Леща и техните хранителни стойности - общ преглед
Неразделна част от индийската кухня: леща
В Централна Европа лещата се използва главно като съставка в обилни супи и яхнии. В съответствие с относително ниското потребление на леща в Германия, едва ли има отглеждане на леща в тази страна. Растенията са много пестеливи и лесни за грижи. Някои от най-важните райони за отглеждане са в Индия, Канада и Испания.
Отглеждането на леща започва в Мала Азия преди повече от 9000 години. В Индия те също са неразделна част от ежедневната диета в продължение на няколко хиляди години, преработени например в индийски дал.
Какво има в лещите?
Независимо дали е обелена жълта или червена леща, белена черна леща от белуга, планинска леща или леща Puy: всички те съдържат много хранителни вещества. Но има и нещо, което те нямат, а именно глутен. Друг аргумент в полза на лещата е, че те почти не съдържат мазнини, поради което са идеални за фигурно съзнателна диета.
Хранителните вещества в лещата са особено важни за човешкото хранене.
Въглехидрати:
Около 23 грама на 100 грама леща се състоят от около половината въглехидрати и по този начин осигуряват много енергия. Въглехидратите са основен компонент на човешкото хранене и осигуряват ситост. Те често се наричат храни за угояване - но това зависи от това кои въглехидрати консумирате. Висококачествените въглехидрати се съдържат главно в пълнозърнести продукти, плодове, зеленчуци и, разбира се, в бобовите растения. Решаващият фактор е съдържанието на фибри и то е в черупката на храната. Така че белете възможно най-малко, тогава фибрите, витамините, минералите и микроелементите са достатъчно налични.
Диетични фибри:
Около 5 грама на 100 грама фибри имат положителен ефект върху храносмилането. Високият дял на диетичните фибри гарантира, че организмът усвоява храната по-бавно, така че нивото на кръвната захар да не скочи и да намалее по-бавно. Тези, които обръщат внимание на достатъчния прием на диетични фибри, обикновено имат по-малко проблеми с храносмилателните разстройства.
Около 12 грама на 100 грама леща се състои най-добре от около 20 до 25 процента протеин - забележителна пропорция за растителна храна. Следователно те играят важна роля като заместител на животинския протеин. Лещата съдържа и шест от осем незаменими аминокиселини. Препоръчва се комбинацията със зърнени храни, тъй като нейните аминокиселини допълват липсващите в лещата.
Минерали и микроелементи
Минералите и микроелементите участват в голям брой процеси в организма. Що се отнася до лещата, това, което наистина се откроява, е съдържанието на желязо, магнезий и цинк. Калият и магнезият дават възможност на нервите и мускулите да си вършат работата. Калцият също им помага и също допринася за здрави кости. Също така е важно да имате достатъчно количество желязо, в противен случай тялото не може да произведе достатъчно кръв.
Покълване вместо кипене
По принцип лещата не трябва да се консумира сурова, защото след това все още съдържа съставки, които не са смилаеми. Ако обаче искате да усвоите възможно най-много хранителни стойности от лещата, можете да ги покълнете, вместо да ги готвите. При покълване се създават още повече хранителни вещества и вкусът на лещата също се променя: след това донякъде напомня на този на граха и лещата като цяло има по-свеж вкус.
Покълването обаче изисква малко усилия. Ако нямате кутия за покълване, можете алтернативно да използвате буркан за зидари, който е затворен с пластмасова марля или марля и ластик. Лещите се измиват в стъклото, което се съхранява с главата надолу и под ъгъл, за да може малко въздух да стигне до лещите. Изплаквайте лещата всеки ден и след около три дни се насладете на салата например. Преди да направите това, бланширайте покълналата леща.
Съвети за улесняване на смилането на лещата
Тези, които досега почти не са яли леща или други бобови растения, често се страхуват от метеоризъм или други храносмилателни разстройства. Тялото обаче свиква с по-трудно смилаемите въглехидрати и фибри, които са отговорни за дълготрайната ситост. Ако по тази причина рядко сте яли леща и други бобови растения, трябва да започнете с малки количества и да ги увеличавате постепенно.
Много хранителни вещества са в кожата на лещата, но белената леща е по-лесна за смилане. Широкото накисване преди готвене, по-дългото време за готвене и микробите също улесняват храносмилането. Лещата също е по-смилаема, ако ги подправите с кимион, малко оцет или майорана.