Лилавите картофи са по-добри в храненето и по-вкусни в рецептите
Лилавите картофи са местни в Перу, но по това време по целия свят се отглеждат много сортове, известни под различни имена: перуанско лилаво, изцяло синьо, конго, лъвска лапа, витилет, викинг или величество. Затова не е чудно, че този вид картофи навсякъде става все по-често срещан в кулинарните рецепти. Вкусът му е малко по-сладък от този на белите картофи, а лилавите картофи кипят по-бързо. Това, което ги отличава от белите, е, че те са много богати на антиоксиданти, особено антоцианин. Този флавоноид се съдържа главно в сини, червени или лилави плодове, като плодове и е известно, че помага на имунната система. Затова лилавият картоф се препоръчва в диетата на детето, защото е богат не само на антиоксиданти, но и на витамини и протеини.
Хранителните стойности на лилавите картофи
1 средно голям лилав картоф (213 грама) съдържа 42,7 g въглехидрати, 4,85 g протеини, 2,85 g фибри, 200 калории. За сравнение, белите картофи съдържат 33,5 g въглехидрати, 3,58 g протеини, 5,1 грама фибри и 147 калории. Както беше посочено по-горе, основната разлика между тези два вида картофи се дава от съдържанието на антоцианин в лилавите картофи, съдържание, което довежда количеството антиоксиданти до 4 пъти по-високо от това на белите картофи.
Ползи за здравето
Всички картофи са богати на калий, който помага за регулиране на кръвното налягане. Но антиоксидантите в лилавите картофи правят тези качества по-ефективни. Проучване на университета в Скрънтън в Пенсилвания, представено през 2012 г. на Националната среща на Американското химическо общество в Денвър, проведено сред хора с наднормено тегло, показва, че след месец субектите ядат по 5 лилави картофа два пъти дневно, кръвно налягане теглото им е намаляло с 4% и теглото им не е било засегнато.
Основното правило в храненето е, че колкото по-богат е цветът на зеленчук или плод, толкова по-хранителен е той. Така че знаем, че дори в случая с лилавите картофи имаме такива качества. В допълнение към регулирането на кръвното налягане, лилавият картоф защитава структурата на ДНК и насърчава производството на цитокини, които са жизненоважни за имунитета на организма. Освен това има впечатляващи противовъзпалителни свойства, защитава здравето и целостта на капилярите. Освен това помага за хормонална регулация, предотвратявайки появата на заболявания в тази област.
Как да си направим лилави картофи
Лилавите картофи имат средно количество нишесте, така че те стават подходящи във всяка рецепта, която включва използването на картофи. От тях може да се направи пюре, могат да се използват в яхнии, супи, салати, защото поддържат добре формата си след пържене, печене или варене и са вкусни дори в пайове. Кората им е богата на антиоксиданти, затова диетолозите препоръчват да я пазим, особено когато ги пържим или печем. Вкусът на лилавите картофи е малко по-сладък, текстурата им е по-мека и те се готвят много по-бързо от белите картофи.