Лесни полуготови гъши дроб

Как? "Или„ Какво гответе лесно гъши дроб, бързо, без надзор? Ето моята рецепта за малки бурканчета от полупечен гъши дроб.

лесни

Каква е разликата между полуготвените фоагра и консервираните гъши дроб ?

Ще намерите в магазините 2 вида готвене гъши дроб: полу сварен и консервиран.

  • Полу свареният гъши дроб е розов дроб, при 50-55 ° C в средата. Той е деликатен и не развива твърде много от своите животински аромати. Той също е доста гъвкав по текстура.
  • Консервираният черен дроб е гъши дроб, приготвен до съвършенство, при 110 ° C в средата. Той е повече затворен и развива много повече своите животински аромати.

The запазване на гъши дроб зависи от готвенето:

  • полу сварен гъши дроб буркан както моята пази Три седмици максимум. Ако е той под вакуум, той може да запази до 2 месеца без да се окислява.
  • гъши дроб запази е направен да се пази дълго време. Можете да го държите на стайна температура, но не прекалено горещо, както например в изба например 6 месеца няма проблем. Добре подправен и добре запазен, той може да се съхранява месеци или дори години.

Готвене на гъши дроб.

Как да изберем гъши дроб ?

Foie gras е избран гладко, перлено или светло розово, без марка от синьо. Можете да вземете AOP или IGP, или дори Label Rouge, но за да разберете дали е гъши дроб, препоръчвам ви да го изберете без никакви маркировки. Това вече е гаранция за добро качество.

Изберете гъши дроб по-малко от 600g, ако е цял, по-малко от 500гр ако е измислено. Твърде големият гъши дроб ще бъде прехранван и ще се стопи много по време на готвене, което ще го изсуши и ще даде твърде много мазнини на повърхността. От друга страна, трябва да е над 300 грама, в противен случай не е гъши дроб и не може да носи името.

Повече от 15 години взимам суров фуа-гра от Къща Лафит. Работя с техните гъши гра, когато трябва да готвя. Първо, защото черният им дроб е безупречен, второ, защото са супер девейн. Ако искате да практикувате себе си, отдавна направих стъпка по стъпка, но няма да добавите стойност да го правите сами, когато можете. Нека ви кажа, че нямам партньорство с тази марка гъши дроб, поръчвам си черния дроб всеки път за собствени нужди. Има само този от Възглавницата, който ми беше изпратен безплатно, защото аз го поисках, защото исках да ги популяризирам тук. Следователно съм лоялен към тази къща, която има добро съотношение качество (отлично) - цена (не разрушително). Ето линка на електронния магазин Maison Lafitte.