Лектини Лоши зеленчуци, вредни зърнени храни
Лектините принадлежат към групата на протеините и могат да бъдат намерени в много бобови растения и зърнени култури. Наистина ли лектините ни разболяват, казват те?
Лоши зеленчуци - казва американският лекар Стивън Гундри
Могат ли храни, които досега се считат за здравословни, наистина да ни разболеят или това отново е просто измама от хранителната индустрия и нейните вестители? Ако вярваме на съдържанието на книгата „Лоши зеленчуци“, лектините осигуряват предимно повишена храносмилателна пропускливост в червата и също така причиняват автоимунни заболявания. И така, нека се отървем от вредните зелени и бобови растения? Е, за съжаление не е толкова просто!
Вярно е, че някои лектини, като тези, намиращи се в рициновото растение или боб, са отровни и причиняват вреда, ако се консумират в излишък. Но също така е вярно, че само 30% от цялата храна наистина съдържа големи количества лектини и от тях е лесно да се отървете при готвене.
Лектините, които принадлежат към свързващите въглехидратите протеини, се намират в почти всички храни, най-голямо количество има в бобовите растения (соя и боб, но също така и в фъстъците). Лектините, които са изключително устойчиви на храносмилателните ензими на тялото, могат да преминат през храносмилателния тракт доста невредими, което обикновено не е проблем за здравия човек. Но има и изключения!
Например вече споменатите съдържат суров Бъбреците съдържат отровния лектинов фитохемаглутинин. Отравяне от наслада на това, имайте предвид, че бобът се консумира суров (!) се проявява като силна коремна болка, повръщане и диария.
Готвенето разгражда повечето лектини в храната
Отново и отново поддръжниците на палео диетата твърдят, че лектините са вредни и че зеленчуците и зърнените храни трябва да се избягват при диетата.
Но това са глупости и отдавна е научно доказано, че ефективните лектинови дейности на практика се елиминират чрез готвене.
Заключение
Факт е, че някои лектини са токсични в големи дози. Но също така е факт, че храните, консумирани от хората, като зърнени култури и бобови растения, обикновено се готвят преди консумация и останалото количество лектини в тези храни се счита за незначително.
Факт е също така, че повечето от тези храни, съдържащи лектин, са богати на витамини, минерали, фибри, антиоксиданти и множество други полезни съединения и тези здравословни хранителни вещества далеч надхвърлят негативните ефекти от възможните следи от лектини, които все още могат да присъстват.