Les Echos Études НОВИ МЕСТА НА ГАСТРОНОМИЯТА КОНЦЕПЦИИ ЗА ЕДИН ПРОДУКТ

места

За да издържи в заведенията за бързо хранене, концепцията не може да се основава само на нейната оригиналност.

В заведенията за бързо хранене има голямо разнообразие от концепции за един продукт: геврек (Bretzel Love), ориз (Rice Trotters), птици (Solyles, Lucien & La Cocotte), croque-monsieur (La Maison du croque-monsieur, SquareMaker, Croque Servant), flamekueche (Flam's), палачинката (Pancakes Sisters), питата (Pita Pit), моцарелата (Mmmozza, Mozzato, Mozzachic), сардината (Sard'In), тофуто (Tofuya) ... Обаче, много марки са на по-малко от 2 години. Следователно те трябва да се докажат с течение на времето и да покажат, че не са просто мода.

Като изискване на тези концепции, избраният продукт трябва да позволява множество вариации както на сладко, така и на чубрица, както студено, така и горещо, за да покрие различно време на консумация. Концепцията трябва също така да позволява промени, за да се избегне умората на потребителите. И накрая, той трябва да бъде добре обмислен и тестван, за да се постигне рентабилност. Особеност: за много специфичен продукт, позиционирането като експерт може да направи възможно търсенето на други пазари: хотели, заведения за обществено хранене. Такъв е случаят с марката Mum Dim Sum, която предлага ухапвания на пара и която развива продажбите си при доставка до ресторанти в хотели. Това важи и за Lucien & La Cocotte, която желае да развива своя кетъринг бизнес. Когато концепцията за монопродукт е наистина иновативна, тя ще може да привлече вниманието на медиите, блоговете, пресата и по този начин да се появи сред многото нови марки, лансирани всяка година. Тогава монопродуктът дава възможност да се създаде вест и да се лансира марката по-лесно с адаптирана маркетингова стратегия.