Лешници, орехи и пресни бадеми калории
Какви са основните характеристики на орехите, лешниците и пресните бадеми?
Орехите, лешниците и пресните бадеми имат много особен състав. Всъщност те са или плодове, събрани малко преди пълната им зрялост (за лешници и бадеми), или плодове, изядени непосредствено след прибиране на реколтата (за ядки).
Те се различават ясно от останалите пресни плодове по:
- изключително богатство на липиди (или мастни вещества). Те, които се съдържат само в следи от пресни плодове, представляват повечето съставки: повече от една трета за пресни лешници, повече от половината за пресни орехи (количествените аналитични данни за пресния бадем са твърде фрагментарни, за да бъдат взети предвид). Тези липиди имат оригиналността, че са съставени предимно от ненаситени мастни киселини (наситените мастни киселини не надвишават 8 до 10%). Орехите са особено богати на полиненаситени мастни киселини (72% от общите мастни киселини), лешниците и бадемите съдържат предимно мононенаситени мастни киселини (съответно 76% и 68% от общите мастни киселини).
- много умерено съдържание на вода (около 20% до 40%, вместо 85% и повече в пресните плодове), и умерени нива на въглехидрати (5 до 7%, докато те са около 10% в пресни плодове).
- приемът на протеини е много по-висок от този на други плодове: те варират от 8% до 11%, срещу 0,5% до 1% средно при пресните плодове. Тези протеини съдържат всички основни аминокиселини. Но подобно на повечето растителни протеини, те обаче имат недостиг на някои от тези аминокиселини: метионин и цистин (същия тип дефицит като при белтъците на импулсите) и лизин (същия дефицит като при зърнените култури).