Летните плодови череши карат спортистите - WELT
Черешите са здравословни, но за съжаление и изключително популярни сред скорците
Източник: dapd/Eckehard Schulz
Черешите са не само вкусни, но и полезни за сън, спорт и игри. Плодовете разчитат на помощта на пчелите и птиците за разпространение на гените си.
Черешовият камък, който направи Оливър Кук известен, прелетя 21,71 метра. Световен рекорд през 2003 г. - и до днес никой не е плюл черешов камък. И със сигурност няма друго ядро, защото никакви други плодове не изкушават на хумористични състезания: Никой не духа зърната на слива в далечината. Да не говорим за семената на ябълката. Тази възобновяема витаминна таблетка по-скоро ни напомня за сериозността на храненето: здравето. Но наистина ли е така: ябълката е здравословна, а черешата просто забавна?
Римляните донесли костилковите плодове през Алпите до Боденското езеро. Опитните производители на плодове отглеждат нови сортове, повече от хиляда са известни днес. Те дават червени, жълти или почти черни плодове със сферична или сърцевидна форма, понякога меки, понякога твърди, понякога големи, понякога малки. Вкусът на различните сортове е толкова различен, колкото изглежда.
В това отношение е трудно да се съчетаят сортовете череши. Изабел Лампе от Центъра за градинарска компетентност в Нойщат ан дер Вайнщрасе се осмелява да я сравни с ябълката: що се отнася до фибрите, витамините В1, В6 и Е, ябълката е напред. Но черешите съдържат повече минерали, каротеноиди, витамини А, В2, В5 и С. Те също са много богати на калий, поради което имат дехидратиращ ефект.
Но истинският еликсир на черешите са вторични растителни вещества, особено полифенолите. От тях антоцианините, които придават на плодовете червено, са особено концентрирани в черешите - по-високи, отколкото в ягодите, например.
„Колкото по-тъмна е черешата, толкова повече антоцианини“, казва изследователят на овощарството Дитер Треутър от Техническия университет в Мюнхен. „Обаче от цвета не може да се заключи, че той е важен за здравето, тъй като други, също толкова здрави полифеноли са безцветни.“ Изследователят на черешите Федерика Бландо от Университета в Лече в Италия потвърждава това: в обикновен тъмен сорт, бурлата, той измерва широко по-малко полифеноли, отколкото при някои жълти череши.
В тялото полифенолите улавят свободните радикали, които се произвеждат от ултравиолетовата радиация, токсините от околната среда, но също и по време на храносмилането и след тренировка и които атакуват клетъчните мембрани или генетичния материал в излишък. Полифенолите предотвратяват тези излишъци. Те имат антиоксидантно действие. В лабораторията те също така възпрепятстват размножаването на клетките на рака на дебелото черво. „Вероятно можете дори да потискате развитието на тумори на ниво генна активност“, казва Треутър.
В текущ проект инженерът за напитки Франк Уил от изследователския институт в Гайзенхайм разследва как антоцианините променят микробната флора в червата. Първоначалните резултати показват, че добрите бактерии се разпространяват, докато неблагоприятните видове се изтласкват назад.
Тази промяна може да предпази от заболявания на червата като болестта на Crohn. Диетологът Бландо дори казва: „Черешата е лечебен плод. Той е потенциално полезен срещу рак, сърдечно-съдови заболявания, диабет, възпалителни заболявания и болестта на Алцхаймер. "
Не е ясно дали черешата заслужава такава висока оценка - тъй като повечето от експериментите са проведени върху клетки и животни, а не върху хора.
От експериментите с клетки и животни обаче знаем удивителни неща: плъховете свалят тегло, когато ядат нездравословна западна диета с много мазнини и малко въглехидрати заедно с прах от сушени череши. След дванадесет седмици те носят 14 процента по-малко телесни мазнини в сравнение с специалисти, израснали без плодове на прах. Освен това нивото на холестерол в кръвта и два други показателя за възпаление намаляват.
Изследователите от Университета в Мичиган заключават, че черешите могат да предпазват от възпаление и срещу инфаркти и инсулти. Освен това те биха намалили съхранението на мазнини и евентуално биха помогнали срещу затлъстяването. Добре известно е, че мишките и хората се разделят повече от различни стомаси. В това отношение диетата с череши може да се провали с ужас за хомо сапиенс.
Въпреки целия скептицизъм, малкото проучвания с череши върху хора говорят сами за себе си: Спортистите защитават мускулите си с чаша сок от вишна: Четиринадесет ученици трябваше да направят 40 лакътя при максимален стрес. Половината от тях са получавали 350 милилитра сок от вишна на ден, другият - плацебо. След черешова почивка двата отбора се размениха.
Защита срещу възпалени мускули
Удивително, но за четене в Британския вестник по спортна медицина: Плодовата напитка значително защитена от възпалени мускули. Субективен ефект, скептиците могат да възразят. Обаче тези, които са имали череши, са загубили само четири процента от мускулната си сила след тренировка, докато това е било 22 процента в групата на плацебо. Черешите предотвратяват разкъсването на фините фибри в бицепсите и трицепсите, като тези, които се появяват по време на екстремен стрес.
Друго проучване подкрепя любопитния тренировъчен ефект: тръпчивият черешов сок намалява възпалителната реакция и нивото на свободните радикали след маратонско бягане.
