Лесно е да се правят зимни ястия без много калории - потребители - RNZ

Тежката храна е традиция през зимата. Но има и друг начин - леката кухня също е в сезон, когато термометърът показва минусови стойности.

Цитрусовите плодове придават на зимните салати свежа нотка: например в салата от цвекло и портокал. Снимка: Андреа Уорнеке

От Ева Нойман

Хамбург. (dpa) Нашето зимно меню често включва висококалорични ястия: коледен столлен и греяно вино, коледни гъски и печени ябълки, задушено говеждо и пържени картофи. Резултатът е усещане за ситост и излишни килограми, високи нива на липидите и холестерола в кръвта. Зимната кухня не трябва да бъде толкова трудна: съставки, които са по-малко мазнини и въглехидрати и леки форми на приготвяне създават разнообразие и са полезни за вашето здраве.

При избора на съставки се прилага следното правило: Съставките, богати на витамини и минерали, редовно и в изобилие принадлежат на масата, докато тези, съдържащи мазнини и въглехидрати, са много по-рядко срещани. "В допълнение към видовете зеле, хрупкавите моркови и цвеклото вече са в сезон. И двете са идеални за пресни салати", казва Анке Хениг, която води курсове за готвене в Хамбургския център за обучение на възрастни.

Лекторът особено обича да комбинира различните зеленчуци със зимни салати и най-вече с цитрусови плодове: "Те винаги носят остра, свежа нотка. Любимата ми е салатата от цвекло и портокал." Хранителните импулси също са типични зимни съставки. Те се сервират основно в яхния, като салата или като баничка. Лещата, грахът и други подобни са сред по-малко смилаемите храни, но те могат да бъдат приготвени по такъв начин, че да не лежат тежко в стомаха.

„Всичко започва с избора на бобовите култури: Малката, оранжева леща или швабската планинска леща съдържат значително по-малко количество газ, отколкото големите, широки зърна и могат да се приготвят без много накисване“, обяснява Даниела Клуте-Нейс от Германското дружество на квалифицираните диетолози и диетолози в Тюбинген.

Тя препоръчва да добавите малко натриев бикарбонат към водата за готвене. Подправките, особено майорана и риган, също са полезни за храносмилането. Със своите етерични масла, горчиви и дъбилни вещества, те стимулират работата на жлъчката и черния дроб. И също така придават на яхнии и месни ястия специални вкусови нотки.

Що се отнася до месото, не може да навреди да държите под око размера на порцията и съдържанието на мазнини. „В много ястия месото с високо съдържание на мазнини може да бъде заменено с по-постно месо“, казва Хениг. Гърбът на Iberico е вкусна алтернатива на коричките за печене. Леко пиле може да се добави към яхния или агнешка салата вместо обилен бекон.

По-добре е да избягвате панирането или майонезата. За други съставки с високо съдържание на мазнини заместването е добър девиз: „В зависимост от рецептата сметаната може поне частично да бъде заменена с мляко или соев крем“, казва диетологът Kluthe-Neis. „Ако ястието вече не се нагрява силно, ще свършат работа десет процента заквасена сметана.“

Вместо крем крем или заквасена сметана може да се използва обезмаслено кисело мляко или нискомаслено крема сирене. Половината от сирената кора в гювеча може да се състои от галета. И супата или сосът става кремообразен с пюре от зеленчуци, картофено пюре или мигновено картофено пюре на прах, дори без крем.

„Лично аз заменям летните зеленчуци със зимни зеленчуци в кухнята си, но след това ги приготвям точно както го правя с летните зеленчуци“, казва звездният готвач Александър Херман от Вирсберг (Бавария). Червеното зеле, бялото зеле или савойското зеле се приготвят традиционно дълго време в немската кухня, което им придава известна тежест. Има и друг начин: "Червеното зеле може да бъде нарязано чудесно на фини ленти и да се задуши сравнително бързо. Тогава то излиза много по-хрупкаво на масата и също се възприема като по-леко."

Идеята може да бъде пренесена върху други зеленчуци, като черен салсиф. В сметана или сос бешамел те са доста тежки. „За лека кухня те се нарязват много тънко или нарязват и се въртят за кратко през тигана“, обяснява Херман.

„Особено нежни методи за приготвяне са приготвянето на пара, готвенето в римска тенджера или във фолио във фурната“, казва Клуте-Нейс. Не е нужно да се отказвате от вкусните печени аромати: "Свинското филе може да се приготви на пара във вакуум при ниска температура. В самия край отново се поставя за кратко в тигана, за печените аромати" след смъртта ", казва Анке Хениг. Този метод значително намалява необходимото количество мазнини.

Когато леките съставки се комбинират с тежки съставки и се приготвят съответно, се печели много. "Има много ястия - като задушено говеждо или патица с кнедли -, които ядем предимно през зимата. Те определено са оправдани и не бива да се демонизират", казва главният готвач Херман. Ако патицата е предшествана от бульон вместо крем супа и последвана от салата с цитрусови плодове вместо мус под шоколад, това значително намалява общата доза.