Лимон - лимонова кора AMP
Както всички цитрусови плодове, лимонът има двойна природа. От една страна, плодовете, сочни, утоляващи жаждата, остри. От друга страна, кората, обсипана с мехурчета, пръсващи се с етерично масло с приказни аромати и леко горчив вкус.
Следва тази реклама
Средиземноморски лимони
Единствените лимони, които заслужават да бъдат използвани в готвенето, са тези, които не са подложени на никаква обработка и току-що са откъснати: твърдото стъбло, което все още носи пресни листа и понякога цъфтящи или пъпкови цветя, излъчва зелени нотки и слива от лимоново дърво; кората е твърда, зърнеста, лъскава и при леко надраскване се появява много свеж аромат, който боде носа и събужда апетита.
Тези скъпоценни плодове, които се появяват през февруари и изобилстват до май, са средиземноморски лимони, отглеждани на Лазурния бряг, между Ница и Ментон, на Корсика или в Италия, около Неаполския залив. Те трябва да се съхраняват в хладилник, след като са били измити и гъби, увити в плат или двоен слой абсорбираща хартия и поставени в найлонов плик.
Тези доста сладки плодове са толкова ароматни, че винаги трябва да добавяте малко жар към сока, за да обогатите аромата на кората. Как? 'Или' Какво? Като го настъргваме на фино върху купата, съдържаща сока, или като го откъсваме на тънки панделки или малък жулиен, които оставяме да мацерират за момент. След това ще филтрираме сока, преди да го излеем в сос, да го използваме за направата на крем или „лимонова извара“, да го поръсим със зеленчуци, риба или плодове, само за да сублимира вкуса.
Тези цели лимони ще станат по-сладки мармалади от конфитюри, лютеници, подправки и страхотни захаросани лимони. Нарязват се на четири вертикално, без да се разделят, пълнят се с едра сол, плътно се опаковат в буркан с подправки, добавят се с преварена вода, когато нивото на сока приключи, могат да се използват три седмици по-късно.
Трикът на Мариан
Сладка жар, солена коричка
Настържете много фино цветната част от кората на три много пресни лимона и разбъркайте 500 г захар. Резервирайте в буркан. Изчакайте няколко дни, преди да използвате тази захар за ароматизиране на десерти, десерти и сладкиши. Продължете по същия начин с fleur de sel, с който ще подправяте риба, зеленчуци, бели меса и птици. Както солта, така и захарта са консерванти, тези препарати ще продължат много дълго.