Летните пайове са солени и сладки
Пайът е много просто нещо, можем да го наречем по-пухкав или тръпчив, ако го направим по-селски, може да бъде и пай. Кишът също е вид пай, ние изсипваме сметана от яйчен крем в този богат, солен пай, който държи съставките заедно.
Ако печем солени пайове, салата, приготвена от пресни зеленчуци, може да бъде идеален летен обяд или вечеря, ако е сладка, тя е чудесна и за десерт, закуски и гостоприемство.
Подобно на топинга или пълнежа, тестото може да се променя добре, след като почувстваме правилната текстура, оттам можем да го овкусим, обогатим, изпържим с подправки, семена, мак, бадеми, кокос, сусам ... Във всеки случай, основното тесто си струва да се знае. средствата и след това разочарованието не бива да докосват никого.
Тайната на доброто тесто за баница
1. Поставете брашното, маслото и цялото сухо вещество (сол, захар, бадеми, настърган кокос) в купа и разбъркайте на високоскоростен робот, докато се получи ронлива смес.
2. След това добавете течните съставки, т.е. яйца, вода, мляко или каквото и да е включено в рецептата, и разбъркайте допълнително с робот, докато тестото се отдели от стената на купата и образува кнедли. Ако е прекалено сухо, добавете още мокри съставки, ако е лепкаво, използвайте брашно, за да постигнете правилната текстура.
3. Внимателно набрашнете тестените кнедли и ги покрийте и охладете поне за половин час, но ако можем, 3 часа почивка е още по-добре за тестото.
4. Разтегнете отпочиналото тесто върху набрашнена повърхност до размера на форма за пай или тава за печене, след това настържете отгоре, заделете за това, или използвайте падащите парчета.
5. Ако според рецептата тестото изисква предварително изпичане, поставете хартия за печене върху тестото, поставено във форма за пай или тава за печене, след това поръсете отгоре леща, боб, ориз, т.е. малко тегло и по този начин изпечете тесто. Този аксесоар може да се използва няколко пъти.
Съвети за пай
- За студени пайове винаги използвайте студено масло и бързо работете заедно съставките, или машинно, или ръчно.
- Можете да подправите тестото със солен пай с кимион, къри, сушен розмарин, риган, мащерка, но шепа препечени цели макови семена също са много вкусни в тестото.
- Към сладката паста можете да добавите малко канела, сушен и смлян джинджифил, настърган лимон или портокалова кора или дори какао.
- Ако върху тестото попадне сочен пълнеж, не забравяйте да поръсите тестото с малко абсорбиращ материал, който също пасва на нашия пълнеж. Това може да са бисквитени трохи, смлени бадеми или орехи, галета, смесени с подправки, или може да се намаже с белтък преди предварително изпичане.
- След изпичане оставете пайовете да си починат за 5-10 минути, след това ги извадете и ги оставете да се охладят върху тава без хартия за печене, за да може да излезе подходящата влага, за да не стане тестото на сланина.
Вариации на солен пай
Основно тесто: 25 dkg брашно, 15 dkg масло, 2 щипки сол, 6 супени лъжици студена вода
Основни тестени изделия с яйца: 25 dkg брашно, 1 яйце, 15 dkg масло, 2 щипки сол, 1 чаена лъжичка захар, 3 супени лъжици студено мляко
Основно тесто с пълнозърнесто брашно: 25 dkg пълнозърнесто брашно, 18 dkg масло, 1 яйце, 2 щипки сол, 1 чаена лъжичка захар, 6 супени лъжици студено мляко
Пастета с балсамов оцет: 17 dkg брашно, 8 dkg царевично нишесте, 2 щипки сол, 1 яйчен жълтък, 1 чаена лъжичка захар, 4 супени лъжици вода, 1 супена лъжица балсамов оцет
Пай със зехтин: 50 dkg брашно, 1 яйце, 1 dl зехтин, 8 dkg масло, 1 чаена лъжичка сол, 1 чаена лъжичка бакпулвер
Пай с тиквички със зехтин
Подготовка: Работете заедно съставките на тестото.
Измийте тиквичките и ги нарежете на тънки филийки с белачка.
Загрейте фурната на 180 градуса.
За тапенадата (маслиновия крем) сложете съставките в купа и намачкайте с миксер.
Разтегнете тестото, поставете върху лист за печене, застлан с хартия за печене, след което намажете равномерно със зехтина. Поставете върху него филийките тиквички и кръглия нежен лук. Поръсете със сол, прясно смлян пипер, малък червен пипер, поръсете с масло.