Ленено масло - богато на омгея-3 мастни киселини
Съдържание на статията
Ленено масло - богато на омега-3 мастни киселини
Ммм, вкусно: картофи от яке с кварк. Черешката на тортата е само една или две лъжици ленено масло! Тази комбинация не само е вкусна, но е и здравословна. Тъй като лененото масло осигурява много ценни омега-3 мастни киселини, които са полезни за мозъка и нивото на холестерола.
Ленено масло като част от здравословната диета за сърцето
Лененото масло може да бъде добро допълнение към здравословната диета. Лененото масло може да предложи много: а именно много ценни мононенаситени и полиненаситени мастни киселини, които в своята химическа структура съдържат поне една двойна връзка и могат да имат положителен ефект върху нивото на холестерола. Тялото използва тези мастни киселини за изграждане на клетъчни стени и нервни клетки - това е особено важно за мозъка. Но очите и мускулите също се нуждаят от ненаситени мастни киселини, за да функционират. За да се снабдяват адекватно с ценните мастни киселини, специализираните общества препоръчват да се използват около две супени лъжици масло на ден. Това може да бъде и ленено масло.
Като цяло повечето ненаситени мастни киселини се намират в растителните масла и рибите. Сред растителните масла лененото масло е особено богат източник на полиненаситени мастни киселини: в процентно изражение лененото масло съдържа значително повече полиненаситени мастни киселини, отколкото зехтина или рапичното масло, които обикновено се считат за „здравословни за сърцето масла“. Но лененото масло също се комбинира добре със здравословна диета поради ценните си мастни киселини.
| мазнини и масла | Полиненаситени мастни киселини |
| ленено масло | 67,1% |
| зехтин | 9,1% |
| Рапично олио | 31,5% |
| масло | 0.9% |
Източник: Голямата таблица на калориите за хранителна стойност на GU
Лененото масло не само осигурява изобилие от полиненаситени мастни киселини, но и много специално: Омега-3 мастни киселини, важна съставка в здравословното хранене на сърцето. Твърди се, че омега-3 мастните киселини предпазват от сърдечно-съдови заболявания, тъй като тези мастни киселини подобряват поточните свойства на кръвта и инхибират възпалението. Чаена лъжичка ленено масло на ден обикновено е достатъчна, за да задоволи нуждата от омега-3 мастни киселини. Тъй като 100 грама ленено масло съдържат около 50 грама омега-3 мастни киселини. В допълнение към омега-3 мастните киселини, лененото масло осигурява и мононенаситени мастни киселини и витамин Е - още един плюс за здравословното хранене.
Синилна киселина: лененото масло е отровно?
Естественият защитен механизъм на лененото семе, който трябва да държи вредителите далеч от растението, често води до въпроса дали съставките в лененото масло са токсични за хората. Основата на това е, че ленените семена и следователно лененото масло съдържат линамарин. Тази растителна отрова може да бъде разградена до отровната циановодородна киселина чрез ензим, който също вече присъства в лененото семе. Но лененото масло е безопасно за хората, твърдят експерти. Това е така, защото солната киселина в стомаха инактивира ензима, така че могат да се отделят само много малки количества циановодород. Така че не е нужно да се притеснявате и можете да добавите ленено масло към вашата диета.
Как се използва ленено масло в кухнята?
Студ! Защо? Тъй като придружаващите вещества от лененото масло се изпаряват през топлината и ненаситените мастни киселини се разграждат при нагряване. Дори можете да видите, че ако лененото масло в тигана е твърде горещо, то пуши, става кафяво и дори може да се разпенва. Следното се отнася за всички студено пресовани масла като ленено масло: флоп в горещата кухня, чудесно за салати и студени предястия.
В допълнение към кварка, лененото масло също е популярна съставка в зелени смутита, където листните зеленчуци се пюрират с плодове.
Лененото масло го харесва тъмно и студено
Лененото масло е чувствително: светлината и топлината бързо го гранят. Поради това е най-добре лененото масло да се съхранява в тъмна бутилка в хладилника или, още по-добре, във фризера. Но дори и тогава лененото масло не трае дълго: то остава свежо няколко дни в хладилника и няколко седмици във фризера. Ето защо: Най-добре е да купите ленено масло в малка тъмна бутилка и да го използвате бързо.
Как се прави ленено масло?
Лененото масло е т.нар студено пресовано масло. Както подсказва името, узрелите ленени семена - наричани още лен - са студено пресовани без използване на топлина. Големите винтови преси изстискват маслото от четири до шест милиметра ленено семе, след което лененото масло може да се филтрира и бутилира. По време на това механично пресоване, повечето от придружаващите вещества като мирис, вкус и горчиви вещества се запазват. Това има предимството, че местното, студено пресовано и ярко жълто масло има вкус и мирис, характерни за лененото семе.
Един от най-известните райони за отглеждане е Lausitz, откъдето идва известното „ленено масло от Lausitz“. Но ленът, който първоначално идва от източните страни, расте в цяла Европа.
Ленено масло: не само полезно за хранене
Освен като масло за студени ястия, лененото масло се използва от векове и като защитно средство за дървото - като така наречения лак с ленено масло. За такива технически цели обаче ленените семена не са студено пресовани, както са за олио, а рафинирани или топло пресовани.
Ако ви се прииска да опитате ленено масло, в раздела за рецепти ще намерите много страхотни рецепти с ленено масло: от класическите „картофи от яке с кварк“ до зелени смутита с ленено масло до намазки и намачвания с ленено масло.