Lezghian кухня е

Lezghian кухня - традиционна диета, исторически развита сред лезгините. Кухнята на лезгините е разнообразна, съдържа ястия както от общата кавказка кухня (шашлик, долма, хинкал, киепи), така и от чисто лезгийска храна (исида, талач, гитИ, ckIen). Представен е предимно от продукти на животновъдството и земеделието. Най-често срещаното месо е агнешкото и говеждото. От растения, бобови растения и зеленчуци.

Съдържание

Както всички народи по света, лезгините имат хляб като основен хранителен продукт. Най-често срещаните основни видове хляб, присъстващи на всяка маса на Lezgi, са три:

В допълнение към основните видове, Lezgins пекат и други видове хляб:

  • Хюл - хляб с трици
  • Чар-фу - буквално „хартиен хляб“, тънкослоен хляб, първоначално изпечен на камък.
  • Juhva - разточен лист тесто, разбит.
  • КъакъвацІ - тънък безквасен хляб с конопени семена.
  • Chchar lavash - пресен тънък лаваш.
  • Gvar lavash - дебел слой дрожден лаваш.
  • Кулан фу - домашно изпечен хляб на печката.
  • Щкар - бяла лека торта.
  • Purniyirin fu - ментов хляб.
  • Ефер-фу - хляб с кимион.
  • ТІнутІ - малка торта.
  • TІanurd fu - Хляб, изпечен на тонур.
  • Щкар - бяла мека торта.
  • Циалуг - плоска торта, приготвена на открит пламък.
  • TsIalug - торта с въглен.
  • KIarkIar fu - кръгъл цилиндричен хляб с диаметър 10-15 cm.
  • Cherrekun - пица Lezghin.

Тестото за печене на хляб е обикновено, мая и с инфузия на хмел (кугванар). Използвайте пшенично или ръжено брашно.

Хляб в фолклора на Lezgi

Хлябът се споменава и във фолклора на Лезги:

  • „Хлябът е най-важното нещо“ - fu kyil ya
  • „Ще има хляб - ще има изобилие“ - Фу Жеда - Бул Жеда

Ферментирало мляко

Ферментиралите млечни продукти заемат специално място в лезгинската кухня, тъй като животновъдството в исторически план е един от основните клонове на лезгинската икономика. Продуктите от животновъдството, като ферментиралите млечни продукти, се използват широко за храна. Извара в стил лезги - мукаш. Различава се от класическата извара с леко течна консистенция и солен вкус. Рядка закуска Lezghin е пълна без сладък чай с мукаш, намазан с хляб. Lezgins също имат ферментирала млечна напитка Влекач, един вид лезгински айран, който от векове помага на планинарите на пиршества с мазна месна храна от лошо храносмилане или гастрит. Нарича се класическият кефир на Лезгин Мачта. И има напитка, която може да се използва като сос - Камбар, ферментирала млечна напитка с билки.