Лесното хранене на растителна основа - Ръководство - Готвене

Повече зеленчуци, по-малко месо. Все повече хора се опитват да оставят месото по-често. Около десет процента от германците са вегетарианци, а един процента ядат веганска диета, т.е. напълно избягват животински продукти.

Като цяло обаче консумацията на месо на глава от населението е намаляла само леко, казва берлинската блогърка за храна Ребека Хофман, но днес има много алтернативи за месо. "Преди десет години нямаше алтернативи, освен салата или зеленчуци. Междувременно разнообразието от продукти на растителна основа се увеличи. Това може да улесни превключването."

Лупин, сейтан и ко: асортиментът от заместители на месото е голям

Филе от лупин, бургери от кашу от черен боб или чипс от сейтан: изборът на чисто растителни продукти нараства от месец на месец, дори в супермаркетите с отстъпки. Те се състоят от соя, пшеница или микопротеин, които са богати на протеини гъби. Според експерта по храните Су Сун обаче зеленчукът не винаги означава здравословен. „Има много алтернативни продукти, като веган сирене, което по същество е просто аналогово сирене, т.е. съставено от много различни мазнини."

Блогът за храни „Fraeuleinchen“ на Rebecca Hoffmann и Su Songs предлага цял набор от нови вегетариански рецепти: вегански мергес със салата от леща, например киш с аспержи или студена соева супа с юфка. „Растителният хедонизъм“ е това, което новото безмесно удоволствие се нарича в англо-американския регион. Su Song потвърждава, че вегетарианските ястия са станали нещо разбираемо дори в кухните на столовите: „Спагети болонезе, които се приготвят от кайма соя, почти се превърнаха в стандартен репертоар."

Месото става гарнитура

Зеленчуците са новата звезда в чинията, месото все повече се превръща в гарнитура. Дори веганското скара става все по-нормално. С оглед на настоящата суша и нездравословното фабрично земеделие, все повече хора се наричат „флекситарианци“. Отслабването и поддържането на форма са други причини много потребители да ядат по-малко месо.

Търси се здравословна бърза храна

Това почти автоматично води до друга тенденция: здравословна бърза храна. "Виждате все повече системи за кетъринг, които предлагат начин за бързо хранене по време на обедната почивка, без да се налага да прибягвате до сандвичи или пица. Вместо това те предлагат ястия с купички, например, когато различни видове зеленчуци или гарнитури просто идват в чиния. Това също е тенденция - да се храните бързо и здравословно."

Откъде идва храната?

Социалните промени се отразяват и в хранителната култура. Затова не е чудно - според Ребека Хофман и Су Сонг - че много хора искат да се хранят по-съзнателно и по-устойчиво по време на нарастващи екологични бедствия и скандали с храните. "Все повече ресторанти проверяват откъде идват продуктите им и на видно място сочат производителите в менютата им. Това разнообразие от продукти определено помага на тенденцията да се разпространява. Защото става все по-лесно да се яде чисто растителна основа."