Леки продукти нездравословни Здравен риск от леки продукти - скрита захар в светлина
Мазнините са известни като нездравословно угояване. Вместо масло и салата, те се озовават все по-често Леки продукти под формата на наденица и обезмаслено мляко в пазарската количка. Но уж леките продукти често са всичко друго, но не и здравословни.
Сезонът на бикини започна и хиляди си мислят, когато се гледат критично в огледалото: Беконът трябва да тръгне. Маслото се взима безмилостно от масата. Хвърляте се върху месо, сметана и салата. В крайна сметка мнозина вярват, че мазнините ви правят дебели. Според проучване на Евробарометър 45 процента от европейците смятат диетата с ниско съдържание на мазнини за особено здравословна. „Дебелът определено има отрицателен оттенък“, потвърждава Райнхард Пиетровски, психолог от университета „Хайнрих Хайне“ в Дюселдорф. „Почти всички млади жени проявяват сдържано хранително поведение и по-специално избягват мазнините“, казва той. Те са особено изложени на риск от подхлъзване в хранително разстройство. Анорексични, но и дебели хора с нормално тегло със страх от мазнини в храната си оформят поколението нула мазнини. Колективният страх от калории е идеалното място за размножаване на нискомаслената индустрия. Той премахва нежеланите хранителни вещества от картофения чипс, олиото от салата и пържените картофи. Диетичните храни привличат хора с прякори като светлина, нула, светлина или ниско съдържание на мазнини. Никога досега не са виждани толкова много продукти от тази гама, както на тазгодишната Международна зелена седмица в Берлин.
Нищо не работи без мазнини
В своята мастна тистерия мнозина пренебрегват факта, че живот без мазнини скоро ще доведе до гроба. Хранителното вещество е не само енергиен резерв, но също така изпълнява жизненоважни функции. Той предпазва сърцето, бъбреците и белите дробове. Ако органите са ранени, стволовите клетки се втурват от мастната тъкан и възстановяват уврежданията до известна степен. Почти всички важни пратеници се произвеждат в мастната тъкан на организма. Това включва и женските полови хормони, естрогените. „За да имат менструалния цикъл при жените, те се нуждаят от определено количество телесни мазнини“, подчертава Сузане Клаус, експерт по енергиен метаболизъм в Германския институт за хранителни изследвания. Критичното ниво е между 18 и 22 процента от телесното тегло. Ако тази основна мазнина липсва, тялото преминава на обратна горелка и менструацията спира. Разтворимите в мазнини витамини A, D, K и E се нуждаят от мазнини, за да бъдат изобщо усвоени от организма. Не на последно място, мазнините пренасят аромати, поради което готвачите обичат да сервират своите композиции с допълнително люспи масло или тире сметана.
Леки продукти: Ниското съдържание на мазнини не означава автоматично здравословно
Едно от най-големите епидемиологични проучвания върху храни с ниско съдържание на мазнини, Американското проучване на здравето на жените, поставя под въпрос дали самото намаляване на количеството мазнини в храната наистина води до по-добро здраве. Почти половината от 48 835 жени на възраст от 50 до 79 години са преминали на лека диета. Жените намалиха количеството мазнини в диетата си от 38 на 29 процента от общия им енергиен прием. За разочарование на изследователите, жените на диета с ниско съдържание на мазнини развиват рак на гърдата и дебелото черво не по-рядко от групата за сравнение след осем години. Също така стойностите на кръвта не показват никаква защита срещу сърдечно-съдови заболявания. Имаше критики от колеги: Участниците бяха твърде стари, вероятно нямаше да следват съветите на учените и осем години бяха твърде кратки, за да може ракът да расте. Но новите насоки на Германското общество по хранене, за които бяха оценени всички налични проучвания върху мазнините, също стигат до заключението: Много мазнини увеличават риска от затлъстяване. Пряка връзка с рак, високо кръвно налягане и диабет никога не е доказана. Вероятно дори не съществува.
Много по-важно от количеството мазнини, изглежда видът на консумираните мазнини. Наситените мазнини са особено неблагоприятни, потвърждава Хайнер Боинг от Германския институт за хранителни изследвания в Потсдам-Рехбрюке, един от авторите на ръководството. Тази мазнина от млечни продукти и червено месо увеличава риска от инфаркти и съдова калцификация. Също така се подозира, че насърчава рака. Още по-вредни са трансмастните киселини, които се образуват главно при втвърдяване на мазнините. Те повишават нивата на вредния холестерол в кръвта. По-специално, печените маргарини и печени изделия, закуски и бутер тесто, направени от тях, имат високи нива на вредни трансмазнини, както разкрива проучване на университета в Йена. Вафли, пуканки с микровълнова фурна и крутони също понякога са силно замърсени.
