Лекарят, създал първите сладки за диабетици

Проф. Унив. Д-р Ерсилия Алекса - Лекарят, създал първите сладки за диабетици

Прочетете повече: https://www.formaremedicala.ro/prof-univ-dr-ersilia-alexa-medicul-care-a-creat-primele-dulciuri-pentru-diabetici/

лекарят

Група изследователи от Университета по земеделски науки и ветеринарна медицина в Банат (USAMVB) в Тимишоара, водени от проф. унив. Д-р Ерсилия Алекса, произведени десет храни специално за тези с непоносимост към глутен или за диабетици: торти, като най-интересен е този, приготвен с плодове от морски зърнастец, бисквити с ниско съдържание на въглехидрати, специални тестени изделия.

За деца a питателна премикс с екстракт от леща и морски зърнастец, премикс с много добро съдържание на желязо. За продуктите, наградени в салона за изобретения в Клуж, но също така и за това колко здравословни или опасни са зеленчуците за човешкото здраве, проф. Унив. Д-р Ерсилия Алекс говори в интервю за AGERPRES. Продуктите вече са успешно тествани в Педиатричната клиника в Тимишоара, като полезните резултати вече са видими.

1. АГЕРПРЕС: Как започнахте да работите за този диетичен продукт, като се има предвид, че в Тимиш няма фабрика за производство на сладкиши за диабетици? Какво е предназначен този проект?

2. АГЕРПРЕС: Казват, че зеленчуковите продукти, получени главно от зърнени храни, са много здравословни. Това е вярно?

Проф. Унив. Д-р Ерсилия Алекса: Зърнените продукти могат да се считат за едни от първите храни, включени в категорията диетични храни. От 1997 г. се потвърждава значението на диетичните фибри в пълнозърнестите храни за намаляване на честотата на рак на дебелото черво и сърдечно-съдови заболявания.. При диабетици, особено при затлъстели възрастни с хиперинсулинизъм, пълнозърнестите храни допринасят за подобряване на метаболизма на въглехидратите чрез намален инсулинов отговор. Като консумирате пълнозърнести храни, можете да постигнете положителен ефект върху общото здраве на потребителите. За съжаление проучванията показват това У нас 68% от населението никога не консумира зърнени закуски, докато 23% никога не са чували за зърнените култури и техните полезни ефекти. За сравнение, румънецът консумира средно 280 грама зърнени култури годишно, докато европеецът консумира от 2 до 9 килограма зърнени култури годишно.

3. AGERPRES: Може ли технологичният процес да повлияе на качеството на използваната суровина? Как могат основните качества на тези продукти да бъдат защитени от вредното въздействие на хербицидите и пестицидите?

Проф. Унив. Д-р Ерсилия Алекса: Диетичните храни са предназначени за хора с различни заболявания, диабет, непоносимост към глутен, метаболитни грешки, както и здравословни, но с определени хранителни нужди: кърмачета, бременни жени, спортисти, с наднормено тегло. Тези продукти се различават от обикновените храни или по състав, или по производствени процеси. Задължително е спазването на производствената технология и производствената рецепта, така че това да не повлияе отрицателно на хранителните качества на продукта.
Практиката на биологичното земеделие, без химически обработки в културата, води до получаване на органични продукти без пестициди. Добрите земеделски практики трябва да бъдат свързани със система за контрол на HACCP за растителни продукти в складовете. Важно е да се обърне специално внимание на условията за съхранение на зърнените култури по време на съхранението, съответно да се осигури оптимална температура и влажност, за да се избегне замърсяването на зърнени култури и зърнени продукти с гъбички и микотоксини.

4. АГЕРПР: За храните с брашно се казва, че трябва да ги избягваме, тъй като те имат високо съдържание на въглехидрати. Капиталирахте само за
диабетици такъв продукт. Моля, детайлизирайте този аспект.

Проф. Унив. Д-р Ерсилия Алекса: При установяването на рецепта за производството на хипогликемичен продукт важна роля принадлежи на гликемичния индекс на растителната или животинската съставна матрица. Така, използването на пълнозърнесто брашно, брашно от нахут или соево брашно води до продукти с нисък гликемичен индекс и висока хранителна стойност. Например гликемичният индекс на нахута е много нисък, като стойностите са между 28-32, което означава лесно усвояване на въглехидратите, препоръчва се при хипогликемичната диета.

5. AGERPRES: Здравословни ли са продуктите на гладно или не? Те могат да бъдат фалшиви?

Проф. Унив. Д-р Ерсилия Алекса: Постните продукти като цяло са ценни продукти от хранителна гледна точка, при условие че съдържат възможно най-малко добавки като добавки, консерванти и др. Зеленчуковите матрици, соята, нахутът, лещата, използвани за храна на гладно, са ценен източник на витамини, фибри и микроелементи. Така, Нахутът е отличен източник на фибри, фолиева киселина, манган, протеини и минерали като желязо, мед и цинк. Лещата е древно бобово растение, отглеждано по целия свят, достъпно през всеки сезон. Това е храна, богата на протеини, минерали и ниско съдържание на мазнини. Лещата се цени от диетолозите поради качествата им, които укрепват тялото и високото съдържание на желязо, препоръчване на леща при лечение на анемия. Освен високото съдържание на протеин соята се отличава с важен прием на изофлавони и минерали.

6. АГЕРПРЕС: Каква е най-голямата опасност за човешкото здраве и която идва от сектора на растителните продукти?

Проф. Унив. Д-р Ерсилия Алекса: Като се има предвид, че в условията на практикуване на екологично земеделие, без фунгициди, разпространението на гъби и замърсяването с микотоксини не мога да контролирам, считам, че присъствието на микотоксини в растителните продукти представлява голям риск за здравето на потребителите.