Лекция за гъби в IGW Умело поставя продукта Гъбата
Франц Шмаус на вълнуващата си и много забелязвана лекция в Берлин
Франц Шмаус, Тази година председателят на Bund Deutscher Champignon- und Kulturpilzanbauer e.V. (BDC) пое задачата да говори по темата „гъби“ пред многобройна публика по време на Международната зелена седмица (IGW) в Берлин. За всеки, който от време на време трябва да се справя с такива задачи, ето структурата и ключовите моменти на лекцията. Между другото, Франц Шмаус срещна много добър отговор, защото знаеше как да подкрепи своите примери с интересни факти. Това създава напрежение в аудиторията и гарантира, че съобщението се придържа за дълго време!
Обясняване на основите по вълнуващ начин: каква е разликата между хифи, мицел и плодното тяло, което ядем? Хифите събират хранителните вещества; хифите са отговорни за разграждането на хранителните вещества, включително дървесината. Хранителните вещества се събират в мицела и след това се насочват в плодното тяло, ако климатичните условия са добри. Това се случва много бързо, поради което често вярваме, че гъбите растат за една нощ.
Мицелът и хифите са действителните гъбички. Хифите са толкова фини и толкова широко разклонени, че днес гъбите са сред най-големите живи същества в света: В Оригон е намерен Hallimasch, който е с размер 9 km², т.е.размерът на Tegernsee! Тежи 600 т и се твърди, че е на 2400 години!
След това разгледайте накратко значението на гъбите за нас, хората: Те са храна, но се използват и за ферментация (кефир, мая) - без гъби едва ли би имало питейна бира и вино!
Интересни са и съставките като витамини В и D. Гъбеният протеин съдържа всичките осем незаменими аминокиселини, които хората не могат да изградят сами. В гъбите има гликопротеини; тоест основни захари, които са отговорни за регулирането на имунната система. Хитинът се съдържа в клетъчната структура на гъбите. Хитинът има много голяма повърхност и поради това може да абсорбира и отделя токсини от тялото. С хитин мазнините и холестеролът от животински храни се усвояват по-малко. Гъбите имат много малко калории и много висок потенциал за ситост. Поради тази причина гъбите, разбира се, са фантастична диета, ако искате да отслабнете!
След това се представят четири гъби: шампион, стриди, Shiitake Hericium. По този начин подчертайте допълнителните ползи от ястията с гъби.
Гъбата е много богата на витамин D. 400 g гъби на седмица биха били достатъчни, за да се осигури достатъчно количество витамин D. Гъбата също има вещества, които инхибират ароматазата. По този начин жените с рак на гърдата, но също така и мъжете с рак на простатата, биха имали допълнителна полза за здравето с гъби.
Гъбата стрида се характеризира основно с високото си съдържание на витамин В и фолот. Това е причината стридите гъби да се ядат много добре с повишени нива на хомоцистеин, което може да доведе до високо кръвно налягане. Гъбата стрида също подхранва пробиотичните чревни бактерии. Те съставляват 80% от нашата имунна система.
Шийтаке е гъба, която трябва да се консумира, особено когато нивото на холестерола е високо. Тази гъба не само понижава холестерола, но има и много положително влияние върху HDL. Тук дори плаките, възникнали от холестерола, могат да бъдат разградени отново. Твърди се, че само 200 g шийтаке на седмица биха били достатъчни, за да се контролира отново нивото на холестерола.
Гъбата Hericium има много силно влияние върху стомашната и чревната лигавица. Това е гъба, която може да се използва много добре при непоносимост към храна или когато възбудата удари стомаха или червата. Той може също така да укрепи нервите, периферните нерви, както и централната нервна система.
Освен това тази гъба е истински заместител на месото, защото може да се нарязва и пържи като шницел в тигана.