Ненаситените мастни киселини са жизненоважни
Докато наситените мазнини и трансмазнините играят лоша роля за здравето, ненаситените мазнини имат положителен ефект. Мононенаситените мастни киселини като олеинова киселина и полиненаситени мастни киселини като омега-3 и омега-6 мастни киселини предпазват от сърдечно-съдови заболявания. В правилната пропорция помежду си, те намаляват възпалението, намаляват риска от диабет и вероятно противодействат на рака на дебелото черво. В някои проучвания омега-3 мастните киселини дори са успели да намалят депресията. Най-известните представители на омега-3 мастните киселини включват линоленова киселина от рапично, ленено и орехово масло и ейкозапентаенова киселина от скумрия, сьомга и херинга. Важните омега-6 киселини също са представени в тези храни. Ако животните се смесят с ненаситените мазнини в тяхната храна, те дори получават по-малко сланина, отколкото ако им се дават наситени мазнини.
Добрите мазнини в крайна сметка ви правят стройни? Това все още не е доказано, предупреждава Клаус Едер, хранителен физиолог от университета в Хале-Витенберг. Но клишето на нездравословната храна за угояване само по себе си определено се опровергава. С няколко прости принципа възрастните могат да избегнат лошите мазнини и да оставят добрите да вървят на първо място. Вместо торба чипс, шепа ядки винаги е по-добра. Повече риба, отколкото свинско и растително масло, вместо евтин маргарин в тигана се отплащат. Heiner Boeing се кълне в рапица и зехтин, които са богати на мононенаситени и полиненаситени мастни киселини.
Добри мазнини в органичните храни
Биологичният сектор дава добър пример по отношение на мазнините. Той не само избягва манията с нулеви мазнини, но традиционно разчита на особено висококачествени растителни масла. На рафтовете клиентите могат да намерят студено пресовани изделия, приготвени от маслини, рапица, орехи, тиквени семки, сусам и слънчоглед. Изцяло се избягва рафинирането с химически разтворители. Това е полезно за вашето здраве. Особено след като официалният контрол на храните през 2007 г. установи високи количества евентуално вредни естери на хлоропропандиол мастни киселини в рафинираните мазнини. На особено вредните транс-мазнини е отказан достъп до биологичната кухня, тъй като хидрогенираните мазнини са табу за производителите. Пържените картофи и чипс се запържват внимателно в слънчогледово олио, кокосова или палмова мазнина. Напразно ще търсите и втвърдените вещества в органичните маргарини. Разпределимата консистенция се постига тук с мазнини, които са естествено твърди до вискозни, като кокосова и палмова мазнина.
В конвенционалните супермаркети, от друга страна, продуктите с ниско съдържание на мазнини са по-търсени от всякога. Повече от две трети от всички германци използват намазани сирена, твърдо сирене и кисело мляко в олекотената версия, съобщава Стивън Брехелмахер от Обществото за потребителски изследвания. В американските супермаркети дори трябва да търсите кисело мляко, мляко и масло с нормално съдържание на мазнини. С толкова много светлина трябва да има само мухове. Още по-учудващо е, че много повече американци са с наднормено тегло, отколкото в Германия.
Леките продукти не улесняват нещата
Светлината ви съблазнява да ядете повече?
В допълнение към протеините и фибрите, мазнините преди всичко ви карат да се чувствате сити. Без хранителното вещество човек става лакомен. Когато Дейвид Пиърс от Университета на Алберта, Канада, хранеше плъхове с диетични продукти в продължение на 16 седмици, те ядоха много повече калории от своите връстници. В края на диетата те тежаха още повече. Естествената регулация на ситостта е заменена от леките храни, казва Пиърс. Психолозите имат и други притеснения относно продуктите с ниско съдържание на мазнини. „Когато поглъщаме тези продукти, ние вярваме, че сме направили нещо добро. Това често означава, че ядем повече на друго място “, казва Пиетровски. Поради това той съветва: „Ако искате да отслабнете, обикновено трябва да ядете по-малко.“ Според него леките продукти не се препоръчват.