Леща срещу месо Кое е по-добро • Фондация Алберт Швейцер
Публикувано на 16 септември 2016 г., последно актуализирано на 10 февруари 2017 г.
Нашата публикация във Facebook относно хранителното сравнение на лещата и смляното говеждо предизвика някои противоречиви дискусии. Благодаря за многото, предимно конструктивни коментари! В тази статия бихме искали да се възползваме от възможността да разгледаме по-подробно критиките, споменати.
Общо за сравнение
Тъй като обвинението е повдигнато многократно, че използваните стойности са неверни: Хранителната информация в тази графика идва от официалната хранителна таблица на Германското общество по хранене (DGE). Ако, противно на очакванията, стойностите не са верни и това може да бъде ясно доказано, ние ви молим да се свържете с DGE.
Също така беше критикувано, че сравняваме сушената леща с богата на вода храна като смляно говеждо месо и че 100 г варена леща имат различно, намалено количество хранителни вещества от същото количество суха леща. Имахме следната мисъл: В ежедневието обикновено купувате и двата необработени продукта в абсолютно еднаква форма и спецификацията от 100 g всеки е нормална консумация. Предложението за сравнение на сушената леща със сушеното месо не ни се струва целесъобразно: Сушеното месо обикновено се консумира като малка закуска доста под 100 г, а не като част от основното хранене. Също така, говеждото месо е храна, която се консумира много, за разлика от сушеното месо. Стойностите на предварително сварената леща се различават от тези на сушената леща - но ако вземете предвид хранителните стойности, независимо дали сте приготвили прясно кайма или леща болонезе, можете да работите добре с цифрите DGE, които използваме.
Критики по отношение на отделните хранителни вещества
Една от най-честите точки на критика беше, че графиката не засяга въпроса за биологичната стойност, т.е.достъпността на протеина и в двете храни. Всъщност едно е сигурно: растителните протеини обикновено се усвояват по-трудно от животинските протеини. Следователно се обсъжда препоръката да се увеличи от 0,8 g на kg телесно тегло с прием на предимно или чисто растителни протеини на 1,0 g на kg.
Аминокиселинният профил на животинския протеин понякога е по-добър от този на растителния протеин. Чрез комбиниране на различни протеинови източници през целия ден, стойността на растителните протеини може да бъде оптимизирана по такъв начин, че да се получи достатъчен, здравословен прием на протеини - което се случва почти автоматично.
В контекста на средната западна диета, която и без това често е много тежка с протеини, както и разнообразна растителна диета с различни източници на протеини (например ядки, бобови растения, соеви продукти, зърнени храни), изборът е толкова разнообразен, че биологичната стойност обикновено не трябва да бъде изрично взета предвид. Освен това, въпреки че животинският протеин е по-достъпен от растителния, той може да бъде вреден в излишък. а. за сърцето. Растителният протеин, от друга страна, често се предлага в „опаковка“ с други здравословни съставки. Можете да намерите повече за предлагането на протеини в нашата хранителна информация.
Лошата бионаличност на желязо от растителни източници в сравнение с животински източници също беше критикувана. Едно е сигурно: желязото, съдържащо се в животинските продукти, може да бъде по-добре усвоено от тялото. Количеството желязо, налично в храната, зависи изцяло от начина, по който тя се приготвя и комбинира - има както стимулиращи, така и ограничаващи фактори. Абсорбцията на желязо може да се подобри с едновременната консумация на храни, съдържащи витамин С, което прави възможно покриването на цялата нужда от желязо с растителни храни без никакви проблеми. Мит е, че адекватното снабдяване с желязо може да бъде гарантирано само чрез месо. Можете да научите повече за това в нашия преглед на хранителните вещества за желязото.
"Лош" холестерол
По отношение на холестерола се прави разлика между „добър“ и „лош“ холестерол - и не само под нашата графика има дискусии за това ендогенно вещество. Едно е ясно: твърде високите нива на (лош) LDL холестерол могат да доведат до запушване на артериите и други сърдечно-съдови заболявания. За разлика от говеждото, лещата не съдържа LDL холестерол и следователно е по-здравословната алтернатива в това отношение, независимо от количеството LDL холестерол, което се обсъжда като „все още безвредно“ или „вече вредно“. Можете да научите повече по темата - и защо по-малко холестерол е по-добър - тук.
Лоши ли са въглехидратите?
Лещата съдържа повече въглехидрати от говеждото месо и няколко пъти ни питаха защо не използваме въглехидрати като сравнение. Ние умишлено не избрахме този макронутриент, защото кои стойности предпочитате зависи от вашите цели. За хора, които поради различни причини предпочитат диета с ниско съдържание на въглехидрати, може да бъде желана ниска стойност (можете да разберете в това видео защо диетата с ниско съдържание на въглехидрати трябва да се разглежда критично). От хора, които z. Б. когато спортистите се нуждаят от много енергия, е желателен висок процент на въглехидрати.
Витамин В12
Също така ни попитаха защо не използвахме стойността на витамин В12 като сравнение. На практика няма витамин В12 в растителните храни, поради което препоръчваме добавки с веганска диета (между другото, това е препоръчително и за много хора с вегетарианска и всеядна диета). В бъдещи графики ще гарантираме, че животинските продукти също получават точки, ако това е подходящо.
съвместимост
Критикуваха се също, че лещата или бобовите култури се понасят по-зле от месото и причиняват газове. „Всеки боб има тон“ в никакъв случай не винаги е вярно: Ако редовно консумирате бобови растения, тялото ви ще свикне след няколко седмици и няма да има храносмилателни проблеми.
CO2 и екологичен баланс
Можем да разберем критиките към лещата, внесена от далеч, но има много повече внос (напр. Соя от Южна Америка) и животински транспорт за производство на месо. Растителната диета изисква много по-малко ресурси като диета с много месо и млечни продукти - дори ако се консумира вносна храна. Трябва да се спомене накратко, че има и бобови растения от Германия и Европа, които се купуват като алтернатива на лещата от Далечния изток.
Нашето заключение
Надяваме се, че с това обяснение на нашата графика сме дали по-задълбочена представа за фактите. Такова представяне, разбира се, е доста поразително, но трябва да докаже: Растителните храни са здравословни и се представят по-добре от животинските продукти в много аспекти. Можехме да разширим списъка с точки, при които лещата е по-добра от каймата, за да включва наситени мазнини, фолиева киселина и фибри.
Един от най-честите въпроси относно картината беше дали и как лещата може да се пече на скара. Щастливи сме да отговорим на това с тази рецепта за бургер с леща.
Не на последно място бих искал да посоча този коментар под нашата снимка: „Най-важната ценност за мен е хуманното отношение към животните“.