Лимонена закачалка с тестени копър - унгарска кухня

Рецепта на Атила Бичар

Съставки

РИБА
АКСЕСОАРИ:

• 4 филийки филе от зъби без кожа
  
• рафинирано масло (или зехтин)
  
• сол

ЛИМОНОВ ХЛЯБ
АКСЕСОАРИ:

• 1 връзка наситнен магданоз
  
• 4 скилидки чесън настърган
  
• 100 мл сухо бяло вино
  
• 50 г масло
  
• трохи от пресни кроасани или препечен хляб
  
• Настъргана кора от 1 необработена вар
  
• 1 чаена лъжичка нарязана лимонена трева
  
• зехтин

СУХА ПАСТА
АКСЕСОАРИ:

• 120 г брашно
  
• 3 жълтъка
  
• 4 супени лъжици много ситно нарязан пресен копър

РАКОВ СОК
АКСЕСОАРИ:

• 18 ракови глави и броня
  
• 5-5 dkg нарязано цвекло, шалот, целина, праз
  
• 5 броя магданоз
  
• 2 супени лъжици зехтин
  
• Месо от 2 белени домата, нарязани на кубчета
  
• 5 cl ракия (или черешова ракия)
  
• 150 мл бяло вино
  
• 500 ml вода или запас (от риба, птици или зеленчуци)
  
• розов пипер

ИЗМЕРВАНЕ НА РАКА
АКСЕСОАРИ:

• 250 мл запас
  
• 3 чаени лъжички сметана
  
• 100 г студено масло, на кубчета
  
• кайен
  
• сол, малко лимонов сок

ГЪБА
АКСЕСОАРИ:

• 4 гъби на тънко нарязани (манатарки, лисички, шийтаке или ласка)
  
• 1 kk магданоз, нарязан на ситно
  
• 1 чаена лъжичка зехтин или масло от гроздови семки
  
• сол пипер
  

Подготовка

Рецептата всъщност е "фантазия на карпатска закачалка".

ПОДГОТОВКА НА РИБАТА:

Рибните филета се осоляват, завъртат се на малко олио, точно колкото протеините му да започнат да се утаяват. След това се поставя в чисто, топло масло (70 ° C) за 7-8 минути, за да се покрие. При сервиране извадете от маслото и покрийте с лимоновите трохи, описани по-долу. Пържим го във фурната за 1-2 минути (или го слагаме под решетката за 20 секунди).

---