничния магазин на място и чрез онлайн магазин.
„Трябва да укрепите добрите концепции и устойчивостта“, казва Анита Принц, поради което ANAVEDA също така произвежда и обработва вкусните продукти от MOREA. Нашият съвет: вкусното портокалово масло. Специалното при него е, че портокалите се обработват заедно с маслините (други производители ароматизират маслото само след това). Това създава портокалово масло с наистина изключително качество и с много фина нотка.
Интересувате ли се от продуктите? Искате ли да подкрепите устойчивата концепция? Това е пътят до магазин MOREA