Много неща, които описват изследователите, не биха били измислени в плодовете. През 2010 г. специалисти по сън около Уилфред Пиджън от Медицинския център на Университета в Рочестър в Рочестър описаха, че петнадесет възрастни пациенти спят по-добре с чаша тръпчив черешов сок. Плодовата напитка има същия ефект или дори по-силен от лекарствата Валериан и мелатонин, пише Pigeon.
Сокът обаче не може да се конкурира с най-утвърденото лечение, когнитивна поведенческа терапия. Успокояващият ефект на вишните може да се обясни биохимично: плодовете съдържат - точно като виното - хормона на съня мелатонин. В напреднала възраст тялото произвежда по-малко от него, поради което нарушенията на съня са по-чести.
Има няколко причини, поради които соковете от вишни по-специално запълват научните заглавия: Средно вишните имат двойно повече количество полифеноли в сравнение със сладките сортове. Ето защо изследователите предпочитат киселите плодове, тъй като е по-вероятно да имат ефект.
От друга страна, по-удобно и по-евтино е да давате сокове на изпитвани лица, отколкото да им доставяте пресни череши, които са само през сезона през юни и юли. Но едва ли има сок от сладка череша. „Ще има вкус“, казва инженерът по напитки Уил. „Само киселината дава удар на сока.“ Ето защо обикновено намирате сок от вишна в лабораториите.
Но соковете в никакъв случай не са по-здравословни от пресните плодове. „По време на обработката веществата, които насърчават здравето, се губят. Те също са много разредени в напитки “, казва Треутър. Само някои от полифенолите и витамините и част от фибрите от черешата попадат в напитката при натискането ѝ. Уил също така демонстрира, че много безцветни полифеноли и 58 процента от антоцианините в вишневите сокове се разлагат след шестмесечно съхранение.
Разнообразието е важно
Колко здрави са черешите в крайна сметка също зависи от сорта. Това предполага изследването на Уил върху пет различни вишни. Въпреки че той отново анализира само техния сок, класирането, получено по този начин, трябва да се отнася и за плодовете. Сортът Gerema, който е често срещан в Германия, се озова в средата на полето.
Сокът от често срещаните череши с морело има по-високо съдържание на витамин С и полифенол. Абсолютният предник бе датският сорт Stevnsbear Brigitte. Техният сок е тъмночервен, почти черен, а съдържанието на здравословни съставки е почти два пъти по-високо, отколкото при другите сортове. „Освен това има страхотен вкус“, казва Уил.
Повечето вишни обаче са твърде кисели, за да се ядат чисти. Само няколко меки сорта като Favorit могат да се консумират директно без гримаси. Но той също има само една шеста от съдържанието на антоцианин в сравнение с победителката Stevnsbear Brigitte.
Докато Golden Delicious и Boskop са известни от ябълките, повече от хиляда вида череши са terra incognita за потребителите. Те не се показват на седмични пазари или в супермаркети. Специалистът по сортовете плодове Ханс-Йоахим Бание от Билефелд съжалява за това. По време на сезона на черешовия цвят той стои в овощните дървета от сутрин до вечер и със сигурност е непознат сорт.
„80 процента от над хилядата сортове са застрашени“, казва Бание. „Разнообразието драстично се сви през последните години.“ Високите стволове бяха заменени от ниско растящи дървета. Рано узряващите сортове бяха почти напълно изместени от черешите от Испания и Турция. Жалко е, казва Бание. Меките, но силно ароматни, сърцевидни плодове трябваше да отстъпят място на по-здрави, но по-малко интензивни череши с вкус. Светлочервените и жълтите сортове са отстъпили място на тъмночервените имитации на Mon-Chéri.
Бание се бори срещу стандартните череши и яростно за запазването на рядкостите. „По-специално ранните сортове рядко се нападат от личинки“, казва той. „Червено-жълтите сортове Kunzes Cherry, White Spanish, Tilgener's Red Heart Cherry и Garns Bunte също имат отличен вкус и са лесни за смилане. Работниците по жътвата могат да изядат няколко килограма от него, без да получават болки в стомаха. "
Това не би било възможно със съвременните варианти. Наличните в търговската мрежа сортове са съобразени предимно с размера на плодовете. Огромните екземпляри на „Реджина не са толкова вкусни, както подсказва името им“, казва Бание. Той смята, че старомодните Grolls Schwarze, Späte Knorpel на Schneider и Wersderche Braune са много по-вкусни.
Благодарение на подкрепата на Федералната агенция по храненето, борбата на Bannier за разнообразието от череши дава своите първи плодове: От миналото лято е възможно да се запознаете с разнообразието на плодовете и вкуса му на образователна черешова пътека и в информационен център в Хаген и черешова пътека за приключения във Witzenhausen.
В ежедневието обаче потребителят без градина трябва да се задоволи със следните съвети: Винаги купувайте зрели череши. Едва след това те развиват пълния си аромат и целия букет от здравословни съставки. В противен случай те ще вкусят нежно и кисело.
По принцип плодовете се развалят бързо и следователно трябва да се изядат в рамките на няколко дни. И: Те принадлежат на дръжката, докато не се консумират, в противен случай ще изтече сок, който насърчава гниенето. Тогава децата обичат да закачат двете череши над ушите си - но малка шега е просто част от тези плодове.