Легендарното зеле на Секлер и неговата история
Като чухме зелето на Секлер, лесно бихме могли да повярваме, че това е ястие на Секлер, но благодарение на многото анекдоти на Пеща-Буда, знаем, че имаме работа с пълнокръвна рецепта за вредители, създадена през първата половина на 19 век.
Храната на приятеля на Петофи
Няколко съвременни разказа дават представа за произхода на храната. Според една популярна история главният архивист Йозеф Шекели - с Петефи на негова страна - пристигна в родния си град Комло Гардън малко късно, където вече не можеха да дадат много на гладния чиновник. Когато барманът изброи какво му остана, Секели събра зеленчука от киселото зеле и яхнията и поиска - с болка - късен обяд.
Според други предположения, цялата история на гуляша Szekler не е родена в градината Komló, а на няколко къщи в друг ресторант. Вярно, лицето на извършителя в тази история също е Йозеф Шекели, приятел на Петефи, но този път сцената е гостилницата „Златният орел“. Докато в първата история случайните и крайни кухненски комплекти изиграха роля за раждането на храната, действията в „Златният орел“ се основаваха на епохалната идея на Секели, която той се обърна към собственика на ресторанта и го убеди да приготви мечтаната храна за него.
Кисело зеле, смесено с гулаш
Каквото и да се случи, „принудителният брак“ или внезапната идея на миряни се оказаха успешни, дотолкова, че по-късно Петефи - храната, която той нарече секларски гулаш - поръчваше много пъти. Може би именно поради ентусиазираното застъпничество на Петефи зеленчуковото зеле, смесено с гулаш, бавно и бавно се установява в близките ресторанти и рано или късно се появява и в кухните на домакините и готварските книги.
Йозеф К. Добос, който е изключително задълбочен, но силно представлява френската линия, не споменава гукеша на Секели в своята унгарско-френска готварска книга, публикувана през 1881 г., но книгата на Агнеш Зилахи, публикувана през 1891 г., публикувана само десет години по-късно, вече чака рецепта. „Гулашът на Szekler.
Поставете яйце-мазнина в по-голям тиган, накълцана глава лук и калай-лъжица пипер в мазнината; след като се затоплят добре, добавете прясна свинска каша, смесена с един и половина килограма мазнина, нарязана на хапки; добавете малко сол, покрийте и оставете да къкри с малко вода в продължение на половин час: след това поставете шест пълни дървени лъжици кисело зеле в месото, разбъркайте добре с хуса, гответе още половин час; след това добавете четири deczi добра сладка заквасена сметана, варете със заквасената сметана за 5 минути; тогава можем да го сервираме в дълбока купа